第八章-食品中的有机化合物复习学案

第8章 食品中的有机物第一节 什么是有机物教学目标：1. 知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。2. 了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。教学过程：回忆葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有 ，属于有机化合物，简称有机物。但 、 等不属于有机物。思考1如何证明有机物中含有碳元素？ 方案1： 方案2： 1.人们把像葡萄糖这类含_叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为_，像水、食盐等；但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物，由于它们的 跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。2.有机高分子指的是 。根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：甲烷(CH4) ，乙醇(C2H60) ，维生素B2(C17H20O6N4 ) ，淀粉(C6H10O5)n,n的数值从几万到几十万 相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为 ，如 是有机高分子。3. 、 、 和 是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。 思考2观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？归纳与小结：大米和面粉的主要成分是 ，食用油中含有 ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，青菜、水果中含有 ，青菜中还含有 。食物中含有的重要的有机物是 、 、 、 。大显身手1.下列各组中均属于有机物的是（ ） A碳酸、碳酸钙 B金刚石、甲烷 C酒精、淀粉 D蛋白质、干冰2.下列不属于厨房中的有机物的是( ) A醋酸 B食盐 C蔗糖 D味精3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A牛肉 B河虾 C青菜 D雪糕4. 血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为 （ ） A.3 B.6 C.8 D.55.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于 （ ） A.酸 B.碱 C.盐 D.有机物中考链接 新课标第一网1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。3黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。维生素C由 元素组成，化学式为 。维生素C在pH5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的 。第二节 淀粉和油脂教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征3.了解蛋白质的营养作用及来源4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。 教学过程：回忆1同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些营养物质？人体能量来源于哪些物质？2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？思考1日常生活中， 等都富含淀粉。小结1.绿色植物在太阳光照下能将_和_合成_ _。发生的化学反应方程式是_。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的_转化为_。2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有_。在酿酒过程中，淀粉先转化为_，_发酵生成_。思考2检验一些食物中是否含有淀粉？ 步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。小结检验淀粉的方法：向待检食物上滴加 ，若呈现 色，则含有淀粉。3.用 可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现出 色。 思考2如何检验某人是否患有糖尿病？步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。小结葡萄糖的检验：取样，加入新制的 ，加热煮沸后，若出现 色沉淀，则含有葡萄糖。4.葡萄糖是一种有_味的_色_，化学式是_ _。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为_ _和_ _，_ _热量。发生的化学方程式是_ 。5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有 三种元素。通常呈固态的叫做 ，呈液态的叫做 。思考3淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢？自然界中如何生成葡萄糖？小结1.光合作用的化学方程式： 2.呼吸作用的化学方程式： 3.糖类物质（碳水化合物）包括： 4.血液中葡萄糖浓度过低，易患 ，会出现乏力、 、 、休克等症状。思考4油脂由哪些元素组成？油与脂如何区分？油脂通常具有哪些性质？大显身手 1.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3kJ的能量，如果油脂的化学式为C57H110O6，则： (1)该油脂由_种元素组成，其相对分子质量为_； (2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入_g油脂，才能维持机体能量平衡。2.美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取葡萄糖溶液，对其加压并加热到200，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。请你写出用植物制得氢气的反应方程式 此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵，形成绿色燃料-酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。请你写出其化学方程式 中考链接1 用简单可行的方法鉴别下列物质：（1）牛奶和米汤（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蚕丝和棉纱线2淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证明：淀粉已完全转化为葡萄糖；淀粉正在转化为葡萄糖；淀粉还未转化为葡萄糖。(提示：第题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第题应检验几种物质的存在) 第三节 蛋白质和维生素教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用及来源；4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。教学过程：回忆1. 生活中富含蛋白质的食物有哪些？2. 找出人体中的蛋白质有哪些？归纳与总结人体的 等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充 ，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、 、 等。1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体_ _的基础物质。没有蛋白质就没有_ _。含蛋白质的食物在胃、肠中的_ _及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的_ _，_ _被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。思考1蛋白质和氨基酸蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的 ，我国1965年在世界上第一次人工合成了 ，味精是一种 的钠盐。探究蛋白质的特性实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象；实验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向第二支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，观察想象；实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，观察现象。蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。呈半透明状物理变化或化学变化结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变 ，该过程又称为盐析，属于 变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生 ，失去原有的生理功能，是 变化。除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。思考2用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象） 2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有_ _生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液中有_ _生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到_ _味,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性）_ _，遇到_ _、_ _、_ _等化学物质,会发生_ _，失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时，_ _受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜_ _。交流与讨论观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。归纳与总结1.人体中缺乏 易得夜盲症，缺乏 易得脚气病，缺乏 易得口角炎，缺乏 易得骨质疏松。2.维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好 。3.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要 、 、 、 、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。4.大豆、花生和谷物易被_ _污染，其中_ _毒性较大。另外，霉变米中黄变米毒素。_ _霉变的食物 ，_ _喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。大显身手.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。根据以上叙述，请回答下列问题：(1)下列物质中，不会引起人体中毒的是 ( )A乙酸铅 B硝酸钡 C氯化铜 D氯化银(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有(填物质的化学式) ，与碳酸钡反应后，产生了一定量的 离子而使人体中毒。该反应的化学方程式为 。(3)若因氯化钡中毒，应采取何种措施解毒?中考链接1 有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？2地球上的淡水资源是十分有限的。人类生产、生活造成的水体污染加剧了水资源危机。水体富营养化是我市水环境的主要问题之一。水体富营养化是指水体中含氮、磷的化合物过多，这些化合物是水生植物生长、发育的养料。蛋白质是主要的含氮污染物，蛋白质在水中分解：蛋白质 氨基酸 氨（NH3），氨在微生物作用下，与溶解在水中的氧气反应，生成亚硝酸（HNO2）和水，反应的化学方程式