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食品中蛋白质的测定1试剂1.1（C uSO45H2O）1.2硫酸钾1.3硫酸（密度为1.84191.4硼酸溶液（20g/L）1.5氢氧化钠溶液（400g /L）1.6硫酸标准滴定溶液 c(1/2H2SO4)=0.050 0 mol/L或盐酸标准滴定溶液c(HCI)=0.050 0mol/L1.7i混合指示液：1份甲基红 乙醇溶液（1g/L）临用时混合.也可用2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份甲基蓝（1g/L）溶液（1g/L）临用时混合2仪器定氮蒸馏装置等3分析步骤3 1试样处理：称取2.00g5.00g半固体试样或吸取10.00ml20.00ml液体试样，（约相当氮30mg40mg）移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h1h.取下放冷，小心加20ml水.放冷后，移入100ml容量瓶中并用少量水洗定氮肥瓶子，洗液并放容量瓶中再加水到刻度，混匀备用，同时 做试剂空白试验.3 2接受瓶：50ml硼酸液（20g/l）及1滴2滴指示液（甲基红-亚甲基蓝）70ml氢氧化钠（400g/l）.3 3滴定：以硫酸或盐酸标准滴定溶液（0.05mol/l），滴定至灰色或蓝紫色为终点.3 4计算：试样中蛋白质的含量按式（1）进行计算 X=（1）式足：X诫样中蛋白质的含量，单位为每百克或克每百毫升（g/100g或g/100ml）V1试样消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）V2试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）C硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）001401.0 ml硫酸 c(1/2H2SO4)=1000 mol/L或盐酸 c(HCI)=1000 mol/L标准滴定溶液相当的氮质量,单位为克(g)M试样的质量或体积,单位为克或毫升F氮换算为蛋白质的系数,一般食物 为6.25;乳制品为6.38;面粉为5.70;玉米、高梁为6.24;花生为5.46;米为5.95;大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25;大麦、小米 、燕麦、裸麦为5.83；芝麻、
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