家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚.doc

家常海绵烤蛋糕-裱花蛋糕胚上一张2/2 下一张93位厨友加分平均3.9+1分+2分+3分+4分+5分蛋糕松软香甜适合家庭日常食用。也可以做为裱花蛋糕的蛋糕胚蛋白不能打发有以下几个原因1 鸡蛋不新鲜2 不是从冰箱里拿出来的鸡蛋,一般温度不能太高,太高也不能打发.可以在盆下放一盆有冰块的水,这样有助于打发材料鸡蛋5个鲜牛奶250毫升（小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可）色拉油30克 白糖适量没有具体限制柠檬1个或者白醋2滴低筋面粉200克泡打粉3克（可有可无不是必须的） （淡奶油-裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆铝箔纸做法1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手（功率1800W）-（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花）小诀窍打发蛋白要达到干性发泡，烤制蛋糕时，温度和时间要根据自家的烤箱来设定，因为不同功率的烤箱，所用的时间是不同的，如果简单的按照网上的说明，不是烤不熟，就容易烤糊了烤蛋糕中途不能开烤箱门，否则容易泄气，烤熟了马上拿出倒扣在晾架上，否则蛋糕会塌掉。放蛋糕糊时，烤模上不要抹油，烤蛋糕时，蛋黄利用烤模壁，往上爬升，否则蛋糕扁扁的，不会升起来用手指点按蛋糕，一按就弹回去，没有压下去的坑，就是烤熟了因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟使用说明牛油曲奇的制作方法材料：125g装牛油一块；鸡蛋一个；低筋面粉150g(如果没有低筋面粉，可用普通中筋面粉和淀粉按8：2的比例混合)；白糖70g（如果有条件可用一半糖粉+一半白糖）；盐少许。做法：1、打入鸡蛋和白糖进行搅打，搅打到变得粘稠并且有些发白的状态即可；2、买来的块状牛油不用加热，放在室温软化一下，先弄散，放入另一个容器中搅打。牛油会越打越软，要有耐心，打成被称为“羽毛状”的状态就可以了；3、面粉过筛加入到打好的牛油中，用橡胶刮刀按压搅拌，使面粉和牛油充分融合；4、加入1中先前打的蛋液，搅拌成均匀平滑的泥状；5、装入配有花嘴的挤花袋中；6、烤盘铺上锡纸，用挤花袋在锡纸上挤出圆环状（中空的形状容易烤熟 ），如果一次挤不完,可以将没挤完的裱花袋暂时放入冰箱冷藏，等第一批烤好腾出烤盘后再继续加工；7、烤箱预热到