活动内容—第二届美食综艺大赛.doc

第二届美食综艺大赛初赛 -菜谱PK赛一、活动对象：所有在校大学生二、活动日期、地点：4月21日 五教501、505教室三、活动主持人：待定四、嘉宾：社团指导老师 社联代表 学生会代表五、活动流程：主持人开场并介绍到场嘉宾，并宣读大赛规则，请参赛选手根据自己的PPT上台演讲，评委打分。附： 评分表项目PPT内容现场表现20礼仪5菜品45内容顺畅、协调20色彩、图片丰富、和谐10得分第二届美食综艺大赛决赛 -厨艺技能大赛一、活动对象：菜谱PK赛晋级选手二、活动时间：拟定4月28日下午3点至6点三、活动地点：沁园春四、嘉宾及评委：社团指导老师 社联代表 学生会代表五 、活动流程：1、比赛场地的布置2、邀请好评委嘉宾3、参赛选手在赛前抽签进行编号，维持现场秩序4、主持人介绍嘉宾，宣读比赛规则，及奖项设置等问题5、场内互动，参赛团队将菜品做好后，面向观众对菜品进行陈述并讲解此菜的做菜手法，营养结构，如何达到最好效果的做法等等6、现场观众就自己的疑问向也可向选手提问，也可向专业老师和厨师提出问题7、嘉宾品尝、评分并点评，现场观众作为大众评审品尝并现场点评8、统计分数，并宣布比赛结果附1：评分标准：由专业厨师进行评审，色、香、味、形及营养结构各进行评分热菜按口味、质地、造型、色泽、营养卫生、地方风味特色等六部分进行评分，满分100分。1、口味（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1-12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。2、质地（25分）：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1-10分。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。3、造型（10分）：形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，叶芡适度，装盘美观，餐具与菜肴谐调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣1-8分。4、色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、叶芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的，酌情扣1-6分。使用人造色素的，整菜不予判分。5、营养卫生（10分）：讲究食品营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣1-2分。因卫生问题不能使用的，整菜不予判分。6、地方风味特色（10分）：使用地方土特产原材料，或菜肴烹调具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色。不符合要求的，整菜扣1-6分。附2：比赛现场操作违例扣分办法参赛者必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；2、食物生熟不分，工具不整洁，乱扔布脚料，炒完不搞卫生等，酌情扣1-3分；3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；4、超过时限的，每超5分钟内扣1分，以后按此累计扣分，超过30分钟的则取消该品种的比赛成绩。 上述现场违例行为，由现场监考人员负责记录，报现场监理长按有关规定予以扣分，最后送裁判长核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。评分和记分方法 本次大赛的评分，参赛者的每一款品种均由评委参照评分标准各自评分，评委评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品