饮料HACCP 计划.doc

（1）加工步骤（2）确定在此步骤中引入、控制或增加的潜在危害？（3）危害风险评估（4）对第（3）栏的判断提出理由和依据（5）针对识别的危害有哪些控制措施（6）是否为CCP危害发生的可能性危害的严重性是否为显著危害1、白砂糖生物性细菌、螨很低严重否白砂糖加工、储运过程中带入；细菌会给人体健康造成严重危害；白砂糖水份含量低，包装密封性好不易吸嘲，相对干燥，微生物不易生长。供应商控制；煮糖工序中的保温杀菌可消除。否化学性铅、砷、铜、二氧化硫很低严重否甘蔗种植过程中引起重金属超标；白砂糖在生产过程中引入过多的二氧化硫；铅、砷、铜、二氧化硫超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制；否物理性细小砂石或其他不溶于水的杂质可能非常有限否白砂糖在加工生产过程中混进细小砂石或其他不溶于水的杂质；有细小砂石或其他不溶于水杂质的砂糖品质欠佳，增加过滤工序难度。按原辅材料检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证，使用过程中杂质较多反馈给供应商要求改进；后溶糖工序有过滤措施。否2、液体CO2 生物性无不适用不适用不适用CO2中无生物赖以生存的条件。不适用否化学性亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物、油分很低严重否 亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物、油分影响产品风味，对人体造成危害； CO2制造过程中带入； 以往来样未出现超标情况。供应商控制.否物理性细小杂质很低非常有限否在加工过程中会带入细小杂质。后净化工序可消除否3、果汁生物性微生物低严重是 果汁营养丰富，在加工、储运过程中微生物易增殖； 微生物及其代谢产物会给人体健康造成严重危害； 微生物量过高会影响杀菌效果。 按原辅材料检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证； 严格的进货检验，将使用前果汁的微生物量控制在可接收的水平； 后有杀菌工序去除。否化学性砷、铅、铜、锡、农残、防腐剂很低严重否 种植过程中带来重金属或农药使用不当造成；农残、砷、重金属、防腐剂超标，会对人体造成伤害；以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性果核等杂质可能非常有限否 果汁加工过程中果核去除不彻底； 果核碎屑等杂质对人体健康不会造成危害。按原材料理化检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证；后有过滤工序可去除杂质。否5、果葡糖浆生物性微生物很低严重否 高浓度果葡糖浆自身可抑制大部分微生物生长； 以往来货从未出现微生物超标现象； 微生物给人体造成严重危害。 后工序有杀菌可以去除。否化学性砷、铅等重金属很低严重否果葡糖浆生产过程中引入；砷、铅等重金属超标会给人体造成危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性细小杂质低非常有限否麦芽糖在加工过程中引入；杂质会给煮糖过滤工序增加困难。18 按原辅材料检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证；生产时有过滤工序可以去除。否12、柠檬酸生物性无不适用不适用不适用固体柠檬酸不适宜微生物生长。不适用否化学性砷、铅等重金属很低严重否18 柠檬酸加工过程中引入；18 砷、铅等重金属超标会给人体造成危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制。否物理性细小杂质很低非常有限否柠檬酸加工过程中引入。后有过滤工序去除。否13、柠檬酸钠生物性无不适用不适用不适用固体柠檬酸钠中无微生物赖以生存的营养物质。不适用否化学性砷、铅、钡很低严重否18 柠檬酸钠加工过程中引入；18 砷、铅、钡超标会给人体造成危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制。否物理性细小杂质很低非常有限否柠檬酸钠加工过程中引入。后有过滤工序去除。否15、日落黄生物性微生物低一般否 在生产、运输过程中带入； 微生物给人体造成危害； 在历史上偶有出现超标。按原材料微生物检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证。否化学性砷、铅等重金属很低严重否18 日落黄在加工过程中引；18 砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否18 日落黄在加工生产过程中混进细小杂质；细小杂质的日落黄品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否16、亮蓝生物性微生物低一般否 在生产、运输过程中带入； 微生物给人体造成危害；在历史上偶有出现超标。按原材料微生物检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证。否化学性砷、铅、铬、锰很低严重否18 亮蓝在加工过程中引入；18 砷、铅、铬、锰超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否18 亮蓝在加工生产过程中混进细小杂质；有细小杂质的亮蓝品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否17、柠檬黄生物性微生物低一般否 在生产、运输过程中带入；18 微生物给人体造成危害；在历史上偶有出现超标。按原材料微生物检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证。否化学性砷、铅等重金属很低严重否18 柠檬黄在生产过程中引入过多的重金属；18 砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否18 柠檬黄在加工生产过程中混进细小杂质；细小杂质的柠檬黄品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否18、诱惑红生物性微生物低一般否 在生产、运输过程中带入；19 微生物给人体造成危害；在历史上偶有出现超标。按原材料微生物检验作业指导书规定的方法、频次、验收、验证。化学性砷、铅等重金属很低严重否19 柠檬黄在生产过程中引入过多的重金属；19 砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否19 柠檬黄在加工生产过程中混进细小杂质；细小杂质的柠檬黄品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否28、苯甲酸钠化学性砷、铅等重金属很低严重否20 柠檬黄在生产过程中引入过多的重金属；20 砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否20 柠檬黄在加工生产过程中混进细小杂质；细小杂质的柠檬黄品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否物理性细小杂质很低非常有限否苯甲酸钠在加工生产过程中混进细杂质；有细小杂质的苯甲酸钠品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否30、乳浊剂生物性微生物低严重是在生产、运输过程中带入；微生物给人体造成危害；在历史上有出现超标。 产品低酸和添加防腐剂可抑制微生物繁殖。否化学性砷、铅等重金属很低严重否在生产过程中引入；砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制。否物理性细小杂质很低非常有限否在加工生产过程中混进细杂质；有细小杂质的橙浊品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否35、食用香精生物性无不适用不适用不适用食用香精中无微生物赖以生存的营养物质。不适用否化学性砷、铅等重金属、甲醇很低严重否食用香精在加工过程中引入；砷、铅等重金属、甲醇超标会给人体造成严重危害；以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否食用香精在加工生产过程中混进细杂质；有细小杂质的食用香精品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否36、二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠等贮存生物性无不适用不适用不适用无微生物生长繁殖的条件。不适用否化学性无不适用不适用不适用原辅材料包装完好，无化学性污染引入途径。不适用否物理性无不适用不适用不适用原辅材料包装完好，无物理性污染引入途径。不适用否37、除果汁外其他原辅材料贮存生物性微生物的增殖很低严重否 仓贮环境卫生差有交叉污染和外部污染的可能； 细菌及其他微生物的增殖会引起产品腐败变质，对人造成危害。 按SSOP规定进行仓贮；小心防护，保持包装完整，环境通风、干燥； 先进先出原则，避免贮存期过长引起的质量风险。否化学性无不适用不适用不适用原辅材料包装完好，无化学性污染引入途径。不适用否物理性无不适用不适用不适用原辅材料包装完好，无物理性污染引入途径。不适用否38.