团圆佳节如何各显神招.doc

探秘各地特色腊味 办丰盛团圆饭 辞旧迎新又一年，亲人团聚庆团圆!随着新年的临近，您会为准备团圆饭而犯愁呢?下面美食杰小编和您一起，学习各地腊肉的制作过程，分享别具特色的腊味菜肴，让您的团圆饭别有一番风味! 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种，著名的品 种有湖南腊肉、四川腊肉和广式腊肉。 一、湖南腊肉熏香浓郁、食之不腻 1、湖南腊肉诞生记 湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。 2、湖南腊味的花样做法 湖南腊味历史悠久，其历史可追溯到汉代，其中“腊味合蒸”已成为了驰名中外的特色菜。说起湖南的腊味，凡是吃过的都会念念不忘。熏香味十足，唇齿留香的味 道，配上湘菜独特的香辣味很是过瘾啊!下面美食杰小编给大家推荐几款湖南人最诱人的腊味，让您的团圆饭腊味飘香，保您的家人吃得舒心又开心! /rabdf/2、四川腊味的花样做法 腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。四川腊肉的吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅、腊肉炒饭。 如与青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，也是非常不错的享受。下面美食杰小编为您推荐几款经 典四川腊味，让您的年夜饭不一般。/rabdf/三、广式腊肉芬芳醇厚、甘香爽口 1、广式腊肉诞生记 广式腊肉以腊腩条、腊肠最闻名，腊腩条是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，腊肉和腊肠具有选料严格、制作精细、色泽金黄、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。 2、广式腊味的花样做法 广东有一句俗语：秋风起，食腊味。广东人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋、腊肠炒蜜豆等，油渍渍的腊肉，加上衣脆肉嫩的腊肠，咀嚼在口中，那细细 的劲道，给口腔一种舒适感。往米饭里放点腊味，即成了广东最有人气的米饭料理。打开盖子的刹那间，饭香与肉香扑面而来，两者融合得天衣无缝，温暖香糯的煲 仔饭就是最适合寒冷冬季的美味了。下面美食杰小编为您推荐几款最有人气的广式腊味，让你的新年更温暖！ 四、自制风味腊肉香气四溢、营养丰富 1、自制香气四溢的腊肉 除了上述所列的腊肉外，还有很多独具特色的腊肉，如河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊 肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。听了这么多腊肉的制作，您是不是蠢蠢欲动，也想亲自下厨露一手，让家人也得长期吃到健康的腊味?下面美食 杰小编跟您一起分享自制风味腊肉的过程。自制风干腊肉麻辣腊肠自制烟熏腊肉 2、自制腊肉的花样做法 腊味制作的历史已有两千多年，腊味的香气总是与过年的喜庆搅和在一起。在准备新年饭菜时，人们总不会忘记备一盘符合亲人的腊味，如江西人一般都会用泥蒿来 炒腊肉，咸香柔软的腊肉，愈发衬出泥蒿特立独行的香气，吃上一口，唇齿生香，回味悠长。腊味的风格很多，腊肉除用来炒菜煲饭外，用来做糕点和西餐也是不错 的选择。下面美食杰小编为你推荐几款花样腊味，让你体会腊肉深藏的厚实鲜美！腊肉炒泥蒿腊肉炒芥菜疙瘩腊肉茄子煲日式腊肠蛋包饭腊肠芝心披萨山药腊肠包 五、腊肉小常识 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味。每年冬初季节各地就开始熏制，一般能吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防 腐，只要保管得法，一年四季都能品尝到别具一格的地