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文档简介

水吧员工工作内容及工作标准序号工作内容工作标准一清洁环境卫生1.地面：要求地面洁净无水渍、污痕。2.墙壁：要求墙壁清洁无水渍、污痕无死角。3.棚顶：要求洁净无尘垢。4.吧台：要求外表清洁亮丽无污渍、水渍，内部洁净无灰尘污垢。5.空气：清新无异味6.随手清洁：在闲暇时间要保证操作空间、展示空间的卫生。二清洁设备、工具、用具、盛具1.清洁时间：营业结束后2.吧台：外表清洁亮丽无污渍、水渍，内部清洁无灰尘、污垢，内部摆放物品整齐、洁净。3.平台冷柜：吧台外表清洁亮丽无水渍、污渍，内壁清洁无较厚冰霜存在，内部摆放物品洁净整齐。4.制冰机：外表洁净亮丽无水渍、污渍储冰仓内壁清洁无水垢，按键、拉手、地角洁净污垢，散热器无尘垢。5.消毒柜：外表清洁亮丽无水渍、污渍、内壁清洁，按键、拉手洁净污垢，内部摆放物品整齐、洁净。6.冷藏展示柜：外表清洁、亮丽无水渍、污渍，玻璃外罩及拉门洁净通透无水痕、污痕，内壁及层板洁净无污渍、水渍，散热器无较厚灰尘。7.不锈钢水槽：外表清洁无水垢、污垢，内部无污垢及残留物。8.工具、用具：清洗洁净无污渍、水痕，使用后能够立即清洗，并放于制定位置。9.杯具、盛具清洁亮丽无污渍、水渍、异味。三验收原材料并做好记录1.与财务人员共同对原材料进行检质、检斤。2.严格按照各项原材料的验收标准对原材料进行检验，对于不符合原材料验收标准的要求供货商给予退货或换货。3.严格按照申购单所标注的数量对原材料进行验收，超出申购数量较多，不符合营运需要的要求退货。四为顾客点餐4.为顾客介绍餐品，要求语言清晰，简练。5.根据顾客需求填写点餐单，要求按点餐单填写标准填写单据，顾客签字、交款后，第一时间送至相关制作部门。五制作顾客所需出品项目1.严格按照公司制定的用量标准、造型、摆盘要求及制作流程制作出品，保证出品品质。2.餐品装盘前，要严格检查盛具卫生，不得用不符合卫生标准的盛具作为装盘餐具。3.配备齐全顾客用餐所需的餐具并按标准摆放餐具。4.在规定时间内完成出品制作并送入顾客房间。六认真做好结存，填写申购单1.停止提供餐品后，对剩余原材料进行清点并根据原材料储存标准将原材料放于指定地点存放。2.填写日结单：根据日结单所列项目清晰、真实的填写日接单3.填写申购单：根据对剩余原材料清点的数量、当天销售情况，预测下一日的销售情况，根据申购单所列项目详细填写。七营业结束后的安全检查1.检查热水器电源：要求营业结束后切断热水器电源2.检查制冰机电源及供水系统：要求制冰机供电及供水能够正常运作，如发现停水应立即切断电源。3.检查冷藏、冷冻设备：要
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