河源职业技术学院食品安全检测站工作实施方案.doc

河源职业技术学院食品安全检测站工作实施方案一、工作背景为了认真落实教育部关于学校食品安全工作方案精神，落实我校食品安全检测站工作，加大对学校食堂的监管力度，结合我专业实际，制定河源职业技术学院食品安全检测站工作实施方案。 二、工作目标按照校领导关于食品安全“事后监督”转变为“事先预警”的工作要求，从源头上对学校食堂购进的食品原料进行预先监控，努力实现食堂食品原料卫生质量达标。三、工作职责1. 对学校食堂购进的蔬菜、米面、食用油、肉类及其制品、豆类及其制品、调味料等食品原料进行抽样检测，重点监控其中的有毒有害物质；2. 对学校食堂供应的菜品进行抽样保存，以备核查；3.本站检验报告只对来样负责，只对检验指标进行监控。四、工作方案1. 检验项目对学校食堂购进的蔬菜、米面、食用油、肉类及其制品、豆类及其制品、调味料等食品原料进行理化检验和卫生检验（具体检验项目见表一），初步确定每周从检验项目表中随机检查23项。2. 采样工作采样工作由原食品安全检测站工作人员张莉老师负责，按照GB 5009系列国家标准进行采样，采样频率按食堂进货频率确定：（1）对于进货频率大于每周一次的原料，每周采样2次；（2）对于进货频率等于每周一次的原料，每周采样1次；（3）对于进货频率小于每周一次的原料，每进货一次采样1次。3. 检测工作检测工作由陈东湖老师带领食品营养与检测专业大二学生完成，按照相关项目的国家标准进行，由陈东湖老师负责培训与指导工作。4. 检验报告检测工作完成后，由食品营养与检测专业陈东湖老师负责制作检验报告，并发送给学校食堂及其监管部门。如发现异常，将检验报告抄送至相关校领导。附件一：表一 食品安全检测站检验项目表序号检测对象项目名称测定下限测定范围1米面及其制品陈化粮5.0KOHmg/100g0.0500.0KOHmg/100g大米新鲜度三年以上13年硼砂10.0mg/kg（固体）1.0mg/L（液体）0.0600.0mg/kg固体0.060.0mg/L液体2肉及其制品硼砂10.0mg/kg（固体）1.0mg/L（液体）0.0600.0mg/kg固体0.060.0mg/L液体硝酸盐100.0mg/kg0.015000.0mg/kg病害肉0.010A0.0002.000A变质肉0.010A0.0002.000A细菌毒素1.0mg/kg0.070.0mg/kg亚硝酸盐2.0mg/kg0.0200.0mg/kg组胺10.0mg/100g0.0500.0mg/100g3食用油食用油酸价0.1KOHmg/g0.030.0KOHmg/g过氧化值0.3mmol/kg0.011.0mmol/kg重金属铅0.5mg/kg0.015.0mg/kg（以pb计）4蔬菜农药残毒2mg/L(甲胺磷)0.0100.0无机砷0.05mg/kg0.004.00mg/kg5调味品酱油总酸0.1g/100mL0.010.0g/100mL食醋总酸0.1g/100mL0.010.0g/100mL挥发盐基氮1.0mg/100g0.0150.0mg/100g糖精25.0mg/kg（固体）10.0mg/kg（液体）0.02000.0mg/kg固体0.02000.0mg/kg液体6腐竹吊白块