药膳食疗配方53575.ppt

药膳与食疗配方 一 药膳与食疗二 药膳配剂原则三 常用药膳药物四 常用药膳食物五 常用药膳剂型六 常用药膳配方七 常用食疗配方 一 药膳与食疗 食疗和药膳有区别又有联系 食疗是不加药物 药膳是食物加药物 是一种含有药物成分的膳食 食疗除正常食品外 可加既是食品又是药品的食品 药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物 所以药膳比单纯的食疗效果要突出 但技巧和难度更高一些 卫生部公布了双方禁用的名单 一 药膳与食疗 按功效作用分为 1 保健类2 预防类3 康复类4 治疗类 二 药膳配剂原则 1 保健配剂原则2 治疗配剂3 药膳配剂的内容 1 保健配剂原则 1 因时制宜 2 因人制宜 3 因地制宜 4 平衡膳食 2 治疗配剂 1 辨证配剂原则 2 辨病配剂原则 3 药膳配剂的内容 1 君 2 臣 3 佐 4 使 三 常用药膳中药 1 补益类2 温里类3 理气类4 止血类5 活血类 6 利水渗湿类7 清热类8 化痰止咳平喘类9 解表类10 收涩类11 其他 1 补益类 人参党参黄芪白术五味子当归 阿胶枸杞子何首乌桑葚玉竹麦门冬 黄精哈蟆油北沙参冬虫夏草杜仲紫河车肉苁蓉黄狗肾 2 温里类 干姜肉桂茴香花椒胡椒 3 理气类 木香陈皮佛手薤白玫瑰花 4 止血类 小蓟藕节三七槐花马兰 5 活血类 桃仁丹参月季花红花益母草 6 利水渗湿类 茯苓薏苡仁玉米须冬瓜皮荠菜 7 清热类 蒲公英金银花马齿苋香椿叶胖大海 8 化痰止咳平喘类 桔梗甜杏仁罗汉果冬瓜子海带 9 解表类 紫苏叶荆芥胡荽葱白菊花薄荷 10 收涩类 山茱萸芡实浮小麦石榴皮乌梅 11 其它 酸枣仁砂仁草果藿香槟榔鸡内金 麦芽谷芽决明子蚯蚓枸杞叶 四 常用药膳食物 1 粮食类粳米糯米洋芋 2 动物类 猪肉猪心猪肝猪肺猪肚猪肾猪肾猪蹄 2 动物类 牛肉兔肉乌骨鸡鸡肉鸭肉鸽肉鹌鹑 2 动物类 燕窝鲤鱼鲫鱼黄鱼鱼鳔桂鱼鳝鱼泥鳅 2 动物类 鳖肉龟肉虾海参海蜇牡蛎肉蛏肉淡菜 3 蔬菜类 山药荸荠芋头冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜笋 3 蔬菜类 莼菜旱芹金针菜藕紫菜菠菜萝卜胡萝卜韭菜 4 果实类 胡桃仁松子向日葵子莲子白果粟子南瓜子大枣 4 果实类 龙眼肉百合花生山楂橄榄西瓜梨 5 调料类 蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶叶 6 食药兼用类 蜂蜜 饴糖 山药 莲子 大枣 龙眼肉 枸杞子 百合 胡桃仁 茯苓 薏苡仁 紫苏 薤白 生姜 葱白 胡荽 菊花 鱼腥草 马齿苋 乌梅 白果 芦根 绿豆 大蒜 花椒 胡椒 昆布 藕节 山楂 五 常用药膳剂型 1 粥食类2 米饭类3 菜肴类4 汤羹类5 茶饮类6 药酒类7 蜜膏丸类 六 常用药膳配方 1 粥食类 1 补虚正气粥原料 黄芪30 60g 人参3 5g或党参15 30g 白糖少许 粳米100 150g 功效 补正气 疗虚损 健脾胃 抗衰老 2 落花生粥原料 落花生 不去红衣 45g 粳米100g 冰糖适量 功效 健脾开胃 润肺止咳 养血通乳 3 红薯粥原料 新鲜红薯250g 粳米100 150g 白糖适量 功效 健脾养胃 益气通乳 4 龙眼肉粥原料 龙眼肉15g 红枣3 5枚 粳米100g 功效 养心 安神 健脾 补血 5 桑仁粥原料 桑椹子20 30g 糯米100g 或冰糖少许 功效 补肝 滋肾 养血 明目 6 糯米阿胶粥原料 阿胶30g 糯米100g 红糖少许功效 滋阴补虚 养血止血 安胎 益肺 7 韭菜粥原料 新鲜韭菜30 60g 或用韭菜籽5 10g 粳米100g 细盐少许 功效 补肾壮阳 固精止遗 健脾暖胃 8 苁蓉羊肉粥原料 肉苁蓉10 15g 精羊肉 粳米各100g 细盐少许 葱白2茎 生姜3片 功效 补肾助阳 健脾养胃 润肠通便 9 枸杞羊肾粥原料 枸杞叶250g 羊肾1只 羊肉100g 葱白2茎 细盐少许 粳米100 150g 功效 益肾阴 补肾气 壮元阳 10 小麦粥原料 小麦30 60g 粳米100g 大枣5枚 功效 养心神 止虚汗 补脾胃 11 甘蔗粥原料 甘蔗汁100 150ml 粳米50 100g 功效 清热生津 养阴润燥 12 沙参粥原料 沙参15 30g 粳米50 100g 冰糖适量功效 润肺 养胃 祛痰 止咳 13 脊肉粥原料 猪脊肉100g 粳米150g 食盐 香油 川椒粉各少许 功效 补中益气 滋养脏腑 滑润肌肤 14 山楂粥原料 山楂30 40g 或鲜山楂60g 粳米100g 砂糖10g 功效 健脾胃 消食积 散瘀血 15 橘皮粥原料 橘皮15 20g或鲜者30g 粳米50 100g 功效 顺气 健胃 化痰 止咳 16 槟榔粥原料 槟榔10 15g 粳米50 100g 功效 下气 消积 驱虫 17 冬瓜粥原料 新鲜连皮冬瓜80 100g 或干冬瓜子10 15g 新鲜的30g 粳米适量 功效 利小便 消水肿 清热毒 止烦渴 18 鸭粥原料 青头雄鸭1只 粳米适量 葱白3茎功效 补虚劳 滋阴血 健脾胃 消水肿 19 猪蹄粥原料 猪蹄1 2个 通草3 5g 漏芦10 15g 葱白2茎 功效 通乳汁 利血脉 20 安胎鲤鱼粥原料 苎麻根10 15g 活鲤鱼1条约500g 粳米50 100g 功效 安胎 止血 消肿 21 乌梅粥原料 乌梅15 20g 粳米100g 冰糖适量 功效 生津止渴 敛肺上咳 涩肠止泻 安蛔止痛 22 益母草汁粥原料 益母草汁10ml 生地黄汁 藕汁各40ml 生姜汁2ml 蜂蜜10ml 粳米100g 功效 滋阴 养血 调经 消瘀 解渴 除烦 23 生地黄粥原料 生地黄汁约50ml或用干地黄60g 粳米100g 生姜2片 功效 清热生津 凉血止血 24 生芦根粥原料 新鲜芦根100 150g 竹茹15 20g 粳米100g 生姜2片 功效 清热 除烦 生津 止呕 25 豆豉发汗粥原料 淡豆豉15 20g 荆芥3 6g 麻黄1 2g 葛根20 30g 山栀3g 生石膏末60 90g 生姜3片 葱白2茎 粳米100g 功效 发汗解表 和解退热 26 蒲公英粥原料 蒲公英40 60g 鲜品用量为60 90g 粳米50 100g 功效 清热解毒 消肿散结 27 茵陈粥原料 绵茵陈30 60g 粳米50 100g 白糖适量功效 利湿热 退黄疸 28 紫苏麻仁粥原料 紫苏子 麻子仁各10 15g 粳米100g 功效 润肠通便 28 干姜粥原料 干姜1 3g 高良姜3 5g 粳米100g 功效 温暖脾胃 散寒止痛 2 米饭面点类 1 四喜煨饭原料 大米 猪肉 黄芽菜 胡萝卜 黑木耳 精制油 葱 姜末 盐 黄酒 酱油 味精各适量功效 补益五脏 强筋健体 滋补养生 2 姜汁牛肉饭原料 鲜牛肉100g 姜汁适量 酱油 花生油各少许 粳米适量 功效 补脾益胃 强健筋骨 利水消肿 3 补气双菇面原料 鲜蘑菇 水发香菇各25g 黄芪10g 挂面适量 功效 补气健脾 益卫固表 4 莲肉糕原料 莲肉120g 茯苓60g 粳米120g 白糖适量 功效 养心安神 益肾固精 健脾止泻 5 芡实内金饼原料 芡实180g 鸡内金90g 白面粉250g 白糖适量功效 健脾益气 消食开胃 滋肾强身 6 鸡肉元宝饺原料 黄母鸡肉120g 白面180g 茯苓60g 姜 葱 味精 料酒 精盐各适量功效 益气养血 滋补脾肾 7 长寿粉原料 莲子 芡实 薏苡仁各250g 山药1500g 糯米500g 人参 茯苓各150g 白糖适量 功效 健脾益气 补肾利水 扶正祛邪 8 茯苓包子原料 茯苓 山药各100g 面粉1000g 白糖猪油各适量 功效 补气健脾 益阴养胃 宁心安神 涩精止遗 9 山药汤元原料 山药 芝麻各50g 白糖100g 糯米粉500g 功效 补益脾胃 润养五脏 3 菜肴类 1 人参煨猪肚原料 猪肚1个 人参15g 干姜 花椒各6g 葱白3茎 糯米80g 功效 补中益气 散寒暖胃 2 艾叶蒸乌鸡原料 乌骨鸡1只 艾叶20g 黄酒30ml 功效 温补脾肾 调经止血 3 玄参炒猪肝原料 玄参15g 猪肝500g 葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量 功效 清热滋阴 养肝明目 4 地骨爆两羊原料 地骨皮 陈皮 神曲各10g 嫩羊肉 羊肝各250g 豆豉 黄酒 芡粉汁 素油 葱丝 盐 糖各适量 功效 补肝明目 养血益气 和中开胃 5 熟附煨姜焖狗肉原料 熟附片15 30g 生姜 煨熟 150g 狗肉500 1000g功效 温肾壮阳 6 虫草蒸鸭原料 冬虫夏草10g 老雄鸭1只 功效 补益肝肾 滋阴壮阳 纳气平喘 止血化痰 7 归地烧羊肉原料 肥羊肉500g 当归 生地各15g 干姜10g 酱油 食盐 黄酒 白糖适量 功效 益气养血 温中暖胃 8 地黄蒸鸡原料 生地黄50g 雌乌鸡1只 饴糖100g 功效 补中益气 滋肾养肝 和胃健脾 生津退热 9 归参山药煨猪腰原料 当归 党参 山药各10g 猪腰500g 酱油 醋 姜丝 蒜末 香油各适量 功效 益气养血 补肾滋阴 涩精止汗 10 枸杞叶炒鸡蛋原料 枸杞叶 鲜嫩者 100g 鸡蛋2个 菜油适量 功效 补肝养血 止带明目 11 首乌炒肝片原料 首乌汁20ml 鲜猪肝250g 水发木耳25g 青叶菜适量 功效 补益肝肾 养血填精 乌发明目 12 鲜猪肾1枚 杜仲10g 鲜荷叶1张 花椒3g 盐少许 功效 补益肝肾 强筋壮骨 化湿醒脾 通利膀胱 13 枣蔻煨肘原料 大枣60g 草豆蔻12g 猪肘1000g 冰糖180g 功效 健脾益气 和胃理气 14 清炖茴香雀肉原料 麻雀12只 茴香9g 胡椒5g 砂仁10g 肉桂3g 调料适量 功效 温肾散寒 行气止痛 15 玄参猪肝煲原料 玄参15g 猪肝500g 菜油 葱 生姜 酱油 白糖 黄酒 水豆粉各适量 功效 清热凉血 滋阴补血 养肝明目 16 凉拌昆布原料 高丽昆布500g 生姜末 橘皮末 花椒末各适量 功效 清热化痰 软坚散结 下气利水 17 白切猪肚原料 猪肚1个 人参15g 干姜 胡桃各6g 葱白7茎 糯米200g 功效 补中益气 温肾助阳 散寒和胃 18 羊脑桂圆煲原料 羊脑1具 桂圆肉25g 功效 滋阴补髓 养心安神 4 汤羹类 1 大麦羊肉汤原料 大麦仁100g 草果5个 羊肉500g 食盐适量 功效 温肾助阳 暖脾和胃 理气宽中 2 当归煨鸡汤原料 母鸡1只 当归30g 葱姜盐胡椒面各适量 功效 益肝肾 补气血 润肠 3 乌鸡汤原料 乌骨鸡1只 大生地120g 饴糖120g 功效 滋阴补血 养肝益肾 4 猪蹄花生墨鱼汤原料 猪蹄2只 墨鱼干 花生各50g 功效 滋阴养血 补血通乳 5 鲤鱼赤小豆汤原料 大鲤鱼1头 赤小豆15g 陈皮 胡椒 草果各6g 功效 健脾祛湿 利水消肿 6 益寿鸽蛋汤原料 枸杞子 龙眼肉 制黄精各10g 鸽蛋 冰糖各50g 功效 滋补肝肾 益气养血 7 百合鸡子黄汤原料 百合45g 鸡蛋1枚功效 滋养心阴 清热安神 8 当归生姜羊肉汤原料 羊肉500g 当归 生姜各15g 调料适量 功效 养血散寒 温经止痛 9 茯苓鸡肫汤原料 茯苓15g 鸡肫1个 功效 化湿运脾 健胃消食 10 甘麦大枣汤原料 淮小麦100g 大枣10枚 炙甘草10g 功效 养心宁神 和中缓急 11 二肚白及汤原料 鱼肚 猪肚各100g 白及15g 调料少许 功效 健脾益气 收敛止血 12 菠菜猪胰汤原料 菠菜连根200g 猪胰1个 鸭蛋2枚 功效 养阴润燥 补益肺脾 13 藕羹原料 藕250g 薄荷1握 豆豉60g 功效 解热生津 清利头目 14 三汁羹原料 生黄精 大生地 鲜天冬各1500g 白茯苓300g 白蜂蜜2000g 功效 滋阴生津 润肺益胃 凉血退热 15 红枣黑耳羹原料 红枣15枚 黑木耳15g 冰糖适量功效 益气养血 健脾养心 5 茶饮类 1 五神茶原料 荆芥 苏叶 生姜各10g 红糖30g 茶叶6g 功效 祛风除寒 和中行气 2 乌发茶原料 黑芝麻500g 核桃仁 白糖各200g 茶适量 功效 滋补肝肾 益精养血 乌发美容 3 薄荷茶原料 薄荷叶30片 生姜3g 人参5g 芦根15g 生石膏30g 功效 疏风散热 益气生津 和中除烦 4 大海茶原料 胖大海3枚 生甘草3g 冰糖5 10g 功效 清热解毒 利咽通便 5 五香奶茶原料 牛奶 茶叶 蜂蜜 杏仁 芝麻 白砂糖各适量 功效 益气养阴 补肺健脾 滋肾润肠 6 槟榔橘皮茶原料 白槟榔1枚 橘皮1g 功效 顺气消积 降逆和胃 7 桑菊饮原料 桑叶 菊花 金银花各9g 薄荷 淡豆豉各6g 芦根15g 功效 疏风清热 宣肺止咳 8 木瓜饮原料 木瓜1个 蜂蜜80g 生姜3片 功效 化湿和中 健脾消食 舒筋活络 9 扁鹊三豆饮原料 绿豆 赤小豆 黑豆各12g 生甘草3g 功效 清热解毒 利尿除湿 健脾益肾 10 茅根饮原料 鲜白茅根60g 功效 清热凉血 生津利尿 止血消斑 11 葛根解酒汁原料 鲜葛根汁300ml 或干葛根300g 功效 清热生津 除烦止渴 解酒醒神 12 银花露原料 金银花干品30 40g 功效 清热解毒 消暑退热 6 药酒类 1 熟地香酒原料 大怀熟地240g 沉香3g 枸杞子120g 好酒5000ml 功效 滋阴养血 补益肝肾 顺气导滞 2 菟丝子酒原料 菟丝子150g 米酒750ml 功效 补益肝肾 固精明目 止泻安胎 3 鹿茸酒原料 鹿茸15g 山药30g 白酒500ml 功效 益精助阳 强筋健骨 4 乾隆松龄太平春酒原料 熟地黄 枸杞子 红花各200g 当归 茯神各50g 龙眼肉400g 松子仁500g 白酒10L 功效 滋补肝肾 养血安神 活血通络 润肠通便 5 桑椹酒原料 鲜桑椹1000g 白酒1000ml 功效 滋阴养血 补益肝肾 润燥生津 疏通经脉 6 何首乌酒原料 制首乌60g 白酒500ml 功效 滋阴养血 活血通脉 7 杜仲酒原料 杜仲500g 米酒5000ml 功效 补益肝肾 壮骨舒筋 通络止痛 8 杞黄酒原料 枸杞子540g 生地黄汁3000ml 好酒5000ml 功效 滋阴养血 补益肝肾 乌须黑发 7 膏丹丸散类 1 二冬膏原料 天门冬 麦门冬各50g 功效 滋阴生津 清心润肺 和中开胃 2 两仪膏原料 人参400g 熟地500g 功效 大补元气 益精滋肾 3 秋梨膏原料 雪花梨150g 冰糖 蜂蜜适量 功效 清热生津 润肺止咳 利咽开音 4 桑椹膏原料 鲜桑椹1000g 蜂蜜适量 功效 补肝滋肾 养血明目 5 琼玉膏原料 生地黄汁8000g 人参末1250g 白茯苓末500g 白沙蜜5000g 功效 补气养血 填精补髓 6 青蒿参麦膏原料 青蒿500g 人参 麦冬各30g 白蜜100ml 功效 益气养阴 清退虚热