辣蓼草的生物形状及作用.doc

分享到：2013-07-06 15:48提问者采纳柳叶蓼，又名：绵毛酸模叶蓼。一年生草本，高0.52.5米。茎直立，多分枝，表面有多数紫红色小斑点，被绵毛，节稍膨大。叶互生，有短柄或近乎无柄；叶片披针形，先端渐尖，基部楔形，全缘或微波状，上面深绿色，被疏绒毛，下面密被灰白色绒毛；托鞘膜质，筒状。圆锥花序顶生或腋生，长26厘米；花小，绿白色或粉红色，密生；花被45裂，有脉，无腺点；雄蕊通常6枚；子房卵圆形，花柱2歧。瘦果卵圆形，扁平，两侧面中部微凹，褐黑色而光亮，包于宿存的花被内。花期初夏。果期秋季。编辑本段价值制件酒曲酒药又称小曲、药曲、酒饼等，在不同地方，酒药的配方、制作方法等也不尽相同。在传统绍兴酒的酿造中，酒药是淋饭酒母的主要糖化发酵剂，它是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道工序制作而成。由于酒药具有糖化发酵力强、用药量少、制作简单、易保存等优点。因此直至今天，在传统黄酒的酿造中，酒药仍是一种重要的糖化发酵剂。而选择辣蓼草作为传统绍兴酒药重要的配方成分之一，不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是，它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。但是，作为酒药重要成分的辣蓼草，在所有的黄酒教材中均没有加以详细介绍，对于其在酒药中的作用介绍，也仅限于为微生物的生长繁殖提供生长素，以及对酒药起着疏松的作用。而随着现代科学技术的发展、检测技术的提高及对辣蓼草有效成分研究的深入，我们发现辣蓼草对酒药的作用不仅限于此，因此有必要对其有一个重新的、较为全面的认识。根据江苏植药志记载，辣蓼草为蓼科植物柳叶蓼的全草，又名绵毛酸模叶蓼。味辛，性温。一年生草本，高0.5米2.5米，多分枝，节部膨大，茎红色或青绿色。叶互生，披针形，长5厘米7厘米，上面中肪两旁常有人字形黑纹，揉之辣味。花淡红色，顶生或腋生总状花序。果小，熟时褐色，扁圆形或略呈三角形。花期初夏，果期秋季。辣蓼草在我国南北各地均有广泛分布，多生长于近水草地、流水沟中，或阴湿处。具有消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛等功效。作为一种传统中草药，辣蓼草的药作价值在许多古代医药著作中早有介绍。本草纲目中记载：“辣蓼，辛，温。”别录中记载：“蓼叶，归舌，除大小肠邪气，利中益志。”唐本草中记载：“主被蛇伤，捣敷之；绞汁服，治蛇毒入腹心闷；水煮浸脚捋之，消脚气肿。”本草拾遗中记载：“蓼叶，主痃癖，每日取一握煮服之；又霍乱转筋，多取煮汤及热捋脚；叶捣敷狐刺痣；亦主小儿头疮。”岭南采药录中记载：“敷跌打，洗痣疥，止痒消肿。”而现代临床医学研究表明，辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效，其有效成分为总黄酮。辣蓼草有效成分研究进展近年来，随着检测技术的不断提高，以及国家对中草药研究的重视，作为传统中草药，辣蓼草有效成分的研究报道也较多。刘信平等人用GC/MS对辣蓼草水蒸馏法提取的挥发油进行了分析，分离并鉴定出了50个组分（占总峰面积的97.84%），其主要挥发活性成分为：N-（2-乙胺）次乙亚胺、3，4，5，6-四氢邻苯二甲酸酐、3-己烯-1-醇等；姚祖凤等人也用GC/MS法对湘西辣蓼提取物进行了分析，结果表明其中含高达52%的萜类化合物，主要为1-菲兰烯、姜烯、-苎烯、-石竹烯、-蒎烯、-松油烯、香柠檬烯、律草烯、红没药烯等；张国英等人采用聚酰胺柱层析的方法，从江西宁都辣蓼中分离得到5个黄酮类化合物:金丝桃苷、芦丁、斛皮素、异鼠李素、山萘酚，采用超临界二氧化碳技术萃取辣蓼叶中的挥发油，并用GC-MS联用方法对挥发油的化学成分进行了分离和鉴定，鉴定组分占挥发油总量的80.66 %。另外，罗杰等人用HPLC测定水辣蓼中芦丁的含量；赖东美等人用RP-HPLC法测定了辣蓼中没食子酸量。因此，综合近年来有关辣蓼草研究的成果表明，其主要有效成分为以黄酮类及萜类物质为主的活性物质，且具有种类多、含量丰富的特点。辣蓼草对酒药的作用促进微生物生长自然界中各类微生物在其生命活动过程中都需要多种营养物质，主要包括水、碳源、氮源、矿物元素、生长素等。而生长素对于微生物的生长具有重要的意义，因为它们是微生物内各类酶的辅基成分，一旦缺乏这些物质，酶就没有活力，微生物的生命活动也就停止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。陆步诗等人研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明， 在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。传统绍兴酒药中的微生物以根霉最多，酵母次之。根霉菌为需氧型微生物，而酵母菌虽然为兼性厌氧型微生物，但在有氧条件下有利于酵母菌的生长繁殖。因此，无论是根霉还是酵母菌，在有氧条件下均有利于其生长繁殖。早糙米粉颗粒较细，若不添加辣蓼草粉制作酒药，其结构比较致密，不利于氧的通透性，对曲心的微生物生长繁殖不利。因此在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加了酒药的疏松性，提高了酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒药表面，还在其内部均能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质量。氧化是自然界中一类比较常见的化学反应。制作酒药的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，不仅会使酒药外观发黄，产生不愉快的异味，更为严重的是，将破坏酒药中的正常营养成分，进而影响到酒药中微生物的正常生长繁殖。例如，米粉中的脂肪类物质被氧化后产生脂肪酸，会破坏酒药中的酸度环境，在一定程度上将抑制微生物的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较好地抑制米粉中脂肪等物质的氧化，从而能较长时间地保持酒药中营养成分不受破坏，有效保证了酒药在贮存过程中不变质。而根据多种文献报道，辣蓼草的提取物对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿胀杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、腊样杆菌、八叠杆菌等多种病原性微生物均有较好的抑制作用。这也是辣蓼草作为中草药的重要原因。因此，在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉未，可有效抑制病原性微生物等杂菌，从而较好地保证了酒药中有益微生物的正常生长繁殖。以上只是辣蓼草对传统绍兴酒药作用的初步探索，对于其更多的作用，有待于在今后进一步的研究中加以不断地完善。制作酒药的早糙米粉中含有多种微生物，在这些微生物中，除了许多有益的根霉菌、曲霉菌、野生酵母外，还含有一些不利于有益菌生长繁殖的杂菌，特别是一些病原性微生物的存在，除了干扰有益微生物的正常生长繁殖外，其大量繁殖还会对黄酒的食品安全性造成不利的影响，因此必须加以控制。抗病原性微生物传统绍兴酒药一般在农历6月份天气最炎热的时候制作，等到农历立冬前后天气较为凉爽时，制作淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用。在酒药制作完成到使用这长达3个月左右的存放期间，由于气温较高，病虫害较多，且酒药中含量丰富的淀粉、蛋白质等物质是病虫的主要食物之一，因此，制作完成的酒药如果没有自身的防虫功能，很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活性，辣蓼在很早就被人们用做杀虫剂。其杀虫的主要有效成分为蓼二醛等倍半萜烯类化合物，例如从辣蓼叶中提取的一种左旋的倍半萜烯类化合物蓼二醛，对昆虫有很好的拒食活性， 对蚜虫、粘虫、小菜蛾、菜青虫和稻飞虱以及杂拟谷盗等多种害虫有效。另外，研究中发现，辣蓼含有的另一种二醛倍半萜类成分沃伯格醛也有明显的拒食活性。药用价值【生境分布】生于近水草地、流水沟中，或阴湿处。分布南北各地。【功用主治】消肿止痛。治肿疡，痢疾腹痛。【用法与用量】内服：煎汤，13钱。外用：捣敷。提问者评价谢谢!神秘的酒药 (2011-08-05 11:16:12)转载标签：杂谈绍兴酒重冬酿，他的酿造有着严格的季节性，比如立冬开酿，翌年立春开榨，煎酒，然后泥封窖藏。然而，其前期工作早在七八月就开始了，比如酒药的制作，进入三伏天，酒厂便进入酒药的制作阶段。酒药的原料为早籼米粉和辣蓼草，酒药中的糖化和发酵的菌类很丰富，酒药的好坏对整个冬酿质量的好坏起决定性的作用，因此酿酒师傅对这一环节是十分看重的，一旦发现不好，就重做。辣蓼草是制作酒药的原料之一，这种植物一般长在蔽阴处溪水边，1973年挖掘发现的余姚河姆渡文化遗址附近就有大量这种植物生长，这从一个侧面推断出7000年前当地就有酿酒的可能。至今不少绍兴酒厂就去余姚奉化那里割野生的辣蓼草。一般选择在出霉后第一天即去割辣蓼草，然而晒干，磨成粉，色泽绿绿的，我尝了一点，有点微辣，凉凉的，它的作用一是为微生物的生长提供生长素；二是对酒药起疏松作用，有利于微生物的生长繁育；三是较强的抗氧化作用（酒药三伏天制作，若没有辣蓼草，很容易坏掉，因此辣蓼草堪称天然植物防腐剂）；四是防虫作用和抗病原性微生物的作用。选择辣蓼草作为传统绍兴酒药重要的配方成分，是古代劳动人民智慧的结晶，不仅是因为它廉价且容易得到，更重要的是它对稳定和提高酒药的质量起着重要的作用。越是了解黄酒，越对传统产生敬畏，传统是一代又一代人实践与智慧的结晶，多少人多少物经过时间与历史的沉淀，才留下这么点传统，任何缈视传统或无视传统都是不明智的行为。比如为何要选择在出霉后割辣蓼草，那是因为江南夏天有一段霉雨季，辣蓼草收割下来要马上晒干，因此只有过了这个霉季，才可以去割辣蓼草。又比如做酒药一般在立秋前要完工，因为江南一带到了立秋前后，台风影响比较多，雨水多，酒药做好后要晒干，需要大太阳。籼米粉伴上辣蓼粉，在石臼中舂。舂完后揉碎，再加实切块加入酒药种粉，圆圆的酒药不是搓出来的，而是不断的抖动，里面的酒药成汤圆状刚做好时，酒药灰灰的有点黑，经过一个晚上的发酵，第二天酒药上长出白色的菌丝，白白的，躺在酒缸的草上，像极了一个个可爱的蚕宝宝。拿起一粒，外面风一吹，菌丝马上没有了，真的很神奇。完后，酒药需要晒干，这晒干也很有讲究，听酿酒师傅说，最初三天，要早上79点之间晒，为什么？因为这个时候的酒药还像个小孩子很娇嫩，不能猛日曝晒。那个语气像极了育儿的小心翼翼。上方酒药衢州特产之三 (2012-08-11 19:58:20)转载标签：杂谈分类：衢州特产具有一百多年历史的上方酒药产自浙江省衢州市衢江区上方镇的曹钱大家，至今已传承了四代。用上方酒药酿成的米酒，其色洁白晶莹；其香沁人心肺；其味清醇甘蜜，令人百喝不厌。虽说一直来都是家庭式作坊生产，但上方药酒以 它独特的秘方早已久负盛名，名闻衢州、建德、淳安，远销深圳、广州、香港等地，连回乡探亲的台湾游子也要带上几斤上方酒药作特产！清末年间，从安徽移居浙江衢州上方镇的曹氏先祖，上方酒药第一代传人曹来富派其子曹金声赴安徽老家，来到当时名扬江淮地区的高露亭酒药厂深造。曹金声学成回老家创办了上方第一个酒药厂。从此，安徽曹氏酒药扎根上方，并声名远扬。上方酒药形似一个五公分大小的白色小圆球，象一颗颗晶莹剔透的白玉石，它的制作工艺，完全是手工操作，需要经过六道严格的工序：一、选料。1、上好的大米磨成细米粉。2、加工晒干的酒花。二、配比。按一定的配方比例将大米粉、酒药花，加上适量的泉水调拌均匀，能捏成一块不散开即可。三、制作。把拌好的料泥放进手掌心拌成五公分大小的小圆球。四、发酵。把做好的小圆球(酒药)摆放进蒸笼盖上松针发酵，培养酵母菌种，温度掌握在38摄氏度左右，不能超过40摄氏度，发酵过头，药酒无效。五、翻晒。将发酵好的酒药晒干，检验合格再出售。六、试酒。每一批酒药做好以后，按比例取少量酒药，糯米做酒试验，只要温度适宜，三天就可以出酒。酿制出的酒要达到清、醇、香的标准，酒药才算合格，方可上市出售。用上方酒药做米酒，可按1:100的配比(即10克酒药可做1千克米)。在衢州市区街道的小摊上，经常可以看到写着“正宗上方酒药”的小广告牌。每逢过节过年，我们当地的百姓都要买一些上方酒药，然后做几斤或几十斤糯米酒，以备过年过节招待亲朋和全家团聚共渡佳节时饮用。几十年以来，上方酒药以独特的配方，以过硬的产品质量，赢得了众多顾客的啧啧赞誉。上方酒药淘宝链接：/item.htm? spm=a1z.b8e06&id衢州顶佳农园淘宝店：/?spm=a1z.ddc779甜酒酿-论酒酿与酒药的关系 (2012-08-01 10:51:24)转载标签：杂谈老白最近忙于为全家的渡假做准备，博客疏于打理，真的很抱歉！这周我们一家三口就要出游了，女儿很期待！在清迈我将要去厨艺学校学习真正的泰国料理，我一定要把芒果糯米饭学会来哦！保佑我吧！随着天气的酷热，面包很久没做。而我一直迷恋于一件事儿-做甜酒酿。最初的目的为了用甜酒酿做馒头，但是现在发现，炎炎夏季，吃一碗冰透的甜酒酿是非常舒心爽口的事。试过酸奶机做法，三次都失败了，分析原因，觉得酸奶机温度高了，甜酒酿发酵的温度在25-35之间为宜，我家酸奶机ms大于40度了。试过加糖的，加面粉的，后来发现一切都是多余，真正做好的甜酒酿，不用这些就会甜死人的，完全画蛇添足。至于什么矿泉水版本的，我想人家专门卖甜酒酿的可没有那么矿泉水可以用。至于长毛的问题，一种可能是容器消毒不够。二种可能是酒药放多了。关于米饭煮或蒸的问题，都做过，蒸的繁琐些，但是成品的口感绝对比煮的好。所以建议还是采用蒸的方式。既然是自家做的，追求的就是口感，量不大，不要怕麻烦，好吃的东西一般都是繁琐的。刚做好的酒酿放在冰箱里至少一天以后吃，口感会更好地，这点与做酸奶类似。多试几次，每次总结，就会发现甜酒酿很容易做的。再有一点，每次做少一点，即使失败的也不会因为浪费了粮食而感到内疚。甜酒酿发酵的时间与温度密切相关。室温25,26度时，我需要48小时才能做好。室温30度的时候大约30+小时。在35的室温下，20+小时就发酵好了。所以具体情况具体对待。一，用的安琪甜酒药，发酵出来的酒酿味酸，抱团不紧密，口感絮，可以淘汰二，用苏州的蜜蜂甜酒药，非常好，做出酒酿很甜很甜，没有一点酸，抱团紧密，口感扎实多汁，我和女儿非常爱吃，没有一点酒味，非常适合不爱酒味的妇女儿童。但是我先生觉得不够味。三，用的上海太白酒药，成品甜带有酸味，微微酒味，我先生喜欢的味道。据说还有一种四川产的酒药，那个酒味就重，但是路途遥远，我没有购买了。我个人喜欢第二和第三种酒药，安琪的就拜拜吧。原料：糯米250g，酒药，根据各家品牌，按比例加入，略多一点无妨。做法：1，糯米淘洗干净，浸泡4小时+，半天的样子，发涨开就可以了。不要太久，不要把糯米泡成一捏就碎的状态，这样米太烂了。2，将米捞出，放入垫有纱布的蒸笼，铺平，可以在米上插几个洞透气，我们的米量少，不插也可以。我觉得，做甜酒酿的米饭不要烂，蒸好的米饭，拎起纱布，纱布上不沾米粒，为最佳状态。3，大火烧开蒸20-30分钟，温后取出，一开始就取出来，在冷却的过程中，表面的米粒会变得干硬。4，将蒸好的米取出，用冷开淋一遍，一来降温，二来保持，20几度不超过30度，温度太高会将菌种热死。5，按比例的酒药，用100g凉白水稀释，有人说用温水，我都试过，均可。但是用温水一定要掌握好水温。6，将稀释的药水，拌入米饭，拌均匀，是具体情况可以适当的再加些凉白开。拌好的米粒状态应该为湿润，但容器内没有积水7，装入碗内，压实米饭，中间挖一个小洞。压实米饭时可以用勺子沾些凉白开，这样容易操作。8，盖上盖子或覆上保鲜膜，放在避光温暖的地方，根据具体温度发酵。等酒窝里析出汁液，尝一下，甜甜得，加入凉白开，在发酵2个小时候放入冰箱。至少冷藏一天以后口感为好。我喜欢喝甜酒酿的汁液，所以每次都会加一倍的凉开水。有的mm加了凉水后立刻放入冰箱，我也试过，这样处理的汁液味道淡一些，我喜欢喝汁，继续发酵一点时间，汁液的味道更浓些。这个时间也要根据温度来，这个天我会放2小时，天凉了，就会有增加。刚做的酒酿口感差些，放置一天以上口感会变佳，这个道理我想跟做酸奶类似吧。正文字体大小：大中小“植物谱”之：水蓼 (2009-08-07 06:43:41)转载标签：水蓼辣蓼蓼花蓼草季秋杂谈分类：人间草木水蓼路来森诗经周颂良耜：“其镈斯赵，以薅荼蓼，荼蓼朽止，黍稷茂止。”这几句文字，记叙了一个“夏耘”的过程。写那些农人，手持锄头，努力锄去地上的苦菜和蓼草，好让这些野草腐烂后，可作为地里的肥料，使庄稼生长的更为茂盛。在这儿“荼”（苦菜）和“蓼”（蓼草）成为了野草的代表，足见，彼时，两种野草生长之茂盛，和存在之广泛。让我感兴趣的是这些“蓼”，它们是水蓼，还是旱蓼？现如今，旱蓼已近绝迹，分布广泛的是水蓼。水蓼，逐水而生，有水的地方，就有水蓼的存在。诸如水湾、河沿、滩头，沟渠，以及泥淖之处，水蓼，无处不存，无处不在。我的记忆中，水蓼可分为两种，一种是青蓼，一种是红蓼。青蓼，其茎、叶均为浅绿色，开白色小花，穗状，花朵一簇簇缀着。花盛季节，花开如荼，映水而放，远远望去，如星河密布，玄远而飘逸，发幽思之想。若是一单棵青蓼立于水泱，则有一种轻盈、俊逸之态，极易让人想到那正临水照面的清雅、娟秀的女子。青蓼，来的轻，来的淡，来的孤微，很少有大片的青蓼存在。青蓼少。水蓼中，更多的是红蓼。红蓼，微红的茎，微红的叶，深红的花，红得肥硕而刺目。经常是大片大片地存在着，花盛季节，花开似火。很早，就“燃烧”了我的记忆。记得小的时候，家门前不远处就是一汪水湾，水湾经年不涸，故尔，水草丰茂。每年的春天里，水岸边最早生发出的就是薄荷和水蓼。薄荷嫩碧，水蓼浅红，相映而情趣丰满。这个时候，我的母亲就挎上一个竹筐，来到水边，采摘薄荷和水蓼的嫩的茎叶，采满一筐，挎回家中。用清水，将采摘的茎叶洗干净，放入一泥盆之中，再拿大粒的粗盐，反复揉搓，揉至茎叶滋出水渍，盐分进入茎叶之中。然后，以另一泥盆将其盖严，经过一段时间的发酵，即可开盆食用，这就是所谓的“薄荷菜”。薄荷清爽，水蓼辛辣，两种滋味融在一起，食于口中，滋味特别。那些年里，那些艰苦的日子里，整个春天，我们都是用“薄荷菜”佐餐，生活倒也有滋有味。后来，食“薄荷菜”，竟成为我一生的喜好。即使参加工作以后，经济不再困难，每到春天，我也必到河边，采摘一些薄荷和水蓼的嫩茎，揉成“薄荷菜”。而且，我不喜欢发酵，喜欢即揉即食，觉得那样，辛辣、清爽的味道才足。那里面，有沛然的春气、春味，春的活力。正如一些生活味道，是不需要发酵和沉淀的，新鲜，才是最本色的。那些年里，我出门，就能望见对面的水湾，望见水湾边勃勃生长着的水蓼。朝朝夕夕，举首盈目。望见它，雨季到来，被水漫漫淹没。立秋之后，水位下降，它又复立于水泽，挺挺然，一副昂然不屈的样子。它变得更红，红得明亮，红得通透，红得沸沸扬扬，全不顾了这季节的肃杀。每一根枝头，都岔出一串串的花穗，将桠枝压得沉向大地，像是一种虔诚的俯首。红红的色彩，映于水面，使萧索的秋凉，增添了一份热烈。可是，随着季节的深入，季秋时分，水蓼的花就开尽了，花穗上结满了花籽，只有顶端，还有几粒花惨然地开着，看上去孤独而又落寞。这个时候，我的祖母知道，水蓼已经成熟了。她会走向水边，选择几棵肥大的水蓼，将其连根拔出。然后，用细绳捆好，倒立着挂在庭院南墙的背阴处。看着它，慢慢阴干下来，好像要故意锁住一种孤独和寂寞。那时候，我曾经问过祖母：“留着这些干水蓼做什么用？”她说：“说不定什么时候就用着，可以治蛇伤呢。”我的祖母，似乎忘记了，在北方，季秋之后，蛇很快就要“冬眠”了，怎会出现蛇伤？所以，在我的记忆里，水蓼从来也没有用来治过蛇伤，倒是有几次，我的父亲