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红茶菌发酵步骤和相关图片红茶菌发酵步骤和相关图片如何发酵大约2斤的红茶菌呢?（详见邮寄的培养手册）为什么说只发酵2斤呢，那时因为我发的菌种和母液差不多有有一百克吧，发酵一升刚刚好。 第一次的发酵很重要的一点是控制好糖茶水的用，不然菌种带不动的话会死亡的。以后菌种生长和母液越来越多，就可以发酵跟多的红茶菌了。 母液的作用是保护红茶菌菌种，只要菌种房子母液中就不容易发霉长毛。当然母液中加一点糖水，菌液表面会长出来新菌膜。所以母液很重要。 另外一个做菌种的方法是用柿子，秋天的时候摘一些柿子温水洗净，捣烂后入瓶然后用保鲜膜封口，2周后液体表面会长出一层膜， 这便是红茶菌菌膜了，但不是每次都能长，可遇不可求的，看人品吧。现在你手上有菌种了，下一步该怎么办呢？好啦，我们下面要做的是准备糖茶水。 将水小火煮10分钟左右（千万不要用铝锅，最好用不锈钢锅烧水）剩下大于2斤水的样子，这时将茶放入纱布中封口， 放入冷水中冲一下，然后将包有茶的纱布放入热锅中。水：茶的比例大概是一斤水:2.5g茶。顺便提一句，7天内茶水中的茶碱将被红茶菌消耗掉一半。关火10分钟后，现在可以加糖了，记住比例是10：1， 也就是一斤水：一两糖。不推荐滚水中加糖，因为那样糖可能会焦化。也不要等水冷透后再加糖，可能会溶解不充分的。 20分钟后等茶基本泡好了就可以取出茶包了，等糖茶水冷却到室温。按经验相关比例如下:如果要快速培养新菌膜，只要将与母液同等体积的糖茶水加到母液中培养即可，比例是1：1。如果是要培养饮液的话，母液菌种与糖茶水的体积比例是1：6到1：10，也就是10%-15%.我建议是开始的时候比例在15%比较好。下一步就可以把糖茶水倒入玻璃瓶中， 千万不要用金属容器，防止慢性重金属中毒，也不要用好看的水晶玻璃瓶，防止慢性铅中毒。然后将菌种和母液一起放入瓶中。 菌种可能会沉到底部，或者菌种大小和瓶子不太匹配，都没有关系的，它会在水的表面长出新的菌膜，直径与瓶子相同。菌液表面和瓶口要留一些空间， 方便菌种“呼吸”，然后盖上棉布系上绳子。发酵是需要空气的，所以盖子不要密封。现在一切都按部就班，只要把瓶子房子温暖通风的地方就好了。温度高一点发酵的快，通风很重要，能防杂菌感染。 过几天后，水面会长出一些网状的细丝，菌种可能就附在菌丝的下方。菌丝会越长越多而且变成菌膜，并逐渐变厚。菌膜可能长的厚度不均或者表面凹凸不平， 或者表面的颜色不一样，可能会有暗点，都是正常现象。有人会发现菌膜会有蓝点，可能会认为是杂菌感染，其实不然。 发酵正旺时菌膜下面都是气泡，菌膜会隆起。我卖的菌种其实就是菌膜，如果菌膜的母液会胀气那是好现象，这些气可能在菌膜上造成一些小孔， 或者菌膜里面是一层层的，这都是正常现象。菌膜的下方一般是旧的菌种，他们之间可能有颜色暗淡的丝状或柱状物，那时酵母菌的的产物， 也不是什么坏东西。6天后可以尝下菌液，用中指将菌膜的一角轻压入水，取一点尝尝就可以了。 如果你觉得味道可以就可以饮用了，如果不喜欢，过几天再尝尝吧。过段时间你就会总结出自己的一套发酵方法。记住，如果你晃动瓶子，会影响上面菌种的生长，菌种会下沉，即使不下沉，在上面会长出新菌膜。如果你看到菌膜表面有一个圆圈，像发霉面包的霉点一样那就是被杂菌感染了。 其实也没有关系，即使你喝了这样的菌液也不会死人的，但是它会让菌液停止发酵，液体发酵很久了还是很甜。这时最好把菌种扔掉吧。 其实感人霉菌的机会是很小的。因为只要你的菌种活性足，它会制造一个酸性的环境，杂菌没有生存环境的。洗瓶子时最好不要用洗洁精或者肥皂，接触菌种的时候不要用金属制品。 平时我会喷洒酒精或者白醋来消毒。其实菌种本身并不好看，好的菌种不是能用好看来衡量的。糖的选择问题，就用白糖就行了。 如果你要花大价钱买其他的糖，那是浪费钱的，我换了很多糖，结果都一样的。如果你想要菌种长的大一点，那就换个大一点的容器吧，但是这样菌种会粘在容器上糖的选择白糖是最好的选择，白糖是最简单最容易分解的，方便红茶菌吸收。 一般5-10天80%的糖会被转化为酸性的祝消化的消化酶。但这时却不适合那些念球菌患者饮用。念球菌患者至少要等红茶菌至少发酵14天， 这时的红茶菌的药用性很强，但是味道很酸而且仍然会残留少部分糖。推荐用红茶和白糖来发酵。有问题欢迎登录后提问。什么是持续发酵持续发酵就是边饮用边加糖茶水，保持总液体量不变，最后保留的母液不能少于30%. 这种方法最能适合菌种的生长，也是很多人采用的方式。如何灌制饮液成功发酵过的红茶菌会释放二氧化碳，用塑料漏网将菌液过滤下就可以装瓶了，然后用盖子密封。 由于缺乏氧气发酵或变慢，放入冰箱后就更慢了。菌液里可以加入一些水果和蔬菜，像姜，菊花茶，柠檬，西柚或者芒果等。 然后存放在阴凉和不容易碰到地方，最好存放的时