预防食物中毒五上.ppt

2010年10月8日 四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店发生游客等100多人出现疑似集体食物中毒 1人死亡 四川省疾病预防控制中心检验结果报告显示 1公斤面条含10 8克亚硝酸盐 1公斤烫饭含11 3克亚硝酸盐 1公斤泡菜含8 41克亚硝酸盐 酒店或错将工业用盐当成了食盐 预防食物中毒 学习目标 1 认识了解食物中毒的种类和原因 提高鉴别能力 2 学会预防食物中毒的常识和方法 学习处理食物中毒的简单方法 3 养成科学的生活方式和良好的饮食习惯 增强食品安全意识 2008年 卫生部通过网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告431起中毒13095人 死亡154人 其中 涉及100人以上的食物中毒事件有13起 造成了巨大的人员伤亡和经济损失 食物中毒的种类 1 细菌性食物中毒 大肠杆菌食物中毒 2 真菌毒素中毒 如 毒蘑菇中毒等 3 动物性食物中毒 如 河豚鱼 鱼胆等 4 植物性食物中毒 如 鲜黄花菜 发芽土豆 银杏等 5 化学性食物中毒 如 农药 添加剂等 没煮熟的豆角 发芽的土豆 下面这些东西本身具有毒性 毒蘑菇 发霉 变质的食品 不能一起吃的食物 一 红薯和柿子 会得结石鸡蛋和糖精 容易中毒洋葱和蜂蜜 伤害眼睛豆腐和蜂蜜 引发耳聋萝卜和木耳 皮肤发炎芋头和香蕉 腹胀花生和黄瓜 伤害肾脏牛肉和栗子 引起呕吐兔肉和芹菜 容易脱发螃蟹和柿子 腹泻鲤鱼和甘草 会中毒 不能一起吃的食物 二 水果 萝卜 同食容易患甲状腺肿 田螺 蚕豆 同食会肠绞痛 田螺 玉米 同食容易中毒冰棒 西红柿 同食会中毒 蛇肉 萝卜 同食会中毒 酸牛奶 香蕉 同食易产生致癌物 果汁 虾 同食会腹泻 虾皮 红枣 同食会中毒 南瓜 带鱼 同食会中毒 提醒一 隔夜菜尽量不要吃存放过久的蔬菜 其自身的酶还原硝酸盐会转化为亚硝酸盐 放得越久 其亚硝酸盐含量会增加几倍 一旦发现萎蔫 掉叶 特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味 说明亚硝酸盐含量已很高了 对人很危险 不能食用了 煮熟的菜放置过久 由于细菌繁殖也会产生亚硝酸盐 而且第二次餐前的加热也不能消除 专家建议 蔬菜即使放进冰箱也不要超过两三天 提醒二 莫食颜色过艳肉制品专家告诉记者 腊肠 腌肉等加工肉之所以要用到亚硝酸盐 主要是为了发色 因为鲜肉放久了会变黑 加入亚硝酸盐可保持颜色粉红 专家提醒市民 在食用加工肉品时 尽量不要食用颜色太过鲜艳的 很可能是亚硝酸盐用得多 提醒三 中毒症状以紫绀 g n 为主 亚硝酸盐引起的中毒潜伏期非常短 一般半小时就会有症状出现 大多在数十分钟或一至三小时内 患者症状以皮肤 口唇紫绀为主 广州市疾控中心主任王鸣介绍 患者还可能出现头痛 头晕 心率加快 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 烦躁不安 严重者有心律不齐 昏迷或惊厥 一旦出现这类症状必须马上送医 如果诊断为亚硝酸盐中毒应给予吸氧 洗胃救治 而且亚硝酸盐中毒有特效解毒剂可使用 另外还要对患者进行对症处理以及营养支持 处理及时妥当还是可能救活的 防止食物中毒的关键是要把好 食物入口 这一关 专家推荐 能有效去除蔬菜农药残留的方法 1 浸泡水洗法2 碱水浸泡法3 去皮法4 储存法5 加热法以上几种方法联合使用效果会更好 发生食物中毒时 千万不要慌张 只要处置得当 就会化险为夷 食物中毒应急措施 一 1 催吐 服用时间在1 2小时内 1 取食盐20克加开水200毫升 冷却后一次喝下 如果不吐 可多喝几次 2 用鲜生姜100克捣碎取汁 用200毫升温水冲服 3 误食变质的荤食品后 可服用十滴水催吐 4 用筷子 手指或鹅毛等刺激咽喉 引发呕吐 食物中毒应急措施 二 2 导泻 服用时间超过2 3小时 1 精神较好 大黄30克一次煎服 2 老年患者 元明粉20克 用开水冲服 3 老年体质较好者 用番泻叶15克一次煎服 或用开水冲服 食物中毒应急措施 三 3 解毒 1 吃了变质的鱼 虾 蟹等引起的食物中毒 可取食醋100毫升加水200毫升 稀释后一次服下 还可用紫苏30克 生甘草10克一次服下 2 误食