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文档简介

乌龙茶的冲泡程序第一道：孔雀开屏（展示器具）随手泡：用来保温或增温，因冲泡不同的茶对水温的要求是不同的。奉茶盘：敬奉香茗。茶道组：辅助用具。茶则：撮取干茶和观赏茶叶之用。茶匙：用来轻轻拨取干茶。茶针：是疏通紫砂壶壶口的备用品。茶漏：放在壶口上以免茶叶外漏。茶夹：用来夹洗闻饮对杯。茶叶筒：盛放干茶。公道杯：中和茶汤。茶荷：供来宾鉴赏干茶。杯托：托取闻饮对杯。茶巾：清洁用具。茶船：用来盛放茶具和收集废水。茶船上的是一套造型古朴别致的紫砂茶具。品茗杯：用来品茶汤和观色之用。闻香杯：杯体细长，便于笼住香气，是用来闻香的。江苏宜兴紫砂壶：冲泡乌龙茶的首选器具。精美器具介绍完毕，下面开始正式泡茶。第二道：嘉叶酬宾（鉴赏干茶）“嘉叶”是苏东坡对茶叶的美称，嘉叶酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶）孟臣是明代制作紫砂壶的大师，所以后人把紫砂壶称为孟臣壶。孟臣净心就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶和提高壶温。第四道：高山流水（清洗品茗杯）将紫砂壶中的水连绵不断地倒入品茗杯中。第五道：乌龙入宫（置茶）用茶则从茶盒中撮取干茶，用茶匙轻轻拨入茶壶内约1/2。将紫砂壶比喻为精美的宫殿，以示它的尊贵。第六道：芳草回春（浸润）用开水浸润茶叶，启发茶性。第七道：分承香露（清洗闻香杯）乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”所以头泡的茶汤一般是不饮用的。第八道：悬壶高冲（泡茶）乌龙茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”将随手泡提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，充分激打茶性。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。第九道：春风拂面（刮沫）“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净，以示对来宾的尊重。第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂壶表面）用开水浇淋壶面，再次洁净壶身，表示对客人的尊重。第十一道：内外养身（提高壶温）用闻香杯中的水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。 第十二道：若琛听泉品茗杯又叫若琛瓯。第十三道：游山玩水拿起茶壶轻轻旋转，混合均匀茶汤。闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。第十四道：关公巡城就是把茶水依次巡回均匀地斟入闻香杯里，斟时应低行。第十六道：韩信点兵当茶海中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟。第十七道：敬奉香茗（奉茶）将泡好的茶汤整齐地摆放在奉茶盘上，奉送给客人，并行奉茶礼。第十八道：乾坤旋转将品茗杯翻转过来，称之为乾坤旋转。第十九道：高屋建瓴翻转过来的品茗杯盖在闻香杯上。第二十道：斗转星移（翻杯）将扣合的闻饮对杯翻转过来。第二十一道：空谷幽兰（闻香）铁观音有独特的兰花香气，使您清香四溢。第二十二道：三龙护鼎拇指、食指、中指端起品茗杯，三条手指喻为三条龙，品茗杯为鼎，我们称
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