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强烈推荐一道好吃的菜-蒜子陈皮鸡(2011-08-22 09:00:24) 转载标签： 文怡蒜子陈皮鸡鸡肉怎么做鸡肉的做法鸡腿剔骨的方法美食分类： 肉菜 9月手把手DIY课 9月免费课强烈推荐一道好吃的菜-蒜子陈皮鸡原料：鸡腿1只 大蒜8瓣 草菇10个 陈皮4克 青红黄色彩椒各1/3个 姜3片 葱1段调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（约3克） 蚝油1茶匙（5ml） 水淀粉1汤匙（15m） 盐1茶匙（5克）旧帖回顾：50道家常美食-鸡肉篇做法：1) 将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉（点击查看鸡腿剔骨的具体图文做法）。把鸡腿肉洗净，沥干水份后切成4cm大小的块儿。2) 大蒜去皮切掉根部，草菇洗净后对半切开，青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿，葱切成4cm长的段，陈皮泡入水中备用。3) 在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水，然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水。4) 把姜片和葱段放入鸡肉中，倒入蚝油拌匀，腌制5分钟。5) 在对半切开的草菇中撒入盐（2.5克），拌匀后静置10分钟左右，杀去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水冲净沥干。6) 锅烧热，倒入油大火加热（油量比平时炒菜时用的油稍多一些），待油温4成热时，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黄色，表皮明显变皱。7) 倒入腌好的鸡肉（包括腌制时里面的葱姜），改成大火翻炒，当鸡肉炒变色时放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陈皮的水（连陈皮带水），加入生抽，老抽，剩余的盐，糖，调匀。煮开后，转中火，盖上盖子焖8分钟左右。8) 当汤汁煮到只剩1/3时，放入彩椒块，改成大火，沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。超级啰嗦：*即使去皮的鸡肉表面还是会附着一层油脂，所以在倒入陈皮水后，用筷子快速转圈搅拌鸡肉的方法，可以使鸡肉表面的浮油析出来，这样吃起来更清爽一些。用陈皮水浸泡鸡肉，除了去油，还能去腥。*如何挑选新鲜草菇呢？尽量选择大小一致，表面饱满，捏起来有一定硬度，不是软塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。*加入蚝油腌制可以使菜的味道变的很鲜美。*草菇直接做，有股怪怪的味道，放点盐杀出草菇里面的水份，攥干后用清水冲净后再烹制就好很多了*由于加入了陈皮水，鸡肉吃着并无油腻感，而且酸甜适中。*陈皮在超市的干货区都可以买到，通常我们会买来做炖肉，或者煲汤用。*如果使用的是九制陈皮，建议用的量要少一些。因为这种陈皮经过加工，口感比较甜。*煎大蒜时，油温不要过高，而且要中小火慢慢煎，这样煎过的蒜才会很香。分享 分享到新浪Qing57顶补啊补啊补胶原，变啊变啊变漂亮-酱烧猪蹄(2011-09-20 09:10:47) 转载标签： 文怡酱烧猪蹄猪蹄怎么做美容菜好吃的猪蹄豆瓣酱的用法美食分类： 肉菜 9月手把手DIY课 9月免费课补啊补啊补胶原，变啊变啊变漂亮-酱烧猪蹄原料：猪蹄3个 草菇8个 胡萝卜半根 大葱1段 姜3片 大料1颗 花椒约40粒 桂皮1段 香叶2片调料：豆瓣酱3汤匙（45克） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 冰糖6颗旧帖回顾：80道猪肉菜做法：1）猪蹄洗净后剁成约4cm宽的块儿，草菇洗净后对半切开，胡萝卜切成4cm大小的块。2）锅中倒入凉水，放入猪蹄煮开后，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，洗去猪蹄表面的浮沫。煮猪蹄的水掉不要。3）把锅洗净后，重新烧一点儿开水，放入草菇焯1分钟后捞出。4）烧热后倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大料，花椒，桂皮，香叶，葱姜煸炒出香味，然后把豆瓣酱放入，改成小火炒出酱香。5）放入焯好的猪蹄，草菇，和切块的胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，倒入几乎快要没过猪蹄的水。6）大火煮开后，转小火炖2个小时，最后打开盖子，用大火收浓汤汁即可。超级啰嗦：*猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。*猪蹄有股异味，在做之前一定要经过焯烫的步骤，去除异味之后再进行后面的烹饪。*豆瓣酱直接入菜，会有点儿生酱味，用小火过油炒香之后再继续烹饪，味道更好，而且酱香味也越浓。*蘑菇可以选择自己喜欢吃的品种，还可以加入土豆块，山药之类的。蘑菇可选的范围很多，但最好能选用比较奈煮的种类，比如：草菇，香菇，杏鲍菇，白色的口蘑等，如金针菇等就不太合适，太细小了，久炖之后就难寻踪迹啦。*这个菜的做法，还可以根据你的个人喜好换成其他的食材，比如用这个方法做鸡翅，鸭腿，鸡块，牛肉等都可以。但每样食材的烹饪时间不同，记得略作调整哈。分享 分享到新浪Qing49顶第三种红烧肉的做法-红烧肉（我做过的最好吃一款）(2011-05-09 09:08:06) 转载标签： 文怡红烧肉好好生活菜谱红烧肉怎么做好吃的红烧肉美食分类： 肉菜 5月DIY收费课 5月免费课第三种红烧肉的做法-红烧肉（我做过的最好吃一款）原料：五花肉1000克 西兰花半个（中等大小） 姜6片 大蒜3瓣 葱白1段调料： 八角4个 桂皮1小段 干辣椒8个 冰糖15克 白糖30克 盐1茶匙（5克） 黄酒300ml 旧帖回顾：香浓软糯红烧肉 红烧肉 做法：1) 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。2) 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。3) 锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。4) 锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。5) 马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。6) 汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。7) 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。8) 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。超级啰嗦： *五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。*炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。*这款红烧肉是不用老抽，生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。*冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。*很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。我们的身体，是需要适量的动物脂肪的。*煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。*用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉。*吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，我推荐您，可以自己冲一杯陈皮茶，很清爽，解油腻的功效非常好。陈皮茶的做法：九制陈皮10片放入杯中，冲入开水，浸泡一会儿，就可以喝了。此菜谱分享自湖南卫视好好生活第19期：好吃的零食自己做-泡椒凤爪（含15种馋嘴儿零食的做法）(2011-04-08 08:45:45) 转载标签： 文怡泡椒凤爪怎么做泡脚凤爪馋嘴儿美食自己做零食泡椒凤爪分类： 肉菜 4月DIY收费课4月免费课好吃的零食自己做-泡椒凤爪原料：鸡爪子1斤 野山椒130克（绿色的） 芹菜2根 洋葱半个 胡萝卜1根 葱2段 姜3片 香叶1片调料：白醋1汤匙（15ml） 盐茶匙（10克） 糖3茶匙（15克） 做法：1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。2) 芹菜洗净后，切成3cm长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约4cm长的滚刀块儿备用。3) 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。4) 重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱 姜 香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。5) 另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱 胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。6) 将文字步骤（4）中的鸡爪子捞出（葱 姜 香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。超级啰嗦：*买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。*选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡