第1课时绪论.doc

授课章节第 0 章第 0 节班级10烹饪日期 9 月 9 日教学内容 绪 论目的要求1、了解烹饪营养与卫生的学科内容2、通过实例讲解和内容简介，激发学生的学习兴趣教学重点通过实例讲解和内容简介，激发学生的学习兴趣教学难点通过实例讲解和内容简介，激发学生的学习兴趣教学用具多媒体设备教 学 过 程导入新课 什么是营养？什么是食品卫生？我们在烹饪过程中应该要关注哪些内容?这就是我们在本课程中需要讨论的内容。新课教学一、本课程主要研究内容1、食 品 营 养 学 营养：人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补组织等生命活动而摄取和利用食物中营养素的综合过程。（1）人体需要的六大类营养素； 糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。（2）烹调中营养保护 油炸食品、如何淘米、洗菜（3）不同人群的营养需求及供给（膳食特点） 糖尿病人、三高人群（4）热能计算及合理营养、平衡膳食；（5）各类食品的营养价值；2、食品卫生学食品卫生是指食物原料在种植（养植）、采集（收获）、运输、储存、加工、烹调直至食用过程所存在的卫生问题。（1）微生物概述（2）食品污染的分类、危害及预防;（3）食物中毒及其预防（4）各类食品的卫生（5）食品卫生管理（6）饮食卫生“五四”制及中华人民共和国食品卫生法。二、学习本课程的意义1、是旅游饭店工作的重要组成部分食为旅游六大要求（食、住、行、游、购、娱）之首，既要吃好，又要吃饱，可以理解为吃得既卫生，又有营养，当然也应该把食品的感官性状如颜色、香气、滋味、温度、质感、形状等一起去评价食品的质量优劣2、是现代评价食品菜肴的重要评价指标资料：CCTV全国电视烹饪擂台赛的评分说明： 1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。 2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。 3. 评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。 4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。3、是预防“现代病”,促进身体健康、延年益寿的基础。“现代病”：是由于生活压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。包括：心脑血管疾病（如：高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等）；肥胖症；糖尿病；癌症等。资料：癌症与饮食的不解之缘课堂测试题：（ ）1、营养价值较高的食品一般价格较高，所以有钱才能有营养。 （ ）2、节食或减肥时，要避免米、面之类富含淀粉的食物。 （ ）3、要是你体重正常，这表明你摄取的营养是正常的。 （ ）4、多吃维生素，并不能增加身体活力。 （ ）5、用天然维生素补充比服用合成维生素更有效。 （ ）6、不吃鱼、肉（吃素）的人，同样可以保持身体健康。 （ ）7、生长在肥沃土壤里的食物营养比生长在贫瘠土壤的要丰富。 （ ）8、用化肥种植的食物和用天然有机肥种植的食物营养价值相同。 （ ）9、生吃鸡蛋最营养。 （ ）10、空腹喝牛奶更有利于营养的吸收利用。 三、学习方法 1、听课、笔记及作业要求 2、案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中的情境和事件 3、实践运用法：如积极参与和