二级基础知识试卷(200811第一套).doc

二级基础知识试卷（200811第一套）判定题：1.人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30, 而牛乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为30：70 ，因此，人乳比牛乳好消化。（ ）2.糖尿病患者不能吃甜食（X）3. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.5克（ ）4. 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等（ ）5. 地中海膳食模式代表国家是意大利和西欧（）6. FAOWHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3（ ）7. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（）8. 婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式（）9、动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（）10、鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄高（）11、精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（）12、禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（）14、地中海膳食模式代表国家是意大利和希腊（）15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（）16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（）17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用（）18、膳食调查记账法适用于家庭、托幼机构、中小学和不对的调查（）19、头围测量适用于3岁以上的儿童（）20、口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2（） 单选题：1. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%2. 我国成年人体质指数的正常范围是（B）A.18.523 B.18.524 C.18.525 D.18.5283. 糖尿病饮食治疗的首要原则是（B） A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入4.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）A雌激素缺乏 B钙摄入量降低C能量摄入降低 D户外活动少5. “脚气病”的病因是（B）A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B1C.缺乏维生素B2 D.都不是6.临床上用（A）辅助治疗早孕反应A维生素B6 B维生素B1 C维生素A D维生素C7. 学龄前儿童每增加1kg体重约需（A）g的蛋白质积累A160 B.180 C.200 D.220 8. 人乳中铁的吸收率为（D）A20% B.30% C.40% D.50%9. 婴儿配方奶粉的后继配方（较大婴儿配方）适用于（D）以后的婴儿A3个月 B.4个月 C.5个月 D.6个月10.青少年每日钙的适宜摄入量为（C）毫克A600 B.800 C.1000 D.120011. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（C）A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%2512. 人乳中蛋白质的含量约为牛乳中的（B）A1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/513. 平衡膳食宝塔中建议每天鱼虾的摄入量是（B） A.25-50克 B.50克 C.50-100克 D.100克14. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（B）A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B215. 干瘦型营养不良是由于（A）严重摄入不足所致。A.能量 B.蛋白质 C. 碳水化合物 D.脂肪16. 以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（ B ）A.对虾，面粉 B猪肝，莴笋 C.牛奶，番茄 D鸡蛋，黄瓜17. 孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D. 孕妇血液进入胎儿的血循环18. 长期摄入AI水平，可满足某一群体中（ C ）个体需要量的摄入水平A9798%B50%C几乎所有D70%19.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（ B ）A.钠B.镁C. 饱和脂肪酸D.酒精 20. 某中学健康检查发现该校患口角炎和舌炎学生较多，是因为（ D ）摄入不足A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素D D. 维生素B221. 儿童维生素D缺乏病是：（ A ）A. 佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.都是22、下列物质中属于多糖的是( A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 23、以下对叶菜类食物的叙述中，错误的是（D） A、包括韭菜，菜花，芥蓝 B、是胡萝卜素，维生素B2，膳食纤维的良好来源 C、绿叶蔬菜和橙色蔬菜中胡萝卜素的含量较高 D、叶部的维生素含量比根茎部低24、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A）A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸25、二恶英事件属于食物的（A）A、化学性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆虫污染26、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（A）。A、大肠菌群 B、腐败菌 C、葡萄球菌D、绿脓杆菌27、乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除去（A） A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、钠28、以下对调味品的描述错误的是（A）A、调味品具有调味价值，但不具有营养和保健价值 B、酱油和酱中的咸味来自氯化钠C、醋中含有较为丰富的钙和铁 D、味精在PH6.0左右鲜味最强29、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（B）为宜。A、12倍B、1/31/2倍C、10倍以下D、1/21倍30、从营养角度看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（A）A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D31、一位60岁的老人喜吃牛奶、鸡蛋和瘦肉，认为这些食物有利于健康，可是经常遭受便秘之苦，从饮食角度，你认为产生便秘的原因是（A）A、蔬菜水果吃的少 B、牛奶喝的多 C、鸡蛋吃的多 D、谷类吃的少32、孕妇碘缺乏可导致胎儿下列哪种疾病？（D）A、贫血 B、克山病 C、先天性畸形 D、克汀病33、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A）A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸34、下列哪种营养素在人乳中含量较少（C）A、钙 B、碘 C、维生素D D、维生素A35、动植物食物平衡的膳食结构类型代表国家是（B）A、美国 B、日本 C、中国 D、意大利36、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（B）。 A、.微生物的污染 B、重金属和仓储害虫的污染 C、环境条件 D、理化因素37、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C）A、.肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品38、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染(A) A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素 C、展青毒素D、单端孢霉烯族化合物 39、下列哪项不是中国居民传统的膳食结构特点（D）A、高碳水化合物 B、高膳食纤维 C、低动物脂肪 D、高蛋白质40、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）A、.抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害41、研究膳食习惯与某些慢性病的关系选择（D）A、称重法 B、记账法 C、24小时回顾法 D、食物频率法42、菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（C）A、植酸 B、鞣酸 C、草酸 D、磷酸43、减少农药对农作物的污染应选择（A）A、高效、低毒、低残留农药 B、高效、低毒、高残留农药C、低效、高毒、低残留农药 D、低效、低毒、高残留农药44、表面积大的叶类蔬菜的保藏方法（D）A、冻结保藏 B、腌渍 C、速冻冷藏 D、真空冷却45、18岁以上成年人营养状况评价的常用指标是（C）A、身高 B、体重 C、体质指数 D、上臂围46、下列哪些食物碘含量丰富？（ A）A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄47. 易在体内蓄积的维生素是（C ）。A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B648、成年维生素D缺乏典型临床体征是（C）A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、骨痛、骨质疏松 D、鸡胸49、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加50、目前我国批准使用的营养强化剂有（A）多种A、100 B、150 C、200 D、300 51、健食品保健功能不包括下列那一个（D）A、减肥 B、美容 C、改善胃肠功能 D、抗癌52、藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（A）A、冷却保藏 B、冷结保藏 C、辐照保藏 D、高压保藏53、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（B）A、微波加工技术 B、膨化技术 C、生物工程技术 D、远红外加工技术54、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( D )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒55、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（B）A、10% B、10%-20% C、30% D、40%56、腌渍属于（A）A、化学保藏 B、物理保藏 C、保鲜技术 D、干燥技术57、限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸58、公共营养师对广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（C ）A、意义不大 B、完全没有必要C、意义深远，要坚持贯彻执行 D、无所谓，可有可无59、细菌性食物中毒发病机制可分为（C ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型60、化学性砷中毒的特效解毒剂是（C ）A、亚硝酸盐B美兰C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸多选题1.孕早期膳食特别注意（ A B C D ）A.按照孕妇的喜好，选择促进食欲食物B.选择容易消化的食物以减少呕吐C.想吃就吃，少食多餐D.为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充葡萄糖2.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（AC）A人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B人乳与牛乳提供的能量相等C人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D人乳比牛乳含二十二碳烯酸（DHA）比牛乳多3. 锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)A.厌食 B.味觉减退C.异食癖 D.生长发育迟缓4. 改变膳食能量的方法包括（ABCD） A.调整食品数量 B.调整食品品种 C.调整水分 D.调整烹调方法及用油量5. 幼儿食用的粮谷类加工过粗，存在大量的植酸盐及纤维素，可影响（B C D）等营养素的吸收利用A维生素 B钙 C铁 D锌6. 关于安排高血压病人饮食，正确的是（ ABD ）A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄入 D.限酒7. 造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（A B C D）A.高磷及高钠饮食 B.维生素摄入不足，日晒时间少 C.低钙摄入 D.营养不足或蛋白质摄入过多8. 学龄前儿童的饮食特点包括（ABD） A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B.由软到硬，由半流质到普食 C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭 D.应尽量给予营养密度高的食物9、下列元素中属于微量元素的是（ACD）A碘 B硫 C硒 D铁10、膳食调查结果评价应计算（ABCD）A、就餐人日数 B、平均每日食物摄入量计算C、各类食物进食量 D、平均每日营养素摄入量计算11、食品腐败变质的鉴定指标有（ABCD）A、感官指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标12、食物中毒的发病特点是（ABC）A、发病潜伏期短 B、发病与食物有关 C、中毒患者临床表现相似 D、.人与人之间传染13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ACD）A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒14、营养素缺乏引起的贫血有（ACD）A、小细胞性贫血 B、再生障碍性贫血 C、缺铁性贫血 D、巨幼细胞性贫血15、锌缺乏的儿童常出现（BCD）A肥胖 B味觉下降，厌食甚至异食癖C易患感染性疾病 D生长迟缓16、脂肪酸