鸡西市学校食堂,食杂店卫生安全评分细则.doc

鸡西市学校食堂、食杂店卫生安全评分细则市县区： 学校名称： 评分时间： 分值： 结论：(良好、一般、差)一级指标二级指标项目评分要点及评分标准分值检查评分办法检查情况记录得分小计学校食堂卫生100分健全制度10分制度10分学校有主管校长负责学校食堂工作，配有专职或兼职食品卫生管理员主管校长及保健医经常对学校食堂卫生工作进行检查，并有检查记录建立各项制度并上墙(十三项制度、食物中毒应急预案、食物中毒报告制度)责任落实到人，层层签订责任状2332调查了解看资料看现场看资料主管校长姓名：是否有检查记录有无规章制度上墙看协议及承包合同食堂建筑布局与卫生设施45分选址食堂要远离污染源，距暴露垃圾堆（场）、坑式厕所30米以上，环境整洁查看现场距离垃圾堆： 米距离厕所米数： 米流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序 布局查看现场布局是否合理生熟食品存放无交叉污染有无交叉污染原料库10分食堂应有独立的食品原料库设隔离地面的平台和层架，分类、分架存放食品，存放要隔墙离地10cm以上要有防蝇、防鼠设施，不能存放有毒、有害物品及杂物532查看现场有无原料仓库是否分类分架存放有无防蝇、防鼠设施、毒害品粗加工间6分有粗加工间分设肉类原料、水产品蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志加工肉类（水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志222查看现场有无粗加工间洗菜池： 个 洗肉池： 个洗水产品池： 个食品加工操作间3分有主、副食品加工操作间，面积大于或等于8平米，面案要有防尘罩厨房与餐厅比大于或等于1：221查看现场有无主副食品加工操作间、面案要防尘厨房与餐厅比配餐销售间2分有无配餐销售间、销售台设有能够开合的食品销售窗、餐具存放柜2查看现场有无配餐销售间、销售台有无餐具存放柜餐具洗消间6分有餐具洗消间有固定专用洗、冲、消三级池，有充足有效的消毒设施有充足完善的餐具保洁设施33查看现场有无餐具洗消间有无洗、冲、消三级池消毒记录有无餐具保洁柜更衣室3分有更衣室设更衣柜21查看现场有无更衣室有无更衣柜建筑材料3分厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度墙壁采用浅色、五毒、不渗水材料覆涂，并贴有1.5米以上的瓷砖墙裙天花板应用防霉涂料覆涂111查看现场厨房地面是否符合要求墙壁是否符合要求天花板是否符合要求垃圾与清扫用具2分各场所设置密闭废弃物容器设有专用清洗池或桶11查看现场有无带盖垃圾桶有无清扫用具清洗池冷藏设施2分有足够数量的冰箱（柜）是否正常运转分架存放动物性、植物性、水产品食品，满足生熟分开存放的要求2查看现场有无冰箱、冰柜是否分架（柜）存放生熟食品用具2分用于加工盛装食品的刀、墩、桶、板、盆要有明显生熟标志2查看现场有无生熟标志加工用水6分学校食堂要为学生提供洗手和洗刷设施使用户二次供水要有完善水源卫生防护措施33查看现场是否提供洗手和洗刷设施储水设备是否加盖定期消毒从业人员管理20分卫生许可8分学校食堂必须有卫生行政部门颁发的卫生许可证不可超范围经营未超过有效期521查看资料是否有卫生许可是否超范围经营是否超过有效期从业人员8分学校从业人员必须持有效体检合格证上岗5查看资料持有效证人数和无证人数从业人员有良好的卫生习惯3看人员衣帽整洁不留长指甲不戴手饰培训4分定期对培训人员进行培训2查看资料有培训记录卫生知识知晓率达到80%以上2问答知晓率达到80%以上人数采购10分采购10分购进肉类、调料、原料必须符合卫生标准有验收制度，有验收记录，台帐完整有索证，有检验检疫合格证或化验单325查看原料查看资料查看资料是否符合卫生标准是否有验收记录、台帐是否有索证其他设施有关要求15分三防设施3分非全部使用空调的单位，应配备沙门、纱窗或塑料下水道出口处有金属隔栅21查看现场是否有纱门、纱窗门帘是否有隔栅经营管理要求2分各间是否有标识，有专人管理制订学生营养膳食食谱，并在餐厅内公示11查看现场查看资料是否有标志，有专人管理是否有食谱饮水安全5分学校是否为学生提供开水或符合卫生标准的饮用水5查看资料看学生饮用水批次检验报告单饮食安全禁止向学生出售凉拌菜、烧烤查看现场是否有凉拌菜、烧烤食品留样5分是否每餐每样食品有专人负责留样，要用能清洗消毒的独立餐盒，必须放在专用冰箱冷藏，时间是48小时5查看现场是否标明留样日期、留样餐次、留样品名、留样人食杂店管理10分食杂店管理10分许可证3分有卫生行政部门颁发的卫生许可证3查看资料是否有卫生许可健康证2分从业人员持有效的体检合格证上岗2查看资料是否有健康证、持有效证人数和无证人数索证3分食品索证及台帐3查看资料查看索证、台帐三无产品2分加强管理，不得向学生出售“三无”产品，过期食品2查看现场是否有“三无”产品过期食品 是关键监督项目,如有一项不符合要求,则平分差。注：每项有一条不达标或资料不全扣一半分。检查部门： 检查人员：鸡西市学校食杂店卫生安全评分细则市县区： 学校名称： 评分时间： 分值： 结论：(良好、一般、差)食杂店管理10分食杂店管理10分许可证3分有卫生行政部门颁发的卫生许可证3查看资料是否有卫生许可健康证2分从业人员持有效的体检合格证上岗2查看资料是否有健康证、持有效证人数和无证人数索证3分食品索证及台帐3