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文档简介

农产品质量检测技术习题集习题 一一 填空题1、农产品质量的评价项目,视其特性而定,可分为( )、( )、( )、( )、( )。2、农产品中的污染物质可分为两类:一类是( );另一类是( )。3、吸取是指用( )或( )取液体物质的操作,二量取是指用( )或( )取液体物质的操作。4、直接法配制标准溶液配制称取的是( )。5、配制盐酸标准溶液所用的基准物质是( )。6、配制氢氧化钠标准溶液所用的基准物质是( )。7、准确度是指( );准确度由( )误差决定;反映( )。8、精密度是指( );精密度由( )造成,它代表测定方法的( )。二 选择题1、( )是测定酸度的标准溶液。 (1)氢氧化钠。(2)盐酸。 (3)硫酸。2、( )是测定酸度的指示剂。 (1)铬黑T。 (2)孔雀石绿。(3)酚酞。3、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL( )之中。(1)95%乙醇。(2)无二氧化碳的蒸馏水。(3)蒸馏水。4、盐酸可使酚酞变( )。(1)无色(2)黄色(3)红色。5、称取碳酸纳时应用( )来称取。(1)减量法。(2)增量法。(3)固定重量法。6、应用( )来准确移取10毫升样品溶液。(1)量筒。(2)烧杯。(3)移液管7、用( )来装标定高锰酸钾溶液。(1)棕色酸式滴定管。(2)棕色碱式滴定管。(3)量筒。8、( )可使酚酞变红色。(1)盐酸。(2)硫酸钠。(3)氢氧化钠9、碱性溶液可使甲基红溴甲酚绿混合指示剂呈( )。(1)蓝绿色。(2)黄色。(3)红紫色。10、空白试验是指( )。(1)在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。(2)用任何一种溶液代替样液的实验。(3)不用标准溶液的实验。11、实验中所用的水是指( )。(1)自来水。(2)开水(3)蒸馏水12、标定溶液称取基准物应用( )来称取。(1)粗天平。(2)分析天平。(3)1/10天平。三 简答题1、 农产品包括那些种类?2、 那些营养成分属于农产品的营养?3、 农产品的检测方法有几种?各检测方法有什么特点?4、 农产品检测有什么作用?5、 分析天平使用中注意那些问题?6、 如何洗涤玻璃器皿?7、 如何排出酸、碱滴定管中的气泡?8、 什么是空白试验?为什么要做空白试验?9、 简述配制c(HCl)=0.1mol.L-150ml的操作步骤?10、溶液浓度如何表示?正丁醇乙醇水(40+11+9)是何意?11、计算数据有那些修约规则?12、检测报告有那些内容?习题二一 填空题1、样品的采集有( ),( )二种方法。必须遵循( )原则。2、根据样品的用途和特性,检测样品可分为( )、( )、( )、( )、( )、( )。3、有机物破坏法中常用的是那两种方法:( )、( )。4、样品应保存在( )、( )的地方。二 简答题1、 简述正确采样的意义及采样的方法。2、 简述采样的定义和要求。采样时应注意什么?3、 随即取样的方法有哪几种?4、 试举例说明谷物样品、果蔬样品如何采样?5、 什么叫样品四分法采样?6、 说明预处理的目的和常用的方法,进行处理是要遵循的什么原则?7、 请指出干法灰化和湿法消化法的特点和应用范围.8、 待检测样品如何保存?9、 测定完毕后的样品如何处置?习题三一 名词解释阈值、刺激阈、识别阈、差别阈、差别检验、标度和类别检验、分析或描述检验、质地。二 简答题1、 简述农产品分级的意义。2、 简述农产品分级的方法。3、 分级机的机型有哪几种?4、 柑橘鲜果是如何分级的?5、 什么是农产品感官检测?6、 农产品感官检测应遵循哪些原则?7、 感官检测人员应具备哪些条件?8、 感觉的基本规律有哪些?它们在感官检测中有哪些作用?9、 如何评价味觉、嗅觉?味觉、嗅觉识别技术的要点是什么?10、举例说明色泽对果实成熟度、品质等方面的影响。11、感官检测受哪些因素影响?如何控制这些因素确保感官检测结果的正确?12、感官检测的方法有哪些?习题四一 名词解释 相对密度、水分活度、二 填空题1、水分测定中样品性质不同,预处理各不相同,固态样品必须( ),浓稠态( ),液态( )。2、卡尔费休法测水分的原理( )。适用范围( );注意事项( )。3、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是( )。4、恒温烘箱是( )的主要设备。5、水分测定的计算公式是( )。6、将铝合的盖( )是样品水分测定的步骤。三 简答题1、 简述密度、相对密度的测定在农产品检测中的意义。2、 密度计有那些类型?各有什么用途?怎样正确使用密度计?3、 说明阿贝折光仪、手持糖测量计的使用方法。4、 如何用密度瓶测定蜂蜜的相对密度?5、 密度的定义?测定液态农产品的相对密度在生产中有何意义?6、 密度、相对密度有何区别?7、 波美度与相对密度之间如何换算?8、 在25时,用20/4乳稠计测定牛乳的相对密度为29.8,则换算为20时应为多少?9、 测定农产品中水分的目的和意义何在?10、农产品中水分存在的主要形式?干燥过程主要除去哪一部分水?11、如何选择测定水分的方法?12、简要说明常压干燥法测定水分的原理和适用范围。习题五一 名词解释有效酸度、挥发酸、总酸度、膳食纤维、必需脂肪酸、酸败、油脂酸价、油脂碘价、油脂皂化价、油脂过氧化值、油脂羰基价、常量矿物元素、微量矿物元素。二 选择题1、( ) 是灰分的主要成分。(1)有机物。(2)矿物盐和无机盐。(3)石头。2、灰分测定中,( )是盛装样品的器皿。(1)表面皿。(2)烧杯。(3)坩埚。3、( ) 是灰分测定的主要设备。(1)水浴锅。(2)茂福炉。(3)恒温烘箱。4、( )是灰分测定的温度指标:(1)550600 。(2)3638。(3)100105。5、灰分测定时样品应碳化至( )为止。(1)黄色。(2)白色。(3)无黑烟。6、( )的灰分是灰分测定的正常颜色。(1)黄色。(2)纯白色。(3)黑色。7、( )是灰分测定样品碳化时的步骤。(1)先低温后高温。(2)先高温后低温。(3)保持高温状态。8、( )是灰分测定的计算公式。(1)样品中灰分重100/样品重。(2)样品重100/样品中灰分重。(3)样品中灰分重/样品重100。9、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和( )。(1)酸不溶性灰分。(2)酸溶性灰分。(3)碱不溶性灰分。10、灰分测定中使用的钳叫( )。(1)不锈钢钳。(2)铁钳。(3)坩埚钳。11、食品中的酸度,可分为( ) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。(1)总酸度。(2)有机酸。(3)无机酸。12、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品( )。(1)发生变质。(2)质量提高。(3)没有这种现象。13、脂肪属( )。(1)无机物。(2)有机物。(3)矿物质。14、( )是脂肪测定所用的抽提剂。(1)氯仿。(2)蒸馏水。(3)石油醚。15、脂肪测定的主要设备是( )。(1)水浴锅。(2)电炉。(3)茂福炉。16、样品包的高度应( )是脂肪测定的技术要求。(1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。(2)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。(3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。17、严禁( )是脂肪测定时重要注意事项。(1)使用滴定管。(2)明火活动。(3)和他人说话。18、( )是粗脂肪测定的步骤。(1)烘干水分,(2)色素必须除净。(3)脂肪必须除净。19、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将( ),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。(1)10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(2)1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(3)抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。20、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是( )。(1)电炉(2)凯氏定氮器(3)索氏抽提器。21、( )是脂肪测定过程中所使用的加热装置。(1)电炉。(2)水浴锅。(3)茂福炉。22、( )是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。(1)7585。(2)200300。(3)550600。23、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。24、( )是还原糖基团。(1)醛基。(2)氨基。(3)羧基。25、还原糖测定的重要试剂是( )。(1)盐酸。(2)淀粉。(3)碱性酒石酸铜甲液。26、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。(1)溶液由蓝色到蓝色消失时。(2)溶液由红色到蓝色。(3)溶液由红色到黄色。27、以( )作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。(1)甲基红。(2)次甲基蓝。(3)酚酞28、具有还原的糖是( )。(1)纤维素。(2)淀粉。(3)葡萄糖。30、油脂酸价是指( )1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。(1)中和。(2)沉淀。(3)氧化。31、油脂酸价测定的指示剂是( )。(1)铬黑T。(2)孔雀石绿。(3)酚酞。32、油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是( )。(1)由红色变无色。(2)由无色变红色。(3)由红色变绿色33、( )是油脂酸价测定的计算公式。(1)酸价(mgKOH/g油)= VN56.1 / W 100。(2)酸价(mgKOH/g油)= W 100 / VN56.1。(3)酸价(mgKOH/g油)= VN/ W 100。34、属于多糖的是( )。(1)葡萄糖。(2)蔗糖。(3)淀粉。35、葡萄糖属于( )。(1)单糖。(2)双糖。(3)多糖。36、( )是构成蛋白质的基本物质。(1)脂肪酸。(2)脂肪酸和多糖。(3)氨基酸。37、所有的蛋白质都含( )。(1)氮素。(2)矿物质。(3)纤维素。38、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含( )量。(1)碳。(2)氧。(3)氮。39、测定蛋白质的主要消化剂是( )。(1)硫酸。(2)硼酸(3)硝酸40、凯氏烧瓶( )放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。(1)与电炉垂直(2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。(3)倾斜约45度角。41、( )是蛋白质测定消化时的步骤。(1)先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化。(2)先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化。(3)一直保持用最高的温度消化。42、( )消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。(1)与电炉垂直.(2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。(3)倾斜约45度角。43、( )是蛋白质测定消化结束时的象征。(1)透明蓝绿色。(2)黑色。(3)褐色。44、( )是蛋白质测定所用的指示剂。(1)酚酞。(2)孔雀石绿。(3)甲基红溴甲酚绿混合指示剂。45、将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显( )。(1)暗红色。(2)绿色。(3)黄色。46、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是( )。(1)0.01mol/L。(2)45%左右。(3)90%左右。47、( )是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体。(1)硼酸。(2)硝酸。(3)氢氧化钠。48、( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。(1)甲醛。(2)硫酸。(3)硼酸。49、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。(1)N V0.014100/W(2)W/ N V0.014100 (3)N V/W50、维生素C又叫( )。(1)硼酸。(2)烟酸。(3)抗坏血酸。51、维生素C属于( )。(1)脂溶性维生素。(2)水溶性维生素。(3)纤维素。52、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液,滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。(1)粉红色。(2)兰色。(3)无色三 简答题1、 简述农产品中酸度测定的意义、表示方法和测定原理。2、 什么是有效酸度?测定时应注意哪些问题?3、 农产品挥发酸的主要成分有哪些?如何测定农产品中挥发酸的含量?4、 对于颜色较深的样品,在测定的时候如何保证测定结果的准确度?5、 农产品的总酸度、有效酸度、挥发酸测定值之间有什么关系?6、 农产品中主要有机酸有哪些?计算时如何折算系数?7、 新鲜牛乳酸度(T)范围是多少?假设称取5g酸牛乳,用0.0980mol.L-1氢氧化钠的标准溶液滴定,消耗4.58ml,则其酸度(T)是多少?8、 挥发酸产生的主要原因有哪些?9、 什么是有效、无效碳水化合物?个包括哪些物质?10、用费林试剂法(直接滴定法)测定还原糖时,滴定过程为什么要在沸腾的溶液中进行?加热时间对测定结果有什么影响?如何控制加热时间?11、膳食纤维的定义、功能是什么?用酸碱处理法测定农产品中膳食纤维含量时要注意哪些问题?12、说明农产品中还原糖测定的原理。为什么说还原糖的测定是糖类定量的基础?13、测定农产品中的蔗糖为什么要水解?怎样水解?14、请设计一个测定苹果中还原糖的方案。15、试述农产品中农产品脂肪的生物学功能。合理膳食中脂肪的摄入量是多少?组成怎样?16、为什么用乙醚提取测定脂肪的结果只能称为粗脂肪?粗脂肪中包含哪些组分?17、简述农产品中脂肪的主要存在形式。18、简述索氏抽提器的提取原理。19、简述牛乳中脂肪的存在形式。检测时用有机溶剂提取前应如何处理?20、简述油脂酸价、碘价、皂化价定义和测定原理。它们的高低对油脂的品质有何影响?21、哪些指标可以反应脂肪的特点?这些指标与油脂的品质有何关系?22、取花生油4.32g,测定其酸价。测定中消耗氢氧化钠标准溶液(0.1003 mol.L-1)2.75ml,请计算该花生油的酸价。是否符合国家食品卫生标准?23、简述农产品中蛋白质测定的目的和意义。24、说明凯氏定氮法测定的原理。为什么说用凯氏定氮法测定的蛋白质含量事粗蛋白含量?25、测定蛋白质含量时,在消化过程中加入硫酸铜试剂有什么作用?26、已知样品的含氮

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