2018年高中化学_专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件7 苏教版选修1_第1页
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文档简介

解密食物的美味 优化食物品质的添加剂 使食物显现一定的颜色 着色剂 天然色素 人工食用色素 柠檬黄 胭脂红 诱惑红 落日黄 亮蓝 靛蓝等 胡萝卜素 叶绿素 辣椒红等 分离着色剂的方法 用纸层析法分析色素 为何没有绿色人工食用色素 层析法分离色素 取长条滤纸 距滤纸一端1cm处用铅笔画一条直线 用盖玻片点上混合溶液 晾干再点 重复3 4次 将滤纸浸入层析液 水 甘油 2 1 中 层析液不能浸没铅笔画的线 观察并记录实验现象 使食物呈现良好的色泽 发色剂 相关的化学方程式 NO2 H HNO23HNO2 HNO3 2NO H2OMb NO MbNO 亮红色 肌红蛋白亚硝基肌红蛋白 NaNO2 分解 肌红蛋白 酸化 HNO2 NO 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理 调味剂 使食物口味更鲜美 调味剂 你能列举出你家厨房里的调味剂吗 咸味剂 食盐甜味剂 蔗糖辣味剂 辣椒粉鲜味剂 味精 酱油酸味剂 食醋食用香料 花椒 茴香 桂皮等 无果汁的 果汁 饮料 调味剂 首先把柠檬黄色素溶于水 就变成了很漂亮的柠檬色 接着 再加入维生素C和酸味剂柠檬酸 其他口味可加酒石酸 苹果酸和乳酸 然后 注入果葡萄糖浆 这样就变成了酸甜味 疏松剂 使食物口感更良好 疏松剂 疏松原理 疏松剂受热易分解 产生气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织 使食品酥脆 疏松 复合疏松剂 疏松剂 面包 疏松剂 油条为何松脆可口 A13 3HCO3 Al OH 3 3CO2 含铝食品不能多吃 多吃易患老年痴呆症 防腐剂 使食物保质更长久 防腐剂 我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙等 苯甲酸 C6H5COOHC6H5COO H 使用防腐性的必要性 防腐剂除了能防止食物变质外 还可以杀灭黄曲霉菌等产毒微生物 这无疑是有益于人体健康的 防腐剂 食品添加剂 为了提高食品的质量 在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质 如颜
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