意大利家庭版千层面做法.doc

意大利家庭版千层面做法 “蒜香海鲜千层面”主要原料；原料配单；面皮；高筋面粉120克、鸡蛋一枚50克、盐2克、清水少许；馅料；虾肉或虾仁100克、夷贝4个、墨鱼仔2个、白兰地酒或普通白酒15克、盐2克、胡椒粉少许、马苏里拉奶酪适量、大蒜30克、橄榄油15克；白酱汁；鲜牛奶300ml、面酥（黄油炒面）35克、盐2克、白胡椒粉少许。注；面酥如没有，可把200ml的牛奶加50ml的鲜奶油再加50ml的清水煮开，放入适量面粉熬制到浓稠，然后调味即可。就和打浆糊一样，呵呵！使用工具；烤箱、案板、菜刀、擀面杖、钢盆、焗盘。制作方法；1、炒勺上火倒入牛奶，用小火烧开，在面酥里面放入适量的清水澥开成浆；2、把面酥浆倒入滚开的牛奶里，用木勺搅拌至浓稠出锅；3、把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上盖子，防止表皮干燥起皮，晾凉备用；4、面粉里面放入2克盐拌匀，然后把鸡蛋磕在里面；5、把面粉合成蛋面团儿，如面太硬，可适量加少许清水，揉成较硬的面团儿，然后松弛20分钟备用；6、在饧面的时候，可把大蒜切碎，要切的碎一些备用；7、炒勺上火烧热，注入大约15克的橄榄油，把蒜末下入锅中炒香，切记不要上色便可出锅；8、把油蒜汁倒入碗中备用。另起锅，注入清水烧开，放入少许盐；9、用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟，夷贝烫熟后去壳，虾去尾；10、把三种海鲜料切小丁，用盐、白胡椒粉调味，倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀，舀入两大匙白酱汁拌匀备用；11、把松弛好的蛋面团儿揉匀，用擀面杖擀开成片，片厚1-1.5毫米即可，用刀裁切成长方形的面片儿，宽度7-8厘米，长度10-12厘米，大小要一致；12、把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用；13、锅上火水烧开，放入面片儿再放入2克盐，把面片儿煮熟后用凉水过凉；14、把过凉的面片儿，放在一条干的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾干；15、用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用；16、准备好焗盘，在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁，放上一片吸干水份的面片铺平；17、在面片上再涂抹白酱汁，撒上少许刨好的奶酪丝，在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀，之后，再放一片面片，照此方法，重复以上操作，共用六张面皮，放五层馅料即可。多少可由自己来掌握，最少四张面皮三层馅料，最多不超过七张面皮六层馅料，层数越多馅料要少放些；18、在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁，把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面，用勺抹平，最后再均匀的撒上一层奶酪丝，坯料的制作即告完成；19、烤箱预热，把焗盘放在烤盘上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤时间为15分钟，面皮表面金黄便可出炉；20、把焗烤好的千层面，用铲刀移入吃盘，配以细齿刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用时60分钟。蒜香海鲜千层面特点；外皮焦黄、蒜香浓郁、面片绵软、馅鲜味美、用料充足、营养丰富。温馨提示；1、面要合的硬一些，此数量的面粉，用一只鸡蛋足矣，如显得面太硬可加少许清水，就和中式的切面条硬度差不多就行。2、面皮切片一定要整齐划一，可把边角不规则的面皮，放在千层面的里面，或者把面片零头再次反复擀皮，做的规整一些更好。3、面酥制作，就是黄油炒面。如常做西餐，可事先多炒一些面粉，晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多，可制作白酱汁，亦可制作奶油浓汤，炒意大利面，焗烤等都需要它。您要是现做，可按我上面前文介绍的方法就行。4、任何馅料都可以运用，蔬菜最好用，茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等，配以番茄酱料，还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等，最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用，如，鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制，才可使用。5、奶酪，可用多种咸味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。大炒勺的这款，来自意大利的正宗家庭美食“蒜香海