科学饮茶与健康

古今茶疗与现代养生食品 主讲人 乔明明 一 茶的合理选用 不同的茶有不同的特性 每个人的体质也各不相同 不同的时间 地点和环境条件 也都会影响人与茶之间的关系 一 根据气候和季节选茶 气候寒冷潮湿地区 以热饮红茶或乌龙茶为好 因为暖性的红茶和乌龙茶 加上热饮 可宣肺解郁 温暖身体 气候炎热干燥地区 以饮用绿茶为好 冷饮或加入薄荷 用于解暑并补充营养 夏日炎炎 宜饮绿茶或白茶 消暑解渴 十分舒畅 冬日寒冷 宜饮红茶或乌龙茶 性温味甘 生热暖胃 春天转暖但雨水多 宜饮花茶 可去寒邪 利于理郁 二 根据食物结构选茶 我国西藏 内蒙等地 长年以肉食和奶为主 又缺少新鲜蔬菜 选用砖茶 补充维生素 价格相对较低 又适合在茶壶内慢慢烹煮 英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯 在所有茶类中 红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调 三 根据人的身体状况选茶 平时畏寒者 宜选红茶 性温 驱寒暖胃 平时畏热者 宜选绿茶 性寒 清凉下火 身体肥胖者 宜选乌龙茶或沱茶 具消脂减肥之功效 饮茶易失眠者 宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶 糖尿病患者 宜选普洱茶 含较多的茶多糖 泡茶三要素 好具 二 正确的泡茶方法 一 茶叶质量的选择 要选用质量较好的茶叶 可从 新 干 匀 香 净 五个方面来考察 新 即茶叶以新茶为好 干 即茶叶要足干 手捏成粉 匀 即茶叶的粗细和色泽均匀一致 香 即茶叶干香高而纯 净 即茶叶的净度好 无杂物 二 泡茶用水的选择 古人对水质的要求 可概括为五个字 源 活 甘 清 轻 源 是指水的来源好 活 是指活水 甘 是指水的回味甘甜 清 是指水清澈见底 轻 是指水的比重较小 现代科学 泡茶用水的质量指标有四个 感官指标 即色度不超过15度 浑浊度不超过5度 无异味 化学指标 即pH为6 5 8 5 总硬度不高于25度 毒理指标 即重金属含量不超标 细菌指标 即细菌总数不超过100个 升 大肠菌群数不超过3个 升 三 茶具的选择 各类茶具中 以瓷器茶具和陶器茶具最好 玻璃茶具次之 搪瓷 金属 竹木 漆器等其它茶具再次之 选用茶具 应根据茶叶种类 饮茶习俗 品饮环境 审美情趣等方面考虑 1 陶器茶具 陶器茶具主要是紫砂茶具 最著名的是产于浙江宜兴的紫砂茶具 紫砂茶具的特点 质地细腻柔韧 可塑性强 渗透性好 保温效果较好 能较长时间保持茶叶的色 香 味 特别适合泡乌龙茶 2 瓷器茶具 瓷器茶具又可分为白瓷茶具 青瓷茶具和黑瓷茶具 白瓷茶具的特点 色白如玉 保温性好 最著名的是江西景德镇的产品 适合泡饮乌龙茶 红茶和大宗绿茶等 3 玻璃茶具 玻璃茶具的特点 质地透明 形态各异 价廉物美 可欣赏名优绿茶的 茶舞 缺点 易碎 烫手 四 正确的泡茶方法 好茶需要配好水 更需要有合理的泡制方法 对于不同的茶叶 需要不同的泡茶方法 泡茶的方法主要涉及茶具的选用 合适的茶水比 适宜的水温 冲泡时间和泡茶程序等 1 绿茶的泡饮 茶具选用 透明的玻璃杯 茶水比 干茶3 5克 茶水比1 60 水温 85 一般越细嫩 水温宜越低 泡茶方法 外形紧结重实的可用 上投法 外形松散的用 中投法 冲泡时间 3 5分钟 同时欣赏 茶舞 2 功夫红茶的泡饮 茶具选用 白瓷茶壶 茶水比 1 50 水温 100 沸水 水温要求更高 泡茶方法 出水要快 滤出茶汁 冲泡次数较少 3 乌龙茶的泡饮 茶具选用 紫砂壶 茶水比 干茶5 8克 茶水比1 22 水温 100 沸水 泡茶程序 包括冲洗并加热茶壶 沸水洗茶 冲泡加盖 滤出茶汁等 可多次冲泡 功夫茶 一般用小杯细细品味 讲究茶道茶艺 注重艺术享受 三 合理饮茶 现在 饮茶有利于健康的观念已深入人心 然而茶叶的保健作用也不是绝对的 如果饮茶不当还将危害健康 合理饮茶 应从茶叶的选择 饮茶量的控制 饮茶时间的挑选 以及饮茶禁忌等方面着手 一 饮茶要适量 如果饮茶过量 特别是过量饮浓茶 则适得其反 有害健康 故茶必须适量而用 成年人每天饮茶量以泡饮干茶5 15克为宜 饮茶用水总量控制在500 1000毫升 如运动量大 消耗多 进食量大的人群 或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群 饮茶数量可以多一些 可高达20克 如身体虚弱 或患有神经衰弱 缺铁性贫血 心动过速等疾病的人 一般应少饮甚至不饮茶 二 避免饮茶温度过高 合理的饮茶首先要求避免烫饮 即不要再水温过高的情况下饮用 以免烫伤口腔 咽喉及食道粘膜 长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因 相反 对于冷饮 则要视具体情况和不同人群而定 对于老人及脾胃虚寒者 应当忌冷茶 但对于阳气旺盛 脾胃强健的年轻人而言 在夏天以消暑降温为目的 饮凉茶也是可以的 三 选择适合的时间饮茶 一般而言 饭后不宜马上饮茶 而应该把饮茶时间安排在饭后一小时左右 饭前半小时以内也不要饮茶 忌空腹饮茶引起 茶醉 临睡前也不宜饮茶 有其是浓茶 但清晨起床后可以喝上一杯茶 洗涤肠胃 有益健康 抽烟 看电视和玩电脑同时饮茶 可以提神保健 保护视力 若进食过多油腻食品后 可以适当饮茶 促进脂肪排泄 解除酒毒 消除胀饱不适 四 避免与药物同服 茶叶中富含生物碱 茶多酚 茶氨酸等有效成分 它们可与体内同时存在的其它药物或元素发生各种化学反应 影响药物疗效 甚至产生副作用 因此 服用补铁剂 胃蛋白酶片 肠胰酶片等药物时 应禁止饮茶或避开饮茶时间 五 忌吃茶渣 在我国某些地方有饮茶吃茶渣的习俗 从合理饮茶的角度看 吃茶渣的习俗对人的健康有一定风险 因此 忌吃茶渣 不喝过度冲泡或存放过久的茶汤 主要原因在于茶叶的农药残留及铅 镉等重金属元素 在茶汤中的浸出率很低 但过度浸泡或熬煮或在茶渣中它们的含量很高 六 忌大量饮用时新茶 刚出锅不久的新茶称为时新茶 从中医上看 时新茶存有火气 饮用过多可使人上火 这种火气需要经过一定时间的贮存才可消失 从茶叶的化学成分看 时新茶含有较多的茶多酚 咖啡碱等成分 对肠胃有较强的刺激作用 引起肠胃不适 二 饮茶量 饮茶时间 饮茶温度 合理饮茶量 多多益善 成年人 5 15g 天根据饮食习惯 年龄 健康状况 生活环境 习俗多种因素选择饮茶量 合理饮茶时间饭后1h饮茶最佳早上饮茶提高效率午后选择低咖啡碱茶类 婴幼儿不宜饮茶老年人避免大量饮用红茶 三 特殊时期饮茶 女性特殊时期1 生理期 避开此时期饮茶茶多酚影响铁离子吸收咖啡碱刺激神经及心血管 2 怀孕期 临产前和床褥期最好不饮茶3 更年期 不宜饮茶 四 茶叶中铝的安全性 中国人铝摄入量普遍偏高茶树聚铝 不同器官表现为