生产卫生管理制度.doc

生产卫生管理制度第一章 总 则第一条 为了加强食品生产管理，保障食品安全，根据国家食品卫生法结合本公司实际，特制定本管理制度。第二条 本制度适用于本公司全体生产员工。第三条 责任部门为生产部、生产车间、质量技术部、厂办室。第四条 本制度共包括四各部分：生产环境卫生管理制度、生产员工个人卫生制度、生产工艺卫生管理制度、消毒剂使用管理制度。第一章 生产环境卫生管理制度第五条 生产厂区卫生：一、厂区应绿化，路面硬化平整 ，有良好的排水系统，且有污水处理系统，排放的污水符合国家环保要求。二、厂房设施必须根据工艺流程合理布局，便于卫生管理和清洗消毒。原料库和其他物品库必须远离生产车间，储煤场和生产废弃物场必须远离生产车间。第六条 生产车间卫生：一、地面、楼面：应能防水、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒。二、墙壁：应防水、防霉，光滑无毒。三、车间进口处必须设有鞋靴消毒池、洗手盆。四、通风设施：车间必须安装通风设施，以保持车间内空气对流。五、照明设施：车间应安装良好的照明灯具，保持生产车间照明光线充足。六、更衣室：车间内应设有与操作间隔离的更衣室。并有洗手和消毒设施。第二章 生产员工个人卫生管理制度第七条 健康检查：一、员工及相关管理人员每年至少进行一次健康体检，取得健康合格证后方可工作。新近员工进厂前必须进行健康体检。二、厂办室应建立员工健康档案。三、凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病，不得从事直接接触食品的工作。四、员工达不到岗位健康要求的应调离该岗位。第八条 个人卫生要求：一、生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油、化妆。二、生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间，进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作服必须经常换洗，保持清洁。三、生产人员不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋进入非生产场地。四、生产人员进入车间前必须换鞋、洗手、更衣、浸脚、消毒。五、严禁一切人员在车间吃食物、吸烟、乱扔垃圾、随地吐痰等不卫生行为。第三章 工艺卫生管理制度第九条 工艺布局：一、工艺布局必须合理。容易造成交叉污染的工序必须分开设置。二、人流、物流通道分离，物流避免迂回。第十条 原辅料：一、投料生产前的原辅料必须符合国家食品相关标准，按相关标准严格进行检验，合格后方能投料生产。二、仓库通风换气、照明良好。并有防虫、防霉、防潮、防火、防浮尘等防污染措施。第十一条 生产操作：一、生产人员必须严格按照工艺卫生要求作业，在洁净区工作人员必须严格遵守洁净区工艺卫生要求，工作服、工作帽、工作鞋必须严格消毒，只能在洁净区使用。二、随时保持食品半成品、物料盛装容器的清洁，有特殊要求的必须严格消毒灭菌后方能使用。三、每天生产前应对工作间地板、墙面、窗户、工作台板、设备、工器具及计量器具进行清洁、消毒。四、生产过程中必须按工艺要求着装，不得裸手直接接触食品和已消毒的容器和物料。五、随时保持生产操作间的环境卫生，及时清理不合格品和包装物。六、生产操作完毕及时清理生产废弃物和不合格品，清洗工用器具和工作台板，打扫地面和生产设备，做到工完场地清。及时将生产废弃物拉到废弃物场。七、每周对生产车间集中进行彻底的清洁卫生大扫除一次，不留卫生死角。第四章 消毒剂管理制度第十二条 消毒剂使用标准必须符合国家食品卫生法规定的标准。 第十三条 常用的几种消毒剂的配制：一、乙醇：浓度为75%，配制比例：95%乙醇冷开水，比例为75:20。二、乳酸：使用前按乳酸：水1:10比例稀释。三、新洁尔灭：将5%的新洁尔灭和冷开水按1：50比例稀释充分搅匀，密封。第十四条 使用方法：一、乳酸：用稀释后的乳酸/空间= 1ml/m3的用量加热熏蒸，消毒室密闭2小时以上。二、新洁尔灭：将0.1%的新洁尔灭装入喷雾器中，对空间、天花板、墙壁喷洒，然后密闭1小时以上，若为连续生产，一周对灭菌室灭菌1-2次。三、乙醇：浸泡或抹擦消毒部件10分钟，用后乙醇不能反复使用，用蒸馏法回收，重新配制使用。第四章 检查与考核第十五条：一、厂区环境卫生和办公环境卫生每周由厂办公室组织检查考核，对不符合本制度要求的责令其及时整改，按20-50元次罚款处理。二、生产环境卫生