茶艺培训(第三、四讲)-名优茶鉴赏.ppt

名优绿茶鉴赏主讲 曾丽丽 一 西湖龙井 西湖之泉 以虎跑为最 两山之茶 以龙井为佳 苏东坡 欲把西湖比西子 从来佳茗似佳人 据传说 乾隆皇帝下江南时 曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶 饮后赞不绝口 兴之所至 将庙前十八棵茶树封为 御茶 龙井茶得名于龙井 龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 也就是现在的龙井村 龙井茶始产于宋代 明代益盛 在清明前采制的叫 明前茶 谷雨前采制的叫 雨前茶 向有 雨前是上品 明前是珍品 的说法 西湖龙井茶集中产地狮峰山 梅家坞 翁家山 云栖 虎跑 灵隐等地 处处林木茂密 翠竹婆娑 一片片茶园就处在云雾缭绕 浓荫笼罩之中 这里具有得天独厚的生态条件 气候温和 雨量充沛 年平均温度16 C 年降水量1500毫米左右 尤其春茶季节 细雨蒙蒙 溪涧常流 土壤深厚 多为沙质壤土 历史上向有 狮 龙 云 虎 四个品类之别狮字号为龙井村狮子峰一带所产龙字号为龙井 翁家山一带所产云字号为云栖 梅家坞一带所产虎字号为虎跑 四眼井一带所产 狮峰龙井 香气高锐而持久 滋味鲜醇 色泽略黄 素称 糙米色 梅坞龙井 外形挺秀 扁平光滑 色泽翠绿 西湖龙井 叶质肥嫩 龙井茶采摘有三大特点 一是早 二是嫩 三是勤 通常制造1公斤特级龙井茶 需要采摘7 8万个细嫩芽叶 其采摘标准是完整的一芽一叶 芽长于叶 芽叶全长约1 5厘米 色绿 香郁 味甘 形美 色泽翠绿微带嫩黄光润 香气鲜嫩馥郁清高持久汤色绿清澈明亮滋味甘鲜醇厚 有新鲜橄榄的回味 叶底嫩匀成朵 二 碧螺春 花香果味 碧螺春属于特种炒青绿茶 产于江苏吴县洞庭山 外形条索紧细 匀整 卷曲呈螺 白毫显露 色泽翠绿隐翠光润 内质香气持久 汤色嫩绿清澈 滋味清鲜回甜 叶底幼嫩柔匀明亮 碧螺春始于何时 名称由来 说法颇多 吓煞人香 因形状卷曲如螺 色泽碧绿 采于早春而得名 碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山 洞庭分东 西两山 洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛 洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿 两山气候温和 太湖水面 水气升腾 雾气悠悠 空气湿润 土壤质地疏松 极宜于茶树生长 三 六安瓜片 六安瓜片产于安徽省六安市 金寨县 齐头山 霍山县三地之间的山区和低山丘陵地区的部分乡镇 齐山名片 齐山云雾瓜片 为六安瓜片中的极品 六安瓜片 外形似瓜子形单片 自然平展 叶缘微翘 色泽宝绿 大小匀整 不含芽尖 茶梗 清香高爽 滋味鲜醇回甘 汤色清澈透亮 叶底绿嫩明亮 四 太平猴魁 太平猴魁产于安徽省太平县猴坑一带 王老二魁尖 外形两叶抱芽 平扁挺直 自然舒展 白毫隐伏 叶色苍绿匀润 叶脉绿中隐红 俗称 红丝线 花香高爽 滋味甘醇 香味有独特的 猴韵 汤色清绿明净 叶底嫩绿匀亮 芽叶成朵肥壮 五 竹叶青 产于四川省海拨800 1200米的峨眉山竹叶青茶特点 外形扁条 两头尖细 形似竹叶 内质香气高鲜 汤色清明 滋味浓醇 叶底嫩绿均匀 六 信阳毛尖 信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县外形细圆紧直 多白毫 内质清香 汤绿味浓 名优黄茶鉴赏 一 君山银针 淡扫明湖开玉镜 丹青画出是君山 李白 遥望洞庭山水翠 白银盘里一青螺 刘禹锡 娥皇 女英 湘妃竹 斑竹一枝千滴泪 柳毅井 井水烹茶酿酒 清香芬芳 君山金龟 君山银针采摘开始于清明前三天左右 直接从茶树上拣采芽头 芽头要求长25 30毫米 宽3 4毫米 芽蒂长约2毫米 肥硕重实 一芽头包含三 四个已分化却未展开的叶片 每斤银针茶约2 5万个芽头 君山银针的 九不采 雨天不采 露水芽不采 紫色芽不采 空心芽不采 开口芽不采 冻伤芽不采 虫伤芽不采 瘦弱芽不采 过长过短芽不采 芽头肥壮 紧实挺直 芽身金黄 满披银毫 金镶玉 汤色橙黄明净 香气清纯 滋味甜爽 叶底嫩黄匀亮 三起三落 二 霍山黄芽 霍山黄芽产区位于大别山北麓 地处县境西南的深山区 可谓 山中山 这一带峰峦绵延 重岩叠嶂 山高林密 泉多溪长 三河 太阳河 漫水河 石羊河 婉蜒 一水 佛子岭水库 浩淼 生态环境优越 霍山黄芽的品质特点是 外形似雀舌 芽叶细嫩多毫 叶色嫩黄 汤色黄绿清明 香气鲜爽 有熟栗子香 滋味醇厚回甜 叶底黄亮 嫩匀厚实 名优红茶鉴赏 红茶属发酵茶类 基本工艺过程是萎凋 揉捻 发酵 干燥 我国红茶种类较多 产地较广 有我国特有的工夫红茶和小种红茶 也有与印度 斯里兰卡相类似的红碎茶 祁门红茶 祁门工夫红茶 是我国传统工夫红茶的珍品 有百余年的生产历史 主产安徽省祁门县 祁红工夫茶条索紧秀 锋苗好 色泽乌黑泛灰光 俗