第十一章其他饮料.ppt

第十章其他饮料 其他饮料是指除前面所提到的 种饮料类型以外的软饮料制品 包括果味饮料 非果蔬类植物饮料 其他水饮料以及滋补疗效饮料 一 高糖果味饮料 果味饮料的定义果味饮料是在糖液中加入食用香精 植物浸提液 酸味剂 甜味剂等配料调配而成的经稀释后饮用的制品 如桔子露 杨梅露 菠萝露等 果味饮料的生产工艺 果味饮料的生产工艺流程如下 二 非果蔬类的植物饮料 非果蔬类的植物饮料定义非果蔬类的植物饮料是以非果蔬类的植物的根 茎 叶 花 种子以及竹木自身分泌的汁液经加工调制而成的制品 如谷物饮料 花卉饮料 食用菌饮料 叶饮料等 凉茶类植物饮料 王老吉饮料历年销量2002年1 8亿元2003年6亿元2005年25亿元 含盒装 2007年近90亿元 含盒装 2008年近120亿元 含盒装 凉茶生产工艺要点 1 药材预处理 将各中药材原料中的杂质和变质不合格的原料剔除 其中凉粉草需切成小段 2 提取 加入已处理好的所有中药材 往提取罐中加入85 左右的热水 迅速升温至100 维持沸腾状态20分钟 然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐 3 出渣 提取罐在出料完成后 将药渣排空 用过滤水将提取罐中药材隔板 罐壁及底盖筛网等部位残余药渣冲洗干净后 方可再投料 4 过滤 参照红茶工艺 5 配料 加入配料相应的糖浆 泵入所有过滤后的药液 搅拌均匀 定容 6 UHT杀菌 料液经UHT杀菌 温度137 30S或者高压杀菌 125度 15分钟 7 灌装 三 其他水饮料 一 其他水饮料的定义其他水饮料又分为 一种是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源 经纯化处理 或未经纯化处理 后 添加或通过一种特定装置 以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水 如各种人工矿化水等 另一种是以天然矿泉水为水基 配制成各种类型的调配饮料 如矿泉可乐等 二 其他水饮料的生产工艺 人工矿化水的生产工艺采用优质矿泉水 地下水 自来水等进行人工矿化后制得的水饮料 生产方法有直接溶化法和二氧化碳侵蚀法 直接溶化法 将优质矿泉水 井水或其他地下水 自来水进行处理变成无菌 无异味 不含杂质的纯净水 用泵打入调料罐内 加入特殊成分的矿石或无机盐 经过一段时间的溶解矿化 然后经紫外线杀菌后灌装即可 如还需充 2则需将矿化水冷却后碳酸化 二氧化碳侵蚀法 这种方法是在一定的压力下使含 2的原料水与一定的碱土金属盐相接触 让碱土金属盐中的有关成分与反应生成碳酸氢盐溶于水中 使原水矿化 其他操作同前 矿泉水饮料 矿泉水饮料是以矿泉水作为原料用水 加入其他各种配料如果汁 植物抽提物 香精 甜味剂 酸味剂 色素等调配而成的饮料 其生产工艺与其他饮料类似 四 滋补疗效饮料 一 滋补疗效饮料定义是以食药两用或新资源食物为原料 经加工调配而成的饮料 如一些新型的保健饮料等 主要品种 花粉饮料 大蒜饮料 螺旋藻饮料等 二 保健饮料 保健饮料的历史及发展趋势在我国 一些保健 药物饮料如各种清凉茶等 民间很早就有配制并经常饮用 近年来 随着生活水平的提高 以及环境污染的日益严重 人们为了追求高质量的生活方式 保持身体的健康 对饮料的需求越来越大 对饮料的品种 质量 功能性 保健作用等也越来越注重 为此 众多的饮料生产厂家相应地推出林林总总的保健饮料 掀起了保健饮料消费的新高潮 保健饮料的基本要求 虽然近十年来保健饮料发展迅速 但在发展的同时也产生了许多问题 需要引起重视的是 现在的保健饮料除了必须具备保健功能外 还必须严格执行卫生部制定的 年 月 日生效的 保健食品管理办法 及 年 月 日发布的 保健食品通用卫生要求对 保健食品标识规定几所有的保健饮料都必须符合下列基本要求 经必要的动物和 或人群功能试验 证明其具有明确 稳定的保词作用 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求 对人体不产生任何急性 亚急性或 慢性危害 配方的组成及用量必须具有科学依据 具有明确的功效成分 如在现有技术条件下不能明确功效成分 应确定与保健功能有关的主要原料名称 标签 说明书及广告不得宣传疗效作用 保健饮料与特殊用途饮料的区别 保健饮料是指有特定保健功能的饮料 即适宜于特定人群饮用 具有调节机体机能 不以治疗疾病为目的的饮料 所谓特定保健功能 即除了一般饮料所含有的营养和感官功把外 具有一般饮料所没有的 包括调节血脂 促进生长发育 耐缺氧 抗辐射 抗突变 抑制肿瘤 改善性功能等保健功能的饮料 特殊用途饮料是指各种婴幼儿饮料 老年饮料 营养强化饮料 调整营养素饮料 如低糖饮料 等 强调的是 在生产过程中改变饮料的营养成分 或改变营养成分的含量 制成能适应不同特殊人群营养需要的饮料 亦即强调的是 营养 因此 应按卫生部制定的 营养素供给量标