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文档简介

膳食营养知识培训培训地点：国际会议厅培训时间： 年 月 日参加会议人员：餐饮部全体员工人体所需要的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维合理膳食，均衡营养中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物特定人群膳食指南在中国居民膳食指南的8条原则基础上, 中国营养学会又同时制定了特定人群膳食指南；内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年幼儿与学龄前儿童每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好习惯学龄儿童保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；重视户外活动。青少年多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。一、大米存储加工与营养价值保存环境保持干燥，避免高温洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。二、蔬菜存储加工与营养价值先洗后切三、肉类存储加工与营养价值四、油脂类、调味品膳食营养知识、态度、行为调查膳食营养知识普遍缺乏：知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%；知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%；知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%；知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女25.8%；知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %；知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%；知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；膳食营养态度能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女69.7%；认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ； 认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男77.7%，女83.2%；认识偏食挑食对健康的危害 ：男89.6%，女95.3%膳食营养行为每天吃早餐：男78.0%，女82.4%；不参加体育运动：男8.7%，女10.5%；每天平均运动3060分钟：男34.4%，女14.7% ；每天饮奶：男31.5%，女39.7%；每周吃鱼23次：男40.8%，女48.7%；口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。【下载本文档，
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