波特五力模型对校外餐饮业的竞争分析.doc

波特五力模型对校外餐饮业的竞争分析食品质量与安全141班 华洁莹 201420030113近年来，中国的消费物价指数CPI持续上涨，时刻关注并解决温饱问题是我们在校大学生目前要考虑的首要问题。而与此息息相关的就是餐饮行业，因此就我们在校大学生而言对餐饮行业进行分析势在必行。1、 行业新进入者的威胁 新进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业的反击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。2、产品差异：产品类同，没有品牌优势，产品差异小。3、资金需求：对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。4、转换成本：校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。5、与规模经济无关的成本优势：对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的。二、现有竞争者之间的竞争程度 1、校外饮食业竞争者数量较多，并且竞争能力也是大抵相同的，有众多或势均力敌的竞争者。 2、行业中具有较低的固定成本或库存成本。 3、竞争对手提供的产品差别少，不能明显的体现出差异。 4、行业中的总体生产规模和能力都比较低。 5、在此行业中，竞争者在战略、目标及组织形式等方面并没有千差万别。 6、退出行业的障碍：校外餐饮业并不需要高度专门化的资产，清算成本，转换成本都是很低的，所以退出该行业比较简单，退出费用低。 综合以上的几个方面，校外餐饮业现有竞争者之间竞争程度比较非常激烈。三、替代品的威胁（1）市场主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐头、各种零食等（2）主要替代品特点：方便、快捷、费用低 小结：小餐饮企业主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小餐饮企业健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代。四、购买者议价能力分析 1、产品差异化小，品牌转换成本低顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格。 2、买方市场，行业供过于求 本地区有小餐饮企业，小餐厅较多，如：西街、欧尚或者陆洪闸地区的餐饮行业市场竞争激烈。 3、餐饮企业不敢轻易涨价 因为餐饮业向顾客转嫁成本后，有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降。5、 供应商议价能力分析 1、原材料供应（1）原材料供应商集中度低，讨价还价能力较弱（2）原材料是可替代的，餐饮企业转换成本低（3）购买规模小，议价能力受限小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势。2、房租（1）据了解南通大学校园内房租平均每年6到7万，而校外房租尤其是北街的摊头租金相对而言较少，但是西街的饭店因为地处中南城范围，租金相对而言要多一点，因此相比而言校外餐饮业的租金仍属于正常合理范围。（2）买房做餐饮也不划算。由于租金上涨幅度过快，有些资金实力比较强的餐饮企业会选择购买物业开店。无论是北街的低档摊位还是西街的中高档场所都会选择租房营业。小结：餐饮业的纯利润不过7%10%左右，而租金甚至占营业收入的50%，租金对餐饮企业的发展起到了一定的制约。3、税费餐饮企业现行的按营业额5%征收营业税，按2%收取的银行卡刷卡手续费率。餐饮业和通信业均属于服务业，但是餐饮业营业税率是5%、通信业营业税率却是3%，餐饮业的营业税率甚至比通信行业还高出2个百分点。据了解北街的摊位是不收取税费的，而西街的店面时收取税费的，相较而言，西街面对的税费压力较大。小结：高昂的税费让餐饮企业负担增加。4、劳动力成本实际情况是北街是自给自足的以家庭为单位的餐饮业，而西街则需要雇佣工人，这在无形之间就要花费人工成本，而随着整个CPI的上升，物价上涨，通货膨胀，工人的工资也有所上升。小结：餐饮业的人工成本上升，也将进一步降低行业盈利水平。通过以上的波特五力分析，我们发现要想成功经营一个餐饮业，尤其是以大学生为主要消费群体，必须牢牢抓住以下几点：1、小店要有自己的品牌。我认为大学生对一个自己看好的品牌有绝对的品牌忠诚度，那么一个好品牌的背后不只是产品质量和安全保证，还要有高质量的服务。2、要有令人舒心的环境。大学生对于环境的舒适度要求较高，因此好的环境能给人带来食欲，给顾客好的印象，这也是品牌形成的重要因素。3、要有特色，市场定位要准。主要的顾客是大学生以及附近的家庭，小店可以创新的推出一些适合大学生和附近家庭的特色饮食。附：波特五力模式分析的局限性该模型更多是一种理论思考工具，而非可以实际操作的战略工具。该模型的理论是建立在以下三个假定基础之上的: 1、制定战略者可以了解整个行业的信息，显然现实中是难于做到的; 2、同行业之间只有竞争关系，没有合作关系。但现实中企业之间存在多种合作关系，不一定是你死我活的竞争关系; 3、行业的规模是固定的，因此，只有通过夺取对手的份额来占有更大的资源和市场。但现实中企业之间