第5章维生素.ppt

第五章维生素 第一节概述 定义维生素 vitamin 是机体维持正常功能所必需 但在体内不能合成或合成量很少 必须由食物供给的一组低分子量有机物质 维生素的共同特点 1 以维生素本身或其前体 维生素原 的形式存在于自然界 2 非机体结构成分 不提供能量 但代谢所必需或有特殊生理功能 不足产生缺乏症 3 一般不能在体内合成或合成太少 必须由食物供给 4 人体需要量很少 mg 日 g 日 维生素的主要生理功能1 构成辅酶或辅基的成分2 参与合成体内特殊蛋白质 VA 视紫红质 3 激素的前体 VD 维生素缺乏症 由于缺乏维生素而引起疾病称为的维生素缺乏症 各种维生素的生理作用不同 缺乏不同的V产生不同的疾病 V缺乏症的常见原因 1 V的摄入量不足 食物的储存 烹调不当 2 机体的吸收利用率降低 3 V的需要量相对增高 4 食物以外的V供给不足 维生素的分类 第二节脂溶性维生素 Lipid solubleVitamins 共同特点 不溶于水 溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存 并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类VitA VitD VitE VitK 一 维生素A 抗干眼病维生素 天然形式 A1 视黄醇 A2 3 脱氢视黄醇 活性形式 视黄醇 视黄醛 视黄酸 维生素A原 胡萝卜素 一 化学本质与性质 维生素A只存在于动物性食物中 包括A1和A2两种 A1即视黄醇 主要存在于咸水鱼的肝脏 A2即3 脱氢视黄醇 主要存在于淡水鱼肝脏 在高等植物和动物中普遍存在的 胡萝卜素可转变为维生素A 视黄醇 3 脱氢视黄醇 高温 碱性环境比较稳定 一般烹调和加工不破坏 易被氧化 应避光低温保存 储存 肝脏占90 95 少量在脂肪组织中 二 生理功能与缺乏1 维持皮肤黏膜层的完整性 维持上皮组织的分化与健全 干眼病 皮肤干燥 腺体分泌减少 呈角质化 皮肤干燥 成磷状 2 构成视觉细胞内感光物质 见后图 暗适应能力减弱 夜盲症 3 促进生长发育和维护生殖功能 参与核酸及糖蛋白的合成 影响细胞的分化 影响生育 4 维持和促进免疫功能 免疫力降低 视紫红质 视蛋白 11 顺视黄醛 全反视黄醛 暗处 光 视紫红质的合成 分解与视黄醛的关系 三 吸收 胡萝卜素吸收在小肠通过物理扩散胡萝卜素双氧化酶胡萝卜素视黄醛或视黄醇 小肠 维生素A在小肠通过主动吸收吸收率比胡萝卜素快7 30倍 四 过量危害与中毒 1 维生素A过多症降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性 引起皮肤 骨骼 脑 肝等多种器官组织病变 2 胡萝卜素血症过多摄入含胡萝卜素的食物 胡萝卜 南瓜 橘子等 导致黄色素沉着在皮肤和皮下组织 呕吐 颅压高 二 维生素D 抗佝偻病维生素 种类 VitD2 麦角钙化醇 VitD3 胆钙化醇 VitD2原 麦角固醇VitD3原 7 脱氢胆固醇麦角固醇 VitD2胆固醇 7 脱氢胆固醇 VitD3 VitD3的活性形式 1 25 OH 2 VitD3 一 化学本质和性质 肝25 羟化酶 维生素D3 胆钙化醇 肾 骨 胎盘中的1 羟化酶 1 25 二羟维生素D3 1 25 二羟胆钙化醇 在体内的转变 24 25 二羟维生素D3 24 25 二羟胆钙化醇 肾 骨 胎盘 软骨中的24 羟化酶 1 生化作用作用于小肠粘膜 肾及肾小管 促进钙磷吸收 有利于新骨的形成 钙化 2 缺乏症 儿童 佝偻病成人 软骨病中毒症 维生素D如摄食过量则会中毒 早期症状为 乏力 疲倦 恶心 头痛 腹泻等 较严重时引起软组织的钙化 二 生化作用 缺乏症及中毒 三 维生素E 一 化学本质与性质 种类 生育酚 生育三烯酚 易自身氧化 故能保护其他物质 二 生化作用及缺乏症生化作用 1 抗氧化作用2 维持生殖机能3 促进血红素代谢 缺乏症 雄性不产生精子 雌性流产或不育症肌肉 包括心肌 萎缩 形态改变 代谢反常 血胆固醇水平增高 红细胞破坏 发生贫血 四 维生素K 凝血维生素 二 生化作用及缺乏症1 生化作用维持体内凝血因子 和 的正常水平 参与凝血作用2 缺乏表现 易出血 一 化学本质及性质 天然形式 K1 K2人工合成 K3 K4 第二节水溶性维生素 Water solubleVitamins 共同特点 易溶于水 故易随尿液排出 体内不易储存 必须经常从食物中摄取 概述 种类B族维生素和维生素C 一维生素B1 维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成 又称硫胺 素 Thiamine 1 2 4 5 1 2 4 焦磷酸硫胺素 TTP 硫胺素 ATP Mg2 硫胺素激酶 TPP AMP 焦磷酸硫胺素 TPP 目录 TPP是 酮酸氧化脱羧酶的辅酶 也是转酮醇酶的辅酶 磷酸戊糖途径 在神经传导中起一定的作用 抑制胆碱酯酶的活性 二 生化作用及缺乏症 1 生化作用 2 缺乏症 脚气病 末梢神经炎慢性消化性疾病 脚气病 多发性神经炎 因维生素B1严重缺乏 丙酮酸氧化脱羧作用受阻 ATP生成不足 而引起的多发性神经炎 患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎 心肌受累 四肢麻木 肌肉瘦弱 烦躁易怒和食欲不振等症状 二 维生素B2 二 生化作用及缺乏症 生化作用 FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基 主要起氢传递体的作用 缺乏症 口角炎 唇炎 阴囊炎等 一 化学本质及性质 维生素B2又名核黄素 riboflavin 体内活性形式为黄素单核苷酸 FMN 黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 二维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素 riboflavin 是一种核糖醇与6 7 二甲基异咯嗪的缩合物 在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 7 8 9 10 核糖醇基 异咯嗪基 维生素B2为橘黄色的针状晶体 味苦 微溶于水 极易溶于碱性溶液 对光和碱不稳定 VitB2 FMN AMP FAD 三 维生素PP 维生素PP包括尼克酸 nicotinicacid 尼克酰胺 nicotinamide 体内活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 NADP 一 化学本质及性质 NAD R为H NADP R为 尼克酰胺 目录 2H 1 4 2H 1 生化作用 NAD 及NADP 是体内多种脱氢酶 如苹果酸脱氢酶 乳酸脱氢酶 的辅酶 起传递氢的作用 二 生化作用及缺乏症 2 缺乏症 癞皮病 四 维生素B6 一 化学本质及性质 维生素B6包括吡哆醇 吡哆醛及吡哆胺 体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 二 生化作用及缺乏症 磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶 也是 氨基 酮戊酸合酶 ALA合酶 的辅酶 目录 五 泛酸 一 化学本质及性质 泛酸 pantothenicacid 又名遍多酸 体内活性形式为辅酶A CoA 酰基载体蛋白 ACP 二 生化作用及缺乏症 CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶 参与酰基的转移作用 泛酸 4 磷酸泛酰巯基乙胺 CoA的结构式 目录 六生物素 生物素 维生素B7 为含硫维生素 其结构可视为由尿素与硫戊烷环结合而成 并有一个C5酸枝链 尿素部分 硫戊烷环部分 CH2 4COOH C5酸根部分 生物素 bioton 尿素环上的一个N可与CO2结合 七 叶酸 生化作用 FH4是一碳单位转移酶的辅酶 参与一碳单位的转移 缺乏症 巨幼红细胞贫血 一 化学本质及性质 二 生化作用及缺乏症 叶酸 folicacid 又称蝶酰谷氨酸 体内活性形式为四氢叶酸 FH4 叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH H NADP 二氢叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH H NADP 四氢叶酸 5 6 7 8 四氢叶酸 目录 八 维生素B12 生化作用 参与体内甲基转移作用 缺乏症 巨幼红细胞贫血 神经疾患 一 化学本质及性质 维生素B12又称钴胺素 coholamine 体内活性形式为甲基钴胺素5 脱氧腺苷钴胺素 二 生化作用及缺乏症 R 5 脱氧腺苷5 脱氧腺苷钴胺素 目录 九 维生素C 维生素C 脱氢维生素C 目录 二 生化作用及缺乏症生化作用 1 参与氧化还原反应 1 保护 SH谷胱苷肽还原