营养与健康期末试题及答案

营养与健康期末试题一、 糖类营养1、 膳食中的糖类营养主要有哪些种类？答：单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。2、糖类供应的能量占多大比例?答：70%。3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大？答：早餐是启动大脑的开关。不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。 二、 脂肪营养1、 脂肪的主要营养功能是什麽？答：1、供给人体热量作用。 2、构成身体组织和生物活性物质的作用。 3、调节生理机能的作用。 4、溶解营养素的作用。 5、维持人体体温。 6、固定体内脏器，缓冲外界冲撞。 7、作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。2、 血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能?答： 胆固醇 主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。 脂肪酸 可以释放热量、合成人体所需要的其他化合物的原料。 磷脂 调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、降低胆 胆固醇、防止动脉粥样硬化。 甘油三脂 可以供给人体热量以及调节生理机能。三、 蛋白质营养1、蛋白质有哪些重要的生理功能？答：蛋白可分成结构蛋白和功能蛋白。结构蛋白：它是构成生物体的重要成分，维持机体的形态和功能，如膜蛋白，染色体蛋白等。功能蛋白：1.物质运输：如载体蛋白，血红蛋白 2.催化功能：如绝大多数酶3.信息交流：如受体（糖蛋白），蛋白质类激素 4.免疫：如抗体，淋巴因子等免疫分子。总之：蛋白质是生命活动的主要承担者。2、 写出八种必需氨基酸的名字。答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 四、 维生素1、 维生素有哪些种类？答：营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。还有一类物质在体内的作用类似维生素，但目前尚未真正归类于维生素，称类维生素。如肌醇、辅酶Q、硫辛酸、牛磺酸等。2、那种维生素与钙磷吸收有关？补钙有哪些方式？答：维生素D。 1、药物：葡萄糖酸钙、盖中盖、龙母壮骨颗粒、钙尔奇、盖世宝. 2、食物：虾蟹、牛骨、黄瓜籽、牛奶. 配合吃点鱼肝油或晒太阳都有益于钙吸收3、 哪种维生素与暗视觉有关?答：维生素A.五、微量元素1、微量元素共分为几类？分类的标准是什么？答： 主要分两类 一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。是按主量元素来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型。2、铁有哪些生理功能？缺铁对健康有何影响？答：铁是血红蛋白的重要部分、铁元素催化促进-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原 的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。 贫血、影响儿童生长发育、影响运动能力发展、影响免疫功能、影响其他微量元素功能以及影响智能发展。3、碘有哪些生理功能？缺碘对健康有何影响？答：维持机体能量代谢和产热、促进体格发育和脑发育。 不能正常合成甲状腺激素、儿童缺碘会造成身体矮小和智力低下、成年人缺碘会出现大脖子病以及新陈代谢能力低下。要求：1、纸张要求: 用A4幅面的纸张（或同等大小的纸张）2、格式要求: 只收手写稿，拒收打印稿。3、交卷时间：第十六周星期二19