星级酒店表单大全.doc

文件名团队订餐表电子文件编码CYFW102页 码1-1早餐团号人数餐类时间地点价格接待单位/联系人午餐团号人数餐类时间地点价格接待单位/联系人晚餐团号人数餐类时间地点价格接待单位/联系人备注制表人：文件名退菜单汇总表电子文件编码CYFW103页 码1-1 星期： 日期：客账单编号服务员工号菜肴名称退菜原因审批人售 价文件名酒水单电子文件编码CYFW104页 码1-1桌号： 人数： 编号：品 名数 量金 额填单人： 填单时间：文件名食品原料进货申购单电子文件编码CYFW109页 码1-1单位年 月 日请提前三天填写好进货单品 名数 量规 格备 注申报人：文件名每日酒水清算单电子文件编码JBFW033页 码1-1日期： 楼层： 种 类序 号填表人：上存加入消去存入文件名迷你小酒吧饮料总账簿电子文件编码JBFW034页 码1-1月份：品种数 量日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031总 数单 价金 额文件名迷你小酒吧一周消耗单电子文件编码JBFW035页 码1-1楼层： 服务员：星 期数 量品 种一 周二 周三 周四 周五 周总计合 计文件名酒水提取单BEVERAG EREQUISITION电子文件编码JBFW036页 码1-1酒吧名称 日 期NAME OF BAR DATE编号NO.酒水名称ITEM数量QTY已发出ISSUED成本ACTUALCOST预算卖价POTENTIALSALESUNIT每单位金额TOTAL总额UNIT每单位金额TOTAL总额TOTALRequested By. Approved By. Issued By. Received By.填表人 批准 发货 收货文件名歌舞厅经理岗位职责标准电子文件编码YLFW003页 码1-1全面负责歌舞厅的经营、节目安排管理。负责歌舞厅的设施、设备的使用管理，保证其完好无损。合理安排各级人员的工作，保证歌舞厅的服务规范化、标准化。合理安排歌舞厅的节目，结合市场需要及社会消费心理提出每个时期的经营计划。根据同行业状况和市场趋势，制定歌舞厅季节性的消费价格，并随时注意宾客对消费状况的意见。加强公关销售工作的监督管理，调动公关销售人员的积极性，扩大和稳定客源，搞好歌舞厅的经营。按时完成每月计划经济指标任务。与文化管理部门、新闻媒介、上级部门和治安部门保持良好的协作关系，以保证歌舞厅经营符合国家法律、政策的规定。做好属下员工的考核、考勤工作，主持评选日、年度部门最佳员工和推荐最佳员工的工作。搞好节假日的促销活动和亲自安排重大活动的举办，积极扩大歌舞厅的影响力和树立良好的市场形象。搞好歌舞厅的治安管理，协调处理好与其他部门的协作关系。文件名日经营状况表(晚市)电子文件编码CYFW096页 码1-1部门： 年 月 日消费类型营业收入用餐人数人均消费备 注宴 会婚寿宴其中：用餐人数：餐位量：餐位利用率： 商务宴VIP团体其他散餐商务散餐VIP散餐家庭散餐其他合计餐厅经理：文件名宴会预订记录表电子文件编码CYFW101页 码1-1年 月 日编号主办宴请单 位人数桌数标准时间餐厅联系人电话付费方式备注会议厅会议名称人数时间场租付费方式联系人联系电话备注文件名食品原料验收单电子文件编码CYFW110页 码1-1日期食品名称数量食品质量入冰库(冰箱)质 量出冰库(冰箱)质 量食品质量差情况处理厨师长签 名文件名中厨房收尾工作检查表电子文件编码CYFW111页 码1-1岗 位检查内容处理完好处理不当备 注加 工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清扫水电关闭门窗关闭切 配涨发原料换水原料入库菜盘、用具归位场地清扫水电关闭炉 灶汁、糊入库餐具、用具归位调料收藏油锅、汤汁处理炉灶烤蒸箱清洁水电油气阀门关闭点 心原料收藏用具归位油锅处理蒸笼、烤箱清洁水电油气阀关闭门窗关锁冷 菜原料入库调味汁收藏用具归位砧板、抹布处理场地清洁水、电关闭门窗关锁检查人：时间：文件名餐具用品分布表电子文件编码CYFW112页 码1-1类型： 名称：领用部门数 量日 期领用人酒 吧培训部宴会厅文件名每日食物成本计算表电子文件编码CYFW117页 码1-1日期库房领料本日采购调理食物本日销售量+-本日成本率累计成本率注：此表简便，适用于中小型餐厅。文件名餐厅评估表电子文件编码CYFW151页 码2-1评估日期： 时间： 评估人： 一、餐厅名称： 地址： 二、餐厅形态：中餐： 粤菜 湘菜 东北菜 川菜自助餐 其他西餐： 法式 意大利式 美式 速食简餐 自助餐日本料理 其他三、店址形态：一楼店面 楼上 楼下 地下室 多层楼 至 楼独栋 美食街 百货公司 大饭店 其他四、店址外观：外露面：差 可 佳，可见度：差 可 佳五、餐厅特质：外送 有 无 包厢 有 无分白天晚上价格 有 无 订位 有 无信用卡 有 无 商业午餐 有 无代客停车 有 无 免费停车 有 无饮料加价 有无六、营业时间：早餐 中餐 下午茶 晚餐 宵夜 下午休息 七、顾客区：面积 平方，公共座位区座位 个，桌子 个，厢房 间，每间约 个座位用餐菜单 文件名餐厅评估表电子文件编码CYFW151页 码2-2价格 服务 费税 等候时间：等位 分钟，等餐 分钟，结账 分钟顾客统计：进餐厅时 人，离开餐厅时 人座位周转率：观察 次，侍者说 次，经理说 次八、预计营业额：星期 元，月 元，年 元预计客单价 元，餐厅已开设时间 年 月可否取得菜单 有 无九、菜单种类：小菜、餐前菜、开胃菜 有，种类，平均价格 没有饭后甜点 有，种类、平均 没有水果 有 付费价格 不需付费没有饭后饮料 菜 咖啡 没有十、顾客评估：食物品质：口味(13) 分 餐厅品质：品牌形象(03) 分分量(13) 分 设施外观(13) 分新鲜度(03) 分 菜色(13) 分服务品质：人员(14) 分 气氛：装潢(13) 分速度(13) 分 现场感觉(13) 分价格(18) 分 上菜观感(13) 分清洁(15) 分 其他感觉(13) 分总 分： 分 总体感觉评估： 文件名西厨房收尾工作检查表电子文件编码CYFW152页 码1-1岗 位检 查 内 容处理完好处理不当备注咖厨原料入库调味汁收藏用具归位砧板、抹布处理场地清洁水、电关闭门窗关锁扒房原料入库调味汁、糊收藏调料收藏用具归位油锅、汤汁处理炉灶、焗炉、烤箱清洁场地清洁砧板、抹布处理水、电关闭门窗关锁包饼原料收藏用具归位油锅、烤箱清洁案板、烤箱清洁案板、抹布清洁水、电、油阀门关闭检查人：日期：文件名点心制作规格表电子文件编码CYFW153页 码1-1点心名称主料配料制作要求盛 器备 注名称数量名称数量文件名厨房领料单电子文件编码CYFW154页 码1-1领料部门： 年 月 日 编号：食品原料及商品名称计量单位需用量实发量领货人数 量单 价金 额核准人： 领料人： 发料人文件名菜单成本控制表电子文件编码CYFW155页 码1-1编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注文件名餐饮各部门经营情况综合日报表电子文件编码CYFW156页 码1-1部 门累 积科 目厅西餐厅中点西点冷盘小计总累计备注当日本月累计当日本月累计当日本月累计当日本月累计当日本月累计营业额计划成本计划毛利额实际毛利额接待人次营业收入制表人：文件名日经营台账表电子文件编码CYFW157页 码2-1餐饮部(可按中西餐分账) 年 月 日 单位：人民币元当日发生金额当月累计金额当年累计金额本期去年同期本期去年同期本期去年同期一、营业收入合计其中各餐厅：收入收入收入收入其中：食品收入饮料收入二、营业收入形式1.现钞收入2.支票收入3.信用卡收入4.应收账款三、现金支付营业费用文件名日经营台账表电子文件编码CYFW157页 码2-2当日发生金额当月累计金额当年累计金额本期去年同期本期去年同期本期去年同期四、餐厅座位数合计用餐人数合计其中：早餐人数午餐人数晚餐人数五、原材料领用原材料耗用酒水领入酒水耗用物料用品领入低值易耗品领入固定资产领入在用物品报损额六、员工人数合计其中：领班以上合同工临时工高级技工制 表： 审 核：文件名月度食品成本月报表电子文件编码CYFW158页 码1-1月初食品库存额本月进货额减：月末账面库存额加：月末盘点存货差额本月领用食品成本减：转酒吧用食品下脚料销售收入招待用餐食品成本员工购买食品收入员工用餐成本月食品成本月食品营业收入标准成本率实际成本率文件名日度食品成本核算表电子文件编码CYFW159页 码1-1年 月 日日期直接进料调给酒吧食品营业收入总额食品成本率食品存货余额今日本周累计今日本周累计收入发出文件名餐厨用具报损情况记录表电子文件编码CYFW160页 码1-1日期品名规格单位数量损坏原因报损人文件名饮料库存表电子文件编码CYFW163页 码1-1月初库存额月初餐厅、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末餐厅、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率文件名饮料验收日报表电子文件编码CYFW164页 码1-1年 月 日供应单位饮料名称每箱瓶数每瓶容量每瓶成本每箱成本小 计分 类果 酒烈 酒淡色啤酒啤 酒调酒剂酒水管理员:验 收 员：文件名饮料永续盘存表电子文件编码CYFW165页 码1-1代号： 每瓶容量：饮料名称： 单位成本： 标准存货：日 期收 入发 出结 余文件名饮料标准成本和售价记录表电子文件编码CYFW166页 码1-1瓶酒代号饮料名称每瓶容量每瓶成本每盎司成本每杯酒量每杯成本每杯售价毫升盎司文件名饮料领料单电子文件编码CYFW167页 码1-1班次： 日 期：酒吧： 付货员：饮料名称瓶 数每瓶容量单 价小 计总瓶数： 总成本：审批人：发料人：领料人：文件名内部餐具借用单电子文件编码CYFW168页 码1-1用 途：借用部门：品名数 量借物日期归还日期备 注借用人 发货人 归还人 管理员 文件名每日食物成本计算表电子文件编码CYFW169页 码1-1日期库房领料本日采购已调理食物本日销售量+-本日成本率累计成本率12345678910111213141516171819202122232425262728293031每日食物成本报告相当简便，适用于中小型餐饮公司。文件名快餐厅厨房值班检查表电子文件编码CYFW176页 码1-1检查时间检查项目检查结果补救措施时 分1.水龙头关好 未关好时 分2.煤气总、分阀关闭 未关闭时 分3.长明灯关闭 未关闭时 分4.电器、照明、空调设备关闭 未关闭时 分5.门、窗关好 未关好时 分6.垃圾桶倒空 未倒空时 分7.异常情况有 没有最后锁门离开时间： 时分值班人签字：注：厨房电器包括茶水炉、烤箱、排风扇及切割搅拌设备、电加热设备等。 文件名快餐厅厨房排班表电子文件编码CYFW177页 码1-1班 组： 自 月 日至 月 日 星 期 日 期姓 名一二三四五六日备 注批准人： 制表人：文件名快餐厅月营业收入统计表电子文件编码CYFW178页 码1-1日期人 数总收入12345678910111213141516171819202122232425262728293031合计文件名快餐厅员工考核评估表电子文件编码CYFW179页 码1-1店名： 日期： 年 月 日部门单位姓名职称到职日期现职日期总评分考核项目考核基准评分比例分配评分单位主管部门主管(副)总经理工作的迅速性工作的速度非常快工作的速度很快以一般的进行方式作为标准稍慢，急需时不能放心交其处理工作慢，需要时常督促5-4-3-2-1-工作的正确性周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、几乎找不到缺点很细心，工作没有错失、遗漏有大致令人满意的正确性无法称为很正确，但不会因此发生事故或失败缺少正确的作业态度，而有显著的缺点或失误5-4-3-2-1-工作的知识及技术对现有的工作有高度技术与经验，也能完成困难的工作对现有的工作有很好的技术与经验对现有的工作可以独当一面大致能自己处理，但有时仍需要给予指导对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳3-10-8-6-4-执行及责任感自动自觉、贯彻始终，负责到底对工作执行有方，尚能自动改进尚能职守本分，但无甚表现只做交办之事，依赖他人帮助做事需要再三催促，敷衍了事，妨碍任务执行2-10-8-6-4-文件名快餐厅员工考核评估表电子文件编码CYFW180页 码1-1考核项目考核基准评分比例分配评分单位主管部门主管(副)总经理对指示的理解迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成任务虽有时领会错指示，但尚能依照指示的旨意工作无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形很多擅作主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重做的情形很多经常忘了上级指示事项而没有做10-8-6-4-2-工作的协调性服从上司，照顾后进，协助他人工作，促成团队合作服从上司，尚能照顾后进，协助他人工作，促成团队合作只顾自己工作，不主动协助他人只顾自己工作，不愿协助他人，工作不心甘情愿自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作10-8-6-4-2-人际关系诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳诚意做人做事，乐意协助别人，沟