茶艺培训(完整版)(1)

中国茶 茶叶基础篇 茶的概念中国茶叶的历史中国茶区分布中国茶叶品种分类 一 茶的概念茶树 山茶科 山茶属灌木或小乔木 茶就是用茶树上的嫩叶或芽通过一定的工艺制作出来的可以泡水喝的物品 二 中国茶叶的历史我国是世界最早发现和利用茶的国家 茶是中华民族的举国之饮 它发乎神农氏 闻于鲁周公 兴于唐 盛于宋 延续明清 著名 诗经 里关于 茶 字的诗很多 诗经 大约周初至春秋中叶的作品 关于茶的最早由来 神农尝百草 日遇七十二毒 得荼而解之 而神农的传说来自原始母系氏族社会 迄今四五千年历史 茶的使用最先为药用 也有食用 才到饮用 药用的最早记载是公元200年前的 尔雅 尔雅中把茶列为二十种药物之一 最早的茶叶专著是陆羽的 茶经 茶是中国继四大发明 火药 造纸 指南针 印刷术 之后对人类的第五个重大贡献 科学史家李约瑟 中国科学技术史 最受欢迎的老少皆宜的饮品茶起始于中国 中国是世界茶树起源中心茶在中国有上千年的辉煌历史茶是世界三大无酒精饮料之一茶 咖啡 可可 从古至今茶既有 琴棋书画诗酒茶 的优雅情儒 也有 柴米油盐酱醋茶 的生活市井 晨起一杯清茶 开始一天的生活 茶成为了中国人不可缺少的生活元素 开门七件事 回顾历史 中国多少知名人物无不爱茶如命 茶圣 陆羽诗人 李白近代文学巨匠 郭沫若 如果没有茶 我不知道我活着还有什么意义 七碗茶诗一碗喉吻润 二碗破孤闷 三碗搜枯肠 惟有文字五千卷 四碗发轻汗 平生不平事 尽向毛孔散 五碗肌骨清 六碗通仙灵 七碗吃不得也 唯觉两腋习习清风生 现代社会饮料无数 喝茶还有必要吗 新中国成立以来茶曾经因为是创外汇的好商品 所以我们很难喝到好茶 后又因为改革开放的快速发展 我们又把茶给忽略了 所以今天我们很多朋友并没有喝茶的习惯 但是随着社会生活水平的提高 身体健康 身心健康的需要我们越来越多的人开始喜欢喝茶 甚至还出现了很多茶痴级的茶友 中国茶在世界地位 全世界已有60多个国家与地区产茶 但是他们的饮茶方式 栽培方式 制茶工艺 茶风茶俗 茶礼茶道都是直接或间接来自中国 鸦片战争和中国茶有关 美国独立战争和茶有关 修身以茶散郁气以茶驱睡气以茶养生气以茶驱病气以茶养身体 养性以茶树礼仁以茶表敬意以茶尝滋味以茶可行道以茶可雅志 茶是一种健康饮品 也是一种文化饮品即可修身也可养性 喝茶可以给你另外一种健康的生活方式 茶是中国的魁宝是我们健康生活的福音今天我们是在推广一个品牌 一个产品 一个产业 同时更希望能给喝茶的你带来一些快乐 一些健康 三 中国茶区分布中国茶区辽阔 可划分为四大茶区 按照加工工艺和发酵程度可分为 红茶 全发酵 绿茶 不发酵 黄茶 轻发酵 白茶 轻发酵 青茶 半发酵 黑茶 后发酵 普洱茶 后发酵 四 中国茶叶品种分类 红茶 发酵程度 全发酵茶工序 萎凋 揉捻 发酵 干燥核心工序 发酵品质特征 红汤红叶代表茶类 滇红 祁红 正山小种 绿茶 发酵程度 不发酵茶工艺 杀青 揉捻 干燥核心工序 杀青品质特征 青汤绿叶代表茶类 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 信阳毛尖等 三绿 外形绿 汤色绿 叶底绿 白茶 发酵程度 轻发酵工序 萎凋 干燥核心工序 萎凋品质特征 白色茸毛多 汤色浅淡或浅杏黄代表茶类 白毫银针 白牡丹 黄茶 发酵程度 轻发酵茶工序 杀青 揉捻 闷黄 干燥核心工序 闷黄品质特征 黄叶黄汤代表茶类 君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽 青茶 发酵程度 半发酵茶工序 萎凋 做青 杀青 揉捻 干燥核心工序 做青品质特征 绿叶红镶边代表茶类 铁观音 大红袍 白鸡冠 黑茶 发酵程度 后发酵茶工序 杀青 揉捻 渥堆 干燥核心工序 渥堆品质特征 外形油黑或褐绿色 汤色橙黄或棕红色 叶底黄褐 代表茶类 湖南茯砖 广西六堡茶 普洱茶篇 普洱茶的历史普洱茶的概念普洱茶的独特魅力正确认识普洱茶 一 普洱茶的历史云南是世界茶树发源地 全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南茶区 从茶树生长发源地的原理来判断 普洱茶是最早的茶类之一 但是由于地理环境人文化发展等特点 对普洱茶的记载要少些 普洱茶历史非常悠久 早在三千多年前武王伐纣时期 云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王 宋代已成为中国茗茶之一 云南关于普洱茶专著最早的是清朝阮福 普洱茶记 二 普洱茶的概念是云南特有的地理标志产品 以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 按特定的加工工艺生产 具有独特品质特征的茶叶 普洱茶分为普洱茶 熟茶 和普洱茶 生茶 两大类型 普洱生茶 生茶外形 色泽墨绿 油润光泽 饼型周正松紧适中 茶叶条索肥壮清晰 无任何杂质口感特点 茶汤金黄透亮 油润 茶汤清香和杯底留香浓郁而悠长 茶气足 滋味饱满 略苦而微涩 好的生茶苦能回甘 涩能生津 陈年生茶 茶叶颜色转为褐色甚至深褐色 颜色自然 汤色由金黄透亮转向金红明亮 口感滋味饱满 茶气足 入口柔绵顺滑 陈香显著 以云南大叶种茶树鲜叶为原料 经杀青 揉捻 日光干燥 蒸压成型等工艺制成的紧压茶 熟茶外形 色泽褐红 饼型周正 松紧适中 茶条清晰 口感特点 茶汤琥珀透亮 汤色红浓明亮 香气独特陈香 滋味醇厚回甘 入口稠滑 陈香 叶底红褐 普洱熟茶 云南大叶种晒青茶为原料 经渥堆发酵后加工形成的散茶和紧压茶 杀青 揉捻 晒干 渥堆发酵 散茶或蒸压 三 普洱茶的独特魅力1 品饮价值 口感变化丰富 不同存放时间不同口感享受茶种特点云南大叶种茶的特点 体型肥壮 内含物质高 水浸出物最高纪录为53 茶味浓烈 是中国著名茶树良种 乔木型大叶种 工艺特点干燥环节晒干 保持了内含物质的活性 为后期陈化奠定了基础 产地特点亚热带气候 大山立体气候明显 海拔差异大 小气候环境明显 所以成就了一山一味 2 保健价值 茶叶最早被使用就是药用 所以茶叶对人身体健康有很好的作用 公元200年前的 尔雅 中就把茶列为二十种药物之一 本草拾遗 更是说 诸药为各病之药 茶为万药之药 现代科学研究结果 普洱茶的具有促进新陈代谢 抗疲劳 抗氧化 抗衰老 抗菌消炎 抗辐射 降血脂 降血压 增强机体免疫力 减肥功效等作用 适用人群广老少皆宜 降血脂法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔 卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明 云南普洱茶对减少类脂化含物 胆固醇含量有良好效果 云南医学院第一附属医院做过降血脂的试验 作用和安妥明一样 防癌抗癌效果明显在中国 日本 韩国等国家进行的调查中证明饮茶可减少各种癌症的发生率 护胃 养胃普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性温和 暖胃不伤胃 饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用 粘稠 甘滑 醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层 对胃产生有益的保护层 长期的饮用普洱茶后可以起到护胃 养胃的作用 抗氧化抗衰老茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用 云南大叶种茶所含儿茶素 总量高于其他茶树品种 抗衰老作用优于其他茶类 解酒 茶多酚能促进乙醇代谢 对肝脏有保护作用 茶碱具有利尿作用 能促使酒精快速排出体外 补充酒精水解所需的维生素C 兴奋被酒精麻醉的大脑中枢 普洱茶进入人体肠胃后会形成一层黏膜附于胃表层 对胃产生有益的保护层 3 财富价值 被誉为 能喝的古董 越陈越香普洱茶具有越陈越香的特点 随着时间的推移品质口感越佳 品饮价值会提升 同时价格也会提升 所以普洱茶有投资收藏价值 注意事项 1 产品的品质必须过硬 品饮价值提升保障 因为时空不可倒流 2 品牌要有溢价能力 投资的溢价保障3 存放过程要存好 4 理性对待 普洱茶陈化的反应速度较慢一般5年或10年一个阶梯 所以投资是属于中长期投资 普洱茶存放 避光 防潮 防异味 四 正确认识普洱茶普洱茶是一种健康 特点丰富的饮品正确品饮普洱茶自己喜欢 适合自己的就是好茶 我们不能把生活中的饮茶和茶艺混淆 饮茶只是一种随性的生活方式 并未有什么框框条条之类的说明与限制 无需具备什么知识能力等 我们饮茶首先要学会随性 随意 再到个性 好茶的标准是什么 1 自己喜欢 喝了身体舒服就是好茶 好喝只能是对个人而言 因为每个人的口腔味觉偏好不同 2 茶的基本表现 形 色 香 味 形 即茶叶的条形 条形是否完整 是否紧结和清晰 色 有汤色和干茶色泽之分 汤色主要看是否深浅 明亮 干茶色泽主要看是否油润 香 只有一种 茶香 它的标准就是对嗅觉刺激是舒适的持久的 味 茶的基本味道 苦 涩 甘 甜 要求 苦 涩对口腔的刺激要短和轻 甘 甜则要强和长 勐库戎氏篇 三代茶人核心竞争力戎氏荣誉 220年前 勐库大叶种茶做为国礼乾隆三次赠与英国国王 100年前 戎氏先祖制订定 信誉戎氏 家训 善念存心 恪诚戒贪 易物与人 诚信为本 用做人的态度做茶 世代传承勐库戎氏 一个三代传承的家族企业 20世纪30年代 1974年代至今 2005年至今 第三代茶人戎玉廷 第二代茶人戎加升 第一代茶人戎正聪 茶人 戎正聪 工具没了 可以再造 房子没了 可以再建 和邻里乡亲的关系永远不能变 戎氏制茶技艺创始人 信誉戎氏 家训制定者 勐库戎氏 三代茶人 戎加升 衣服不合身可以换 茶是喝进肚子里的 是拿不出来的 我们做茶人要有良心 戎氏制茶技艺第二代传人勐库戎氏企业创始人董事长中国三农先锋当代制茶大师 箱式熟茶发酵工艺 创立者普洱茶高台石模压制工艺创立者 当代制茶大师 戎加升 戎玉廷 做茶者要学会乐在其中 坚守二字必须当头 不随波逐流 传承好祖辈留下的好东西 好好做茶 戎氏制茶技艺第三代传人勐库戎氏企业总经理 戎氏本味制茶法 创立者 继往开来 第三代传承人 戎玉廷 勐库戎氏 三代茶人 勐库戎氏 中国第四批国家级农业产业化重点龙头企业 勐库戎氏 中国驰名商标 勐库戎氏 普洱茶唯一联合国粮农组织有机认证示范基地 拥有世界上最好普洱茶原料 核心竞争力 品质 一 天赋资源勐库大叶种 勐库大叶种茶是国家级优良品种 是云南大叶种茶的英豪 茶芽叶肥壮 内含物质极高 滋味浓强丰富 水浸出物最高可达53 堪称世界第一 是浓强度最强的茶叶 大叶种茶起源之地 勐库大雪山 双江地处北回归线 气候为南亚热带暖湿季风气候 年平均气温20 2 左右 雨量充沛 年均降雨量在1000毫米至1200毫米左右 光照充足 冬无严寒 夏无酷暑 境内最高海拔3233米 最低海拔670米 县城海拔1050米 地貌高差悬殊 山地起伏 谷地相间 茶树生长的黄金十字中心 北回归线 北纬23 世界农耕文化发原地 公认的 生物优生地带 横穿临沧双江而过 是优品普洱茶成长的生命线 东经100 附近 是普洱茶无可比拟的原料最优区 北回归线23 和东经100 刚好在双江勐库交汇 形成了茶树生长的黄金十宇中心 生长在这一区域的茶树享受着澜沧江中上游的天然滋养 茶气刚烈霸道 水浸出物含量高 其内含物质丰富 且内含物质间比例协调 口感顺和 香高持久 是云南普洱茶的品质最优区 世界茶叶灵魂之湾 勐库是 世界茶叶灵魂之湾 中海抜最高的茶产区 高山出好茶 勐库除了享有与世界顶级茶产区媲美的天赋条件之外 更拥有独一无二的高海拔地缘优势 喜马拉雅山系在进入中国境内后演变成由北向南走向的横断山系 共同面向印度洋形成U型湾暖湿气流 遇到雄峻的喜马拉雅山脉和横断山脉形成了区域暖流回笼 造就了绝佳的生物优生区域 世界顶级的茶产区均位于这片湾域中 享受着茶叶生长天赋自然的完美馈贈 这U型湾域的地理带就是 世界茶叶灵魂之湾 勐库是 世界茶叶灵魂之湾 中 雛最高的茶产区 高山出好茶 勐库除了享有与世界顶级茶产区媲美的天赋条件之外 更拥有独一无二的高海拔地缘优势 二 完善的硬件设施 夯实的生产基础 戎氏 双江茶厂云南双江勐库茶叶有限责任公司 勐库戎氏 成立于1999年 前身为始创于1974年的云南双江茶厂 历经15年的努力 现已发展成为一家集茶叶种植 初精制加工 科技开发和产品销售为一体的农业产业化国家重点龙头企业 其中可采茶园面积达5 4万亩 无公害 茶园面积4 3万亩 有机茶园面积1 08万亩 厂房占地面积150亩 茶叶年生产能力达1万吨 戎氏 永德茶厂2006年 勐库戎氏注资6000万进设并成立戎氏永德茶叶有限责任公司 占地125亩 年生产加工能力5千吨 主要生产普洱茶热茶和CTC红碎茶 如今 戎氏现有资产总而积183150平方米 其中加工厂房143210平方米 拥有总资产5 3亿元 其中固定资产2 8亿元 茶叶年生产能力达到10000吨 专业的设备 勐库戎氏所用的设备均为自己研发和特殊定制的专用设备 其中就拥有特殊定制的杀青铁锅122口 116组232个自创的传统手工高台石磨 17台80型特制滚筒杀青机 74台60型特殊定制揉茶机 10个自创箱式发酵槽 自创的传统手工高台石磨 自创箱式发酵槽 标准的厂房 勐库戎氏仅双江公司就有加工厂房143210平方米 年生产能力5000吨 拥有4个初制车间 其中手工杀青车间3个 机械杀青车间1个 总面积5400乎米 拥有11个哂场 面积合计20069 8乎米 其中9个统一标准的阳光无尘玻璃大棚 面积达17000平米 日晒鲜叶70吨以上 戎氏永德公司也拥有同等规模 如此之大的规模堪称云南普洱茶行业最大规模的初制车间 消费者 产品跟踪标识单 茶园 三 茶园 茶杯的全程可追溯管理 勐库戎氏拥有全程可追溯的质量安全管理体系 实现了茶园到茶杯的零距离 可控的管理体系 联合国粮农组织有机茶示范基地 高标准高要求 四 戎氏独创制茶技艺 本味制茶法 勐库戎氏仅手工杀青车间就拥有150多名技术熟练的技师 这些技师最少在手工杀青车间连续工作3年以上 一饼好茶的诞生 天时地利人和 戎氏荣誉 戎氏荣誉 戎氏荣誉 普洱茶冲泡篇 茶文化茶文化茶艺 茶道茶叶冲泡冲泡技巧盖碗冲泡法紫砂壶冲泡法玻璃杯冲泡法会议杯冲泡法常用杯冲泡法 茶室实践 茶文化 茶文化是中华民族在茶的品饮中所凝聚的文化个性和创造精神 是一条表达民俗风情 审美情趣 道德精神和价值观念的历史文化链 茶文化包括大众文化和精英文化 由茶饮 茶俗 茶礼 茶艺茶道五个层面架构而成 茶文化作为一种大众生活文化 日常家居和工作劳动时的饮茶 是最坚实和广泛的基础 一日开门七件事 柴米油盐酱醋茶 千里不同风 百里不同俗 各民族或地区有不同的饮茶方式如藏族酥油茶 白族三道茶 纳西族 龙虎斗 茶 茶在冲饮中 渗透着宾主之礼亲朋之情 客来敬茶这淳朴的民风习俗 拭去旧日的尘埃 更显现出我们民族的传统美德 茶饮 茶俗 茶礼 茶艺 茶道 包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境 其过程体现形式和精神的相互统一 就形式而言 茶艺包括 选茗 择水 烹茶技术 茶具艺术 环境的选择创造等一系列内容 是饮茶活动过程中形成的文化现象 茶艺 通过品茶活动来表现一定的礼节 人品 意境 美学观点和精神思想的一种饮茶艺术 是一种最高境界 通过品茗来修身养性 品味人生 达到精神上的享受 它是茶艺与精神的结合 并通过茶艺表现精神 中国茶道的主要讲究五境之美 即茶叶 茶水 火候 茶具 环境 同时配以情绪等条件 以求 味 和 心 的最高享受 茶道精神是茶文化的核心 是茶文化的灵魂 茶道 茶叶冲泡 根据茶叶实际情况 灵活掌握冲泡速度 茶叶浸泡时间 冲泡技巧 用量 冲泡不同类别的茶叶 使用不同类别的茶具 茶叶的投放量均有差异 一般以茶叶覆盖盖碗底 杯底 壶底为宜 可根据茶具实际情况 饮茶人数等酌情增减 根据茶叶品种的特性 将泡茶用水烧沸至适宜温度 水温 时间 普洱茶冲泡 冲泡注意事项因为普洱茶是用云南大叶种茶制成 大叶种茶内含物质高 水浸出物丰富 滋味浓强 所以我们在泡茶时一定要注意两个问题 避免冲泡出来的茶汤浓度不合适 而导致口感不好 1 茶汤和茶要分离 2 注意浓度比例 浓度和投茶量浸泡时间 茶和水的比例有关 我们初喝茶者 建议先从淡到浓 1 准备泡茶用具常用冲泡用具 盖碗 紫砂壶 玻璃杯 飘逸杯 保温杯2 把水烧开 一沸之水就好 3 备茶普洱茶通常为紧压茶 在备茶时需要撬茶 用茶针或茶刀顺饼 砖 沱 分层处 平行而入 轻轻撬取茶叶 或事先撬好茶叶 放入容器中 方便下次取用4 温杯5 投茶6 润茶7 冲泡 普洱茶的冲泡流程 盖碗冲泡 适泡茶类 大宗绿茶 红茶 白茶 花茶 普洱茶 盖碗造型独特 式样多变 使用美观 方便 协调 是品茗的主要冲泡器具 简介 适用场合 茶馆经营 茶艺表演 日常生活等 冲泡流程 煮水 根据茶叶类别不同 将水烧沸至适宜温度 备茶 选取要冲泡的茶品 若茶品是茶饼 砖 沱 用茶刀顺茶样分层处轻轻撬取 根据所泡茶类和饮茶人数 选取相应茶具 依序摆放在泡桌上 布具 洁具 将沸水注入盖碗 分入各个杯中 依序淋洗茶具 投茶 用茶匙将茶拨入盖碗中 润茶 沸水沿茶具边缘注入 必要时 刮沫淋盖 视茶叶苏醒状态将润茶水倒出 出汤 沿盖碗边缘注沸水 待茶水相融 将茶汤倒入公道杯中 分汤 将冲泡好的茶水均匀分入品茗杯中 完成冲泡 紫砂壶冲泡 适泡茶类 普洱茶 青茶 紫砂壶泥色多变 经久用反而色彩光泽 冲泡茶叶香气纯正 滋味醇和 使用方便 简介 适用场合 茶馆经营 茶艺表演 日常生活等 冲泡流程 煮水 根据茶叶类别不同 将水烧沸至适宜温度 备茶 选取要冲泡的茶品 若茶品是茶饼 砖 沱 用茶刀顺茶样分层