山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册《7.1.1发酵技术》课件 济南版.ppt

生物技术第一节发酵技术 发酵技术 运用微生物对食品原料进行加工 并制作新型食品的方法 就是食品发酵技术 探点一 什么是食品发酵技术 探点二 乳酸发酵 乳酸发酵 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术 如酸奶 1 提出问题 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件 2 作出假设 3 方法步骤 探究活动 制作酸奶需要的条件 用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气 1 为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材 并进行加热处理 2 为什么要加入一些酸奶 为什么要将加热后的牛奶冷却到40 再加入 讨论 杀死其中的细菌等微生物 防止杂菌的污染 加酸奶为了提供乳酸菌 冷却为了防止高温杀死乳酸菌 3 该对照试验的变量是什么 4 4 6小时后 那个瓶内的牛奶变成了酸奶 5 为什么在实验时要加入适量的蔗糖 空气 隔绝空气的瓶内的牛奶变酸 增加牛奶中糖的含量 利于乳酸菌发酵 得出结论 用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气 三 合作互助 1 乳酸发酵需要的条件是什么 2 乳酸发酵的原理是什么 3 这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的 适宜的温度和无氧条件 乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸 酸泡菜 酸黄瓜 奶酪等 探点三 酒精发酵 1 酒精发酵过程中利用的微生物是 2 酒精发酵需要的条件是 3 酒精发酵的原理是什么 酵母菌 适宜的温度和无氧条件 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下 能将糖转化成酒精 1 酵母菌在无氧条件下 将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳2 酵母菌在有氧条件下 将葡萄糖分解成水和二氧化碳 说明 二 探究活动 1 白酒的酿造过程可以分为哪几个环节 2 什么是制曲 什么是糖化 什么是发酵 什么是蒸馏 3 白酒酿造过程中 利用的微生物有哪些 分别起到了什么作用 制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌和酵母菌 霉菌把淀粉分解成葡萄糖 酵母菌将葡萄糖转变成酒精 探点四 发酵技术的广泛应用 发酵食品 面包 豆腐乳 甜面酱 醋 酸奶 米酒 酸菜 1 下列说法错误的是 a 酸奶保留了鲜奶的营养成分b 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品c 酸奶酸甜爽口 容易消化 具有明显的保健作用d 使用酸奶后 可以降低血液中胆固醇的含量2 下列那一过程与发酵无关 a 果酒暴露在空气中变酸b 水果放久了有酒味c 酒酿的酿制d 青菜的盐渍 课堂检测 3 下列各种饮料中 依靠生物发酵技术生产的是 a 鲜榨果汁b 矿泉水c 鲜牛奶d 酸奶 课后习题 1 1 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少 在35摄氏度左右 酵母菌产生二氧化碳的能力最强 2 在做面包时 将酵母菌放到温水中 可以保持酵母菌较大的活性 提高酵母菌分解淀粉的能力 3 在2 5摄氏度的环境中 酵母菌也可以分解淀粉 但分解的速率很慢 如果放置的时间较长 生面团也可以发酵 2 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵 乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖 泡菜制作的大致过程是 先将蔬菜切碎 与盐混匀 放入坛中 将坛口封好 隔绝空气 盐起到脱水的作用 使水从菜叶中渗出 然后乳酸菌开始繁殖 产生乳酸 阻止有害菌的