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文档简介

水果罐头营养知多少众所周知，希腊是世界上水果罐头尤其是黄桃罐头的第一大生产商和出口商，这在希腊经济中占有十分重要的地位。但很少有人知道水果罐头的营养价值。消费者一直坚信罐头在生产过程中会破坏掉新鲜水果的营养物质，因此常常认为其营养价值不如新鲜水果那样完好，其实水果罐头的安全性是毋庸置疑的。下面即是关于水果罐头营养物质的分析。以下是罐装食品对水果和蔬菜中营养物质产生的影响： 维生素A：胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定，流失很少；研究表明加热更有助于其结构的稳定。同时，在加热或制成罐装食品后，番茄中的谷胱甘肽物质会更有效地预防前列腺癌。 维生素C：虽然在加热过程中，部分该元素会流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。 而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。 叶酸：叶酸的稳定性与维生素C相对应。 维生素B1：在豆类罐装食品的制作过程中，维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。 钾，钙：这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。 食用纤维：罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响，相反还能促进其溶解，加强其结构组织，从而更有利于人体的吸收。而且黄桃罐头含有丰富的维生素C，解救护肝、美容养颜，经常食用还可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。宿迁农三品就有销售黄桃罐头，而且采用最先进的马口铁包装，所以罐头里并不需要添加防腐剂等就可以起到保鲜的作用。黄桃罐头制作过程中营养物质发生的积极变化 下表中，我们可以看到新鲜黄桃和黄桃罐头的营养物质成分对比。这份数据来自美国伊利诺伊大学食品科学部门和人类营养学部门的研究成果。从中我们可以看到，黄桃是维生素A的主要来源，每100g包含每日必须摄取量(RDI)的 9.1%，（以2,000 Kcal食物为基础）。更为重要的是其维生素C的含量占每日摄取量的9.3%，而且在罐头的制作过程中流失地也很少。最终制成的黄桃罐头所含能量比新
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