酸奶玉米饼.doc

*酸奶玉米饼*材料：酸奶200ML，面粉（最好为标准粉）50克，玉米面50克，鸡蛋1个，葡萄干、桂圆干适量注：平时家中常备的面粉，最好选择标准粉而不是富强粉。标准粉是加工程度低于富强粉的面粉，其中保留了小麦中本来含有的一些B族维生素和膳食纤维，虽然颜色不是特别白，口感也会稍显粗糙，但会比富强粉含有更多的营养，所以尽量选择标准粉。做法：1、将面粉与玉米面混合，拌匀2、将鸡蛋打入面粉中，再倒入酸奶，搅拌均匀成糊状3、将葡萄干和桂圆干切碎一些，倒入面糊中，搅拌均匀（犯懒不切也行哦）4、用不沾锅小火加热，不用倒油，倒入一勺调好的面糊，盖上锅盖，小火焖一、两分钟。 待面饼表面起小泡，且饼身颜色变得金黄，翻个面，再略焖1分钟即可。备注：1、做这个饼，最好用不沾锅，可以一点油不放，更加健康2、面饼用酸奶、葡萄干和桂圆干的甜来调味，不需放糖【所用料】草鱼 650克番茄酱2汤匙味极鲜酱油2汤匙长红泡椒3个干淀粉适量花生油适量水淀粉2汤匙生姜1块大蒜2粒香葱2根盐适量料酒2茶匙【这样做】将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。放入番茄酱炒上色。在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。继续中小火让汁水熬至亮色透明状。加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。主材：糯米、粽叶、肥瘦肉配料：火腿、姜片调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉1、梅头肉（带少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。3、糯米浸泡8小时以上，沥水。4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。贴士：1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。煲薏米红豆粥如果有高压锅的话非常简单，薏米和红豆各半，洗净浸泡两到三个小时，大火煮开，高压锅上气后关最小火煲20分钟，关火自然排气即可。如果没有时间浸泡，就把煲煮时间延长到30分钟。制作：乌梅30克，山楂30克，甘草3克，冲洗干净浮尘后，加水适量浸泡半小时，然后大火煮开，调小火煮约40分钟，根据个人口味加入适量冰糖，再煮5到10分钟。当然，自己家做不讲究正宗，可口就好，材料可根据自己口味调整，比如减少乌梅的量，加适量红枣（去核）等等。 酸梅汤在常温下很容易变质，煮好放凉后分小瓶装，放冰箱冷藏，喝时也可以根据个人喜好加入冰块，最好两到三天内喝完。京味儿干炸丸子原料：肉馅儿500克，黄酱10克，盐5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉30-50克，葱姜水50克，黄酒15克，植物油60-80克，鸡蛋1个其它：花椒盐（30克盐，10克花椒）花椒和盐分别炒香后碾碎备用椒盐的制作方法1）：将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出2）：锅中下入花椒粒儿小火儿炒香3）：将炒好的盐和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒盐制作过程：1）：肉馅加鸡蛋，白胡椒粉，黄酱，黄酒朝一个方向拌匀2）：分次打葱姜水50克3）：加入盐，玉米淀粉拌匀后再加入植物油80克搅拌至上劲儿4):用勺子将肉馅团成肉丸后下锅炸制定型（六成热）5):用勺子将肉丸拍松一些6):拍松后的肉丸复炸至金黄出锅制作完成 【玉米烧排骨】主料：猪肋排，玉米辅料：料酒，姜，生抽，老抽，蚝油，冰糖，胡椒粉步骤：1.猪肋排斩小块洗净，用清水浸泡20分钟后捞出沥干装碗，加料酒，姜，生抽，老抽，蚝油腌半小时左右。2.玉米洗净斩大块备用。3.热锅上油，没热后，放入腌好的排骨煎至边缘略有些金黄。加入姜片煸香。4.倒入玉米块略炒。5.加入没过全部食材还略多的清水，加盐，冰糖调味，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖40分钟左右。6.加入胡椒粉提味，大火把汤汁收到浓稠即可。PS：1.洗净的排骨用清水浸泡，能去血水也能去腥味。如果等不急泡那么长时间，可以把排骨先焯个水，效果也差不多。2.最后收汁的时候一定要大火，这样汤汁才会把排骨，玉米都浓浓包裹上。 如果喜欢更浓稠些，还可以在最后一步勾点水淀粉，再收汁。珍珠元子】材料：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末步骤：1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。3.将拌好的肉馅撮成圆球4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。PS：1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。 做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。【京酱肉丝】一看就会材料：大葱葱白，猪里脊肉，料酒，蛋清，淀粉，番茄酱，蚝油，甜面酱步骤：1.大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用。（这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味。）2.猪里脊肉切细丝，加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用。3.泡过水的葱白丝摆盘放好。4.热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。5.锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅摆在葱丝上即可。PS：1.据说，这道菜要用老北京“六必居”的酱才是最好，我这寻不到，用普通甜面酱代替的，个人觉得也很好吃。2.腌肉时，放1/3个蛋清就行。3.步骤1的补充说明注意看哈【烤羊肉串】家庭版材料：羊肉，料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油步骤：1.羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。2.竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用。3.烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油。4.上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面PS：1.腌羊肉的时间久一些更入味，我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。2.总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉，辣椒粉才够好吃。3.如果有大颗的孜然粒，再撒点上去就更美了！看看，上料后的羊肉串很诱人吧还有成品：碎嘴唠叨：*制作花椒盐时，盐和花椒一定要分开炒制，而最原始也最香的就是用石臼子慢慢碾碎*丸子不要使用酱油来调色，这样炸后会变黑，其金黄的色泽来自于黄酱*第一遍炸制定型后用勺子轻拍丸子排气，复炸后可以增强外酥里嫩的效果非常简单又好记：3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油【制作叉烧肉关于肉的选择】：1.制作叉烧肉可选猪里脊肉，最好用梅花肉。2.梅花肉是猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，十分漂亮，吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。我通常用的是超市所售烧烤梅花肉片，一盒大概六七片，买回家清洗一下就可直接用，省去自己切片的麻烦。3.里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。【秘制叉烧酱制作过程】：1.洋葱1/4个用清水洗净，用刀切成小丁。2.胡萝卜1/2个用清水洗净，用刀切成小丁。3.大蒜2瓣，生姜1片，分别用刀切成末。4.洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内，加入少量冷水，搅打成泥浆状。5.准备红曲粉1/4汤匙，放在小碗中（慧心贴心提示：红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍时珍在本草纲目评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。）。6.加入1汤匙黄酒，搅拌均匀形成红曲黄酒液（慧心贴心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色.没有红曲粉，可以用红腐乳和腐乳汁代替，腐乳的成分里就含有红曲粉，但是腐乳口感偏咸，加入腐乳就要适当减少食盐的用量，保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可）。7.搅打好的蔬菜泥浆倒入锅中，中火煮制沸腾，倒入调配好的红曲黄酒液。8.一边用铲子搅拌，一边煮制，使蔬菜泥浆和红曲黄酒液融合，形成深红色蔬菜泥浆。9.加入1/2茶匙又1/4茶匙食盐。10.加入3汤匙红糖。11.撒入少许黑胡椒粉。12.一边用铲子搅拌，一边用中小火煮制。13.煮到酱汁浓稠，关火，让其自然冷却。14.冷却的酱汁倒在小碗里，加入2汤匙酸奶（慧心贴心提示：我用的是自制酸奶，可以用市售酸奶）。15.搅拌均匀，就是私房自制的叉烧酱。16.色泽酱红，绝对的纯天然无添加剂酱料。这个叉烧酱用到的食材基本都是纯天然的，自制叉烧酱物美价廉，口感绝不亚于买来的。【梅花肉的腌制过程】：1.买来的梅花肉片用清水洗净。2.肉片整齐的一片一片紧靠着排列在密封碗里。3.倒入自制的叉烧酱汁。4.使酱汁覆盖肉片表面，并用手抓拌，使每一片肉的表面都均匀的被酱汁包裹。5.盖好密封盖，把密封碗放在冰箱冷藏腌制一个晚上（慧心贴心提示：我是准备当第二天的早