食堂管理.doc

云南旅游产业城工程指挥部员工食堂管理制度一、目的：为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定此管理制度。二、适用范围：适用于云南旅游产业城工程指挥部员工食堂。三、管理部门及职责1、工程指挥部综合办后勤组为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行；2、管理内容包括：食品价格的评估及采购，食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见、处理双方关系等等；3、负责组织实施对食堂食物安全卫生管理，严格执行相关制度和操作规程；4、负责组织食堂成本管理控制，并改进食堂饭菜品种口味，提高服务水平；5、做好主副食调配，搞好成本核算，做到饭菜份量足；6、做好食堂的伙食卫生、安全保卫工作；7、负责食堂工作人员的考核工作；8、负责对各类物资费用的预算控制和成本管理，在确保是：吃饱、吃热、吃卫生的前提下，注重勤俭节约；9、负责食堂的费用结算管理；四、食堂仓库保管员职责：1、负责食堂管理员交到仓库的食堂物品进行认真管理；2、负责食堂伙食调节；3、配合食堂管理员进行食堂管理和食堂工作人员的考核工作；4、负责食堂物品的固定资产管理；5、负责节假日食堂加餐计划；五、食堂管理规定及要求（1）上岗要求：食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，无任何传染病，有良好的卫生习惯；（2）食堂工作人员的卫生要求1、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗发，穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁；2、严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；（3）食堂工作人员的工作要求1、 负责对饭菜的具体操作，食堂工作人员要不断提高烹饪技术、 保证饭菜的色、香、味、营养质量等；2、 负责向食堂负责人提交每日所需菜品计划，根据次日出勤人数 计划购买所需菜品，合理安排，杜绝浪费；3、 负责厨房、就餐室的卫生打扫和清洁，搞好食堂内外的环境卫生，每周日进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。4、 及时了解就餐人员的人数；5、 对不能及时就餐人员留好饭菜；6、 每周提出菜谱及各类副食购置计划，品种多式样，改善员工伙食；7、 肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗；8、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草；9、 食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放；10、 废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒；11、 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净；12、 食品充分加热，防止外熟内生，食品烧熟煮透；13、 烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准；14、 炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染；15、 工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净；16、 厨房内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、铣削剂、杀虫剂等有毒有害物品；17、 食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐；18、 食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开；19、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每月盘点一次，每月定期公布账目，按受员工的监督；20、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒，未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵；21、 清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工；22、 加强食堂防火安全，提高食堂安全意识；23、 食堂工作人员下班前，检查各类电源开关、设备等，关好门窗，做好防盗工作。（4） 食物的管理规定1、 由专人按需配合采购，根据用量适当采购，保持新鲜；2、 每日采购的物品必须做好详细记录，做到日清月结；3、 任何人不得以任何理由拿走食堂的一切物品；4、 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用； 六、伙食标准及就餐时间：1、员工伙食补贴标准根据公司核定标准执行；2、每人每天伙食标准为15元；3、就餐时间：早餐：7：157:45中餐：12:2013：00晚餐：18:0019:00注：公司来访就餐人员必须登记公司来人就餐表，且需提前一天通知相关工作人报就餐人数，如若9：00以后报就餐人数的，食堂采购食物不能满足人员需求的，以面条、米线为主食；如若加班不能在规定时间就餐的员工，应以食堂人员联系，协商供餐时间，特殊情况特殊处理；七、用餐要求： 就餐过程应维护公共卫生，食物残渣不能乱扔乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置指定位置，保持就餐环境卫生干净、整洁； 主菜品由食堂工作人员派送，荤菜、烫（二荤二素一烫），食堂工作人员根据员工进餐情况进行分配，员工按自己的饭量盛饭，不能浪费； 员工打饭、打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队，一人打多份； 食堂专人打菜，相互监督，如若当天有剩菜放冰箱储藏好后留下午或次日食用； 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，造成浪费； 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐； 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取；八、注意事项：1、非食堂管理人员（后勤组）除外，其他人员严禁进入厨房；2、非特殊情况，工程指挥部全体人员严禁在厨房就餐。九、食堂资金结算：1、综合办后勤组食堂管