食品安全与日常饮食—在线作业_D.doc

一 单项选择题1. 很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）带“釉上彩”的瓷器以上几种都易引起中毒锡壶用废旧铝制品改制的餐具本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：以上几种都易引起中毒 知识点： 2. 有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（ ）酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。 乙酯胆碱脂酶水解酶胰蛋白酶淀粉酶本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：乙酯胆碱脂酶 知识点： 3. 下列有利于防止致病菌污染食品的途径是（ ）。生熟案板分开食品加工人员不良的卫生习惯食品加工人员携带病毒原料动植物的生产环境中污染了病毒本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：生熟案板分开 知识点： 4. 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物？（ ）温度低 湿度小温度高 湿度大温度低 湿度大温度高 湿度小本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：温度高 湿度大 知识点： 5. 死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（ ） 赖氨酸色氨酸组氨酸精氨酸本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：组氨酸 知识点： 6. 海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ）。 沙丁鱼鲑鱼鲫鱼金枪鱼本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：鲫鱼 知识点： 7. 下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（ ）。马铃南瓜甘蓝西红柿本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：甘蓝 知识点： 8. 木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸 （ ）。氰化钾上述都有生氰糖苷异硫氰酸酯本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：生氰糖苷 知识点： 9. 富含淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的（ ）。孔雀绿小苏打丙烯酰胺苏丹红本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：丙烯酰胺 知识点： 10. 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 二噁英黄曲霉毒素苯并芘亚硝胺本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：苯并芘 知识点： 11. 鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化？（ ）蛋白质碳水化合物不饱和脂肪酸饱和脂肪酸本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：不饱和脂肪酸 知识点： 12. 脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（ ）。 精细食物清淡食物甜食五谷杂粮本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：精细食物 知识点： 13. 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）。 过敏症状神经炎佝偻病自闭症本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：佝偻病 知识点： 14. GMP是英语good manufacturing practice的简称，意指（ ）。良好生产规范良好工厂规范良好度量规范良好指导规范本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：良好生产规范 知识点： 15. 市场上很多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样，HACCP的中文意思是（ ）。卫生标准操作程序危害分析与关键控制点完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划良好生产规范本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：危害分析与关键控制点 知识点： 16. ISO是下列哪个组织的英文缩写是？（ ）国际标准化组织国际食品法典委员会食品分析组织食品管理组织本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：国际标准化组织 知识点： 二 多项选择题1. 有机氯农药具有强的（ ），不易被人体代谢。 脂溶性 蓄积性 以上都不对 稳定性 水溶性 本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：脂溶性 | 蓄积性 | 稳定性 知识点： 2. 发达国家对食品安全监管的主要手段包括（ ）。逐步推行GMPHACCP等质量安全体系 以上都不对 加强食品标签的风险管理 实行食品安全风险分析 实行食品安全性评价 本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：逐步推行GMPHACCP等质量安全体系 | 加强食品标签的风险管理 | 实行食品安全风险分析 | 实行食品安全性评价 知识点： 3. 食品安全内涵丰富，是个（ ）。综合概念 社会概念 以上都不对 政治概念 经济学概念 本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：综合概念 | 社会概念 | 政治概念 | 经济学概念 知识点： 4. 下列哪些物质是环境内分泌干扰物？（ ）塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯 拟除虫菊酯类化合物