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文档简介

速冻水饺咸味香精技术资料1.速冻水饺市场速冻水饺采用新鲜原料，经过原料加工，制馅、制皮，包制成型，制得成品，然后经急速冷冻，再妥善保存-于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。速冻饺子产品至少以每年20的速度递增。面对巨大的市场，各式各样的速冻饺子也是层出不穷，生产厂家也在不断改进产品质量以迎合消费者，以求在残酷的市场竞争中取得先机。而产品质量中风味的优劣则是厂家竞争的关键所在。在速冻水饺的生产中，调味是主要的一环，在调味过程中，同样的原料，必须要有新的突破和独特的风味，香精的作用就显得非常重要。所以，在调制产品时，首先要选择合适风味的香精以达到目的,调出特有的风味；其次选择香气不易损失的香精。因为在生产中，水饺不象灌肠产品一样，先密封包装后再进行热加工，水饺在加热熟制的过程中，都是直接与水接触。如果采用水溶性香精或者其他热不稳定性香精，则其香气的损失就会很大，因此在选择香精时就要特别注意。2.咸味香精品种介绍咸味香精系列中的膏状香精，喷粉系列，肉类抽提物、骨汤精膏及油状香精均可应用在速冻饺子的生产中，以其良好的风味，优异的耐高温性能，使产品达到一个新的高度。如猪肉香精XGX2125，以天然猪肉提取物及氨基酸、还原糖经美拉德反应精制而成，肉香浓郁自然、强烈、逼真、持久、耐热性好，口感极佳，特别适合肉馅中使用。猪肉香膏XGX3102系纯天然反应产物，在肉馅中使用能提供更加柔和、自然的口感；鲜香自然，回味无穷。猪肉油香精XGX2221系外香型香精，自然纯正的肉香，让你第一时间感受到饺子强烈的肉香气所带来的嗅觉上的冲击。肉宝王XGX3006，强烈浓厚的肉香气。在各种餐饮中均可使用，强化肉香并具有矫味、烘托香气的作用。另外各类喷粉（香气浓郁、口味纯正、留香持久）及抽提物系列产品（纯天然肉类酶解精制而成，口味纯正并富含各种氨基酸及矿物质）亦可在饺子馅中使用。在实际产品的生产中，各种香精也应该搭配使用：油状的头香突出，但其口感较弱；反应型香精口感醇厚，但是在香气方面又有所欠缺；所以为了使产品香味深郁，口感丰富，在产品中往往都是搭配使用，达到丰富的立体口感。另外不同品种的香精也可以搭配使用，比如猪肉的香精和牛肉
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