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文档简介

第十一章食品安全概论 2020 2 11 食品营养与安全 2 1 安全性 2 营养性 3 可接受性 2020 2 11 食品营养与安全 3 一 食品安全的历史沿革 二 食品安全现代内涵 一 营养失控 二 自然毒素 人畜共患病食物中毒 三 生物性污染 四 化学物质 五 包装材料 六 环境污染 2020 2 11 食品营养与安全 4 1 霉菌引起的食物中毒 黄曲霉毒素 霉变甘蔗 2020 2 11 食品营养与安全 5 2 细菌引起的食物中毒 预防方法 食物清洗 低温贮藏 高温杀灭 2020 2 11 食品营养与安全 6 沙门氏菌属 畜禽肉类 肉毒杆菌毒素 发酵豆制品 金黄色葡萄球菌 乳及乳制品 致病性大肠杆菌 副溶血性弧菌 海产 腌渍食品 2020 2 11 食品营养与安全 7 3 病毒引起的食品污染 2020 2 11 食品营养与安全 8 4 寄生虫引起的食品污染 5 昆虫引起的食品污染 2020 2 11 食品营养与安全 9 1 含天然有毒物质的植物性原料 1 豆类 2 粮食作物 3 蔬菜 4 水果 2020 2 11 食品营养与安全 10 2 含天然有毒物质的动物性食物 1 鱼类 河豚毒素 组胺 2020 2 11 食品营养与安全 11 2 贝类 麻痹 腹泻 失忆 2020 2 11 食品营养与安全 12 3其他 毒蘑菇 不良动物内脏 如何鉴别 生长地带 颜色 分泌物 化学测试 2020 2 11 食品营养与安全 13 1 食品添加剂对食品安全的影响 亚硝酸盐 2020 2 11 食品营养与安全 14 2 农药残留对食品安全的影响 2020 2 11 食品营养与安全 15 3 抗生素残留对食品安全的影响 1 过敏 2 耐药性 3 致畸 2020 2 11 食品营养与安全 16 4 有害元素对食品安全的影响 镉 铅 汞 砷 多氯联苯 2020 2 11 食品营养与安全 17 塑料单体铅 镉 铝蜡 2020 2 11 食品营养与安全 18 1 塑料类单体迁移 异味2 金属类3 纸类抗压强度4 玻璃类破裂 不耐高温5 陶瓷类釉彩 包装的种类特点 2020 2 11 食品营养与安全 19 原生环境次生环境 1 大气污
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