烤箱V时代 长帝CRTF32V专属烘焙配方大全.doc

烤箱V时代长帝CRTF-32V电烤箱 烘培食谱大全卡布奇诺甜酒蛋糕卷准备材料: (长帝烤盘CRTF32V自带烤盘)蛋黄糊: 蛋黄3个(约60g),细砂糖25g ,盐 1/4小匙,色拉油40g,低筋面粉100g鲜奶50g,意式浓缩咖啡80CC(TRIPLE SHOT)香草精10CC,樱桃白兰地20CC,蛋白霜: 蛋白4个(约120g),塔塔粉2g, 细砂糖65g夹馅:百利咖啡酒奶油霜1.牛奶加温(约65度C). 意式浓缩咖啡加入温热牛奶+香草精+白兰地,混合搅拌均匀.2.蛋黄+砂糖+盐打蛋器搅至颜色反白.分数次加入色拉油续搅拌均匀成浓黏返白色.后将做法1的咖啡牛奶酒加入搅拌均匀.3. 将做法2筛入已过筛两次的低粉. 搅拌均匀至无颗粒.4.蛋白打粗泡后,加入塔塔粉, 续打并且将砂糖分三次加入.打至湿性偏硬性发泡. 弯钩垂下.5.将1/3蛋白霜加入面糊中. 以不规则方式轻捞拌均匀. 再全部倒入盛余的蛋白霜中, 切拌方式搅拌均匀. 不要画圈.6.做法 5倒入已铺好烤盘防沾纸的烤盘中. 入已预热至170度C烤箱中. 烤约23分钟.(此次烤箱温度升至180度,烤焙约15分钟即取出)7.完成后取出, 立刻将蛋糕片连纸拿出,蛋糕片四边的纸先揭开. 待完全凉透, 再翻面撕开全部烤盘纸.8.基础奶油霜+20CC百利甜酒,以电动打蛋器混合均匀成为滑顺的奶油霜9. 取一张防油不沾布或不沾纸,放上蛋糕片并平均抹上奶油霜.杆面棍辅助滚起蛋糕片.10.蛋糕卷连着不沾纸一起入冰箱冷藏. 1小时后取出, 去除不沾纸,蛋糕顶部装饰喜爱的可食用饰品.完成.*奶油霜可改淡奶油打发,依喜好变換蔓越莓饼干食材：黄油120g鸡蛋1个（约20g)糖粉80g低筋面粉200g蔓越莓干50g1、 黄油切成小块室温软化加入打散的鸡蛋液打散拌匀，蔓越莓干切碎2、 加入糖粉混合均匀3、 加入料理盆里搅拌均匀，加入低筋面粉 4、 拌均成粘和的面团 5、 将面团搓出长条，用保鲜膜包好 6、 放入长方形模具里(没有就用保鲜膜盒子代替)，放入冰箱冷冻约1小时左右，取出切 7、 摆入烤盘，放入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，20分钟。 海绵蛋糕材料；蛋黄糊：粟米油70克，低筋面粉90克，牛奶90克，蛋黄五个，香草精油数滴或者是半个柠檬汁蛋白糊：六个蛋白，90克细砂糖蛋黄一个装饰蛋糕表面过程1准备好所有材料，烤箱预热170度2将牛奶和香草精油加入到打散得而蛋液中，拌均匀3把一个蛋黄装入到裱花袋中备用4粟米油小火煮沸离火加入过筛后的低筋面粉拌均匀晾晾5把2慢慢的加入到4中拌均匀6蛋白分两次加入细砂糖打发到接近干性发泡，混合好蛋白糊和蛋黄糊7倒入到铺好烘焙纸的放心模具中8用刮刀刮平面糊表面后挤上蛋黄液，然后用牙签划出图案9长帝烤盘里注入热水后，把方形模具放入到注入热水的烤盘中，水浴法170度10分钟后改160度25分钟出炉后把蛋糕体从模具里提出来，把四周的烘焙纸轻轻撕开，晾凉即可黄桃派配料：黄桃200克 冰糖40克派皮：黄油60克 中筋面粉80克 椰蓉10克 糖25克 牛奶30克芡汁：玉米淀粉5克 煮黄桃的水100克烤制时间：200度20分钟1.黄桃去皮切片，加入适量水和冰糖，煮5分钟左右，待用。2.黄油无需软化，直接切成小块，与中筋面粉混合，用手指搓匀。3.加入糖和椰蓉。4.最后加入牛奶。5.把面和成团，放冰箱冷藏一小时。6.把面皮擀开后，放到派盘上，此时以200度预热烤箱。7.用叉子扎些小眼，以防派皮在烤制过程中鼓起，松弛10分钟。8.把派皮放入烤箱中层，烤20分钟左右，派皮边缘上色时取出。9.把晾凉的黄桃沥干水分，摆入派中。10最后用煮过黄桃的水，把玉米淀粉化开，在火上加热到汁水粘稠，浇到派上面。注意：.派皮大致成型即可，不需要揉得均匀。.在烤制派皮的时候，可以用豆类压在上面，以防派皮鼓起，我的做法的，看到派皮鼓起来时，打开烤箱门迅速用叉子在鼓起的地方戳几下，气泄后就不会鼓了。.最后勾芡汁水的时候以实际情况为准，如果稠就加水，如果稀就加玉米淀粉。紫薯辫子土司配料：牛奶100克鸡蛋50克盐2克糖40克酵母4克高筋面粉250克黄油30克馅料：紫薯100克淡奶油20克糖5克顶料：蛋液克杏仁片克融化黄油2克烤制时间：175度35分钟1.除黄油以外的配料全部放入厨师机内胆中。 2.面团成型后，加入软化的黄油。3.开启厨师机三档，揉6分钟后，黄油已经全部吸收，并且能拉出手套膜。把面团整圆后，室温28左右时，发酵35分钟。4.面团发酵至两倍大，按下不会回缩时，发酵结束。5.按扁面团，排出空气，擀成大片，整形成长方形，盖上湿布静置分钟。6.紫薯提前蒸好，压成泥状，加入糖和淡奶油，混合均匀。7.把紫薯泥平铺在面皮上，抹均匀。 8.左右折叠起来，把上下口捏紧。9.用锋利的刀把中间切开，切两道，把面皮平均分成三等分，顶部留些空不要切断。10.利用编辫子的方法，把面团折叠编好，把底部捏紧封口，移到土司盒中。11.烤箱中放一碗开水，关上门发酵35分钟左右，面包有七分满。取出刷上蛋液，撒上杏仁片。12.烤箱180度预热，放入土司盒，放到最下层，改成175度烤35分钟。出炉后立刻脱膜，刷上一层融化的黄油。注意：.面揉出手套膜，并且掌握好发酵温度，做出来的面包才会好吃。最好有室内温度计来严格掌握发酵温度。.紫薯泥里也可以不加淡奶油，颜色会更艳丽一些。双薯辫子面包【双薯辫子面包】中种面团高筋面粉 200克鲜牛奶 100克 绵白糖 25克即发酵母 3克紫薯面团：紫薯泥50克、 低筋面粉30克 、全蛋液20克 、盐1克、橄榄油5克；红薯面团：红薯泥50克 、低筋面粉30克 、全蛋液18克 、盐1克、橄榄油5克；表面装饰：蛋液 适量白芝麻制作过程1-2）红薯、紫薯分别去皮洗净切薄片蒸熟碾成泥状待凉备用；3）将中种面团的所有原料放置搅机中搅拌成团；4）现在的室温发酵约两个小时至面团三倍大小的样子；5）将发酵好的面团分割成均匀的两个等份；6）取一中种面团用剪刀剪成小块状放置搅拌机中。再依次放入紫薯（红薯）面团的所有原料进行搅揉；7）揉至扩展阶段，能拉出薄膜即可；8）将双薯面团分别分割成约33克一个的小面团；（双色小面团一共16个，注：最后分配编五股辫子后，会多出一个面团。可以做一个小小的餐包）9）依次取一小面团，压扁擀成椭圆状；10）翻面再从上往下卷起来（如图）11）卷成橄榄形啊（偶滴整形在努力中）12）搓成均匀的长条状（请忽略偶搓出的条条啊）13）紫薯和红薯条间隔着摆放，五个一组开始编辫子，开始由5变成2；14）1变3；15）2变3；16）以此类推，最后捏紧两端，辫子面包生坯即成；17）编好的辫子面包生坯放置烤盘中进行最后一次醒发到双倍大小，（现在的室温约35分钟左右的样子吧）18）发酵好后再刷上一层全蛋液并撒上适量白芝麻；19-23)烤箱预热175，上下火中层20分钟即可（不用加盖锡纸，此烤箱上色极均匀，有图为证滴呵呵）红茶小酥饼原料：伊尼斯黄油50g、红茶末2g、低筋面粉73g、糖粉23g、蛋黄1只（10g） 做法：1、黄油软化后加糖粉用手动打蛋器搅打，至颜色发白、体积变大2、加蛋黄，继续打发，直至蛋黄完全吸收3、筛入低筋面粉、红茶末用刮刀切拌均匀4、面团揉成团后，搓成长圆条用保鲜膜包好后入冰箱冷冻1小时以上直到冻硬5、冻硬的面团取出后滚上白砂糖后切成0.5cm厚的小块，排入烤盘中 6、烤箱170度预热好后放入烤盘开烤，170度烤13-15分钟。我拆箱后调试过我这个烤箱温度，从150度至200度，烤箱温度偏高大概10度，不过这个对于国产烤箱来说真的属于正常值范围了，温控技术，长帝还是做得比较好的四周至满意上色时即可关掉烤箱取出小酥饼，晾凉后装入密闭容器中保存，美味又着眼的下午小茶点就做好了小乌龟肉松包面团用材料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、牛奶60克、淡奶油60克、全蛋液30克、细砂糖35克、奶粉15克、盐2克、酵母2.5克、黄油20克。馅料：肉松24克、黄油8克。表面刷用全蛋液适量，装饰用黑米8粒。制作方法：1.先湿后干顺序将牛奶，淡奶油，蛋液倒入面包桶。2.在面包桶一角放入糖，对角放入盐。3.把粉类放入，覆盖在液体上，最后埋入酵母。4.启动和面程序和10分钟后暂停，加入软化的黄油接着再和20分钟。5.这时检查面团已经达到了扩展阶段。6.面包桶上盖湿布室温进行一次发酵。7.发至2倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。8.把面团排清空气分成4等份盖保鲜膜松弛15分钟。9.这时把馅料准备好，肉松内加入软化的黄油拌匀待用。10.取一份面团再次排清空气，分割成56克一份做乌龟的身体，10克一份做乌龟的头，8克四份做乌龟的腿，4克一份做乌龟的尾巴。11.把其中56克的面团擀成圆片，放入约8克肉松。12.收口后滚圆，把收口向下，放在铺了锡纸的烤盘上，再把乌龟的其它部位搓好，摆在乌龟身体边上，要留点距离，发酵后会沾在一起的。13.全部做好后盖上保鲜膜放入烤箱，下面烤网上放一碗温水保持湿度，室温进行最后发酵。14.面包胚发至约2倍大时取一些黑米按在乌龟的头部做眼晴。15.在面包胚表面刷上蛋液。16.入预热好的烤箱，置上数第二层。17.上温调至180度，下温调至150度，加热方式选择上下管加热，先烤10分钟。18.这时上色差不多了，及时盖上锡纸，把烤盘下移一层接着再烤8分钟左右。19.烤好后放在烤网上凉一下，然后用刀在乌龟背上划上“X”的纹路。20.在乌龟脚上也随意划些纹路。21.在乌龟头上划出嘴巴即可。小提示：1.和面时水量要分次添加，过干或过湿都会影响成品的质量。2.发酵：现在广东的气温还是很高，所以室温发酵便可，如果温度低的地方需要在温暖处发酵。3.烘烤的时间需要随自己的烤箱来调整。香葱肉松面包卷【香葱肉松面包卷】【小啰嗦】收藏静心莲姐姐家这款面包卷很久了 因为该面包卷对配方以及烤箱的温度时间要求很严格 稍稍不注意卷卷就会裂开或者断给你看 因为害怕 所以迟迟不敢动手 长帝烤箱到手后 因为对该品牌烤箱的了解 再加上好的配方 小鼠决定一试 最后的成品还是有一点裂开 且上色不是很深 希望下次可以做的更好【汤种材料：】高粉：15克 水：75克【主面团材料：】高粉：195克 低粉：90克 汤种：全部 白沙糖：30克 海盐：6克 干酵母：6克全蛋液：60克 水：65克 黄油：45克【装饰材料：】香葱碎 白芝麻 【内馅材料：】沙拉酱 肉松烘焙时间：180度 上下火