驴屠宰操作规程（定稿）

ICS67.120.10X 22DB37山东省地方标准DB 37/T XXXXXXXXX驴屠宰操作规程Operating procedures of donkey slaughteringXXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施山东省市场监督管理局发布DB37/T XXXXXXXXX前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、东阿阿胶股份有限公司、聊城大学。本标准主要起草人：王守经、王维婷、柳尧波、王东亮、廖峰、胡鹏、杜鹏飞、刘桂芹、卢宗福、孙苏军。5驴屠宰操作规程1 范围本标准规定了驴屠宰的基本要求、宰前要求、屠宰、副产品处理及档案记录等操作规程和要求。本标准适用于肉驴、淘汰役用驴等各种类型驴的屠宰。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 17237畜类屠宰加工通用技术条件中华人民共和国农业部令20106号 动物检疫管理办法中华人民共和国农业部文件农医发201725号 病死及病害动物无害化处理技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体宰杀放血后去头、蹄、皮、尾及内脏的驴躯体。3.2二分体将驴胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。3.3四分体从胸椎与腰椎连接处下刀，沿第十八根肋骨外缘，将二分体横截成两半，前半部分称为前四分体，后半部分称为后四分体。3.4 内脏包括心、肝、肺、肾（红内脏）和胃、肠、脾（白内脏）。4 基本要求4.1 屠宰过程中的用水应符合GB 5749的要求。4.2 驴屠宰车间、屠宰设备、厂区布局等按照GB/T 17237的规定执行。4.3 除胴体外，其他需要检验的组织器官应放入与胴体编号对应的容器中，待检。5 宰前要求5.1 待宰驴来自非疫区，产地检疫证明等材料齐全，健康状况良好。5.2 验收合格的驴赶入待宰圈，静养12 h24 h，适当补充饲料和正常饮水；宰前12 h禁食、3 h禁水。无病受伤个体，送急宰。5.3 检验人员按照动物检疫管理办法的规定，对待宰驴进行宰前检验，合格者依次编号，送入屠宰间。对疑似病体赶入隔离圈，正常饲养观察，确认健康个体正常屠宰；确诊有病个体，按照病死及病害动物无害化处理技术规范的规定程序处置。6 屠宰6.1 致晕6.1.1 采用气动枪致晕或人工击打致晕。6.1.2 击打部位是驴双眼与两耳对角线的交叉点处，参见附录A。6.2 吊挂用专用链扣扣紧后小腿，提升、挂入放血轨道，转运至沥血池上方，在0.5 min内完成操作。6.3 放血6.3.1 从喉部下刀横切，割断气管、食管和颈动脉放血。6.3.2 放血刀在82 以上热水中消毒，每次轮换使用。6.4 沥血沥血时间不少于5.5 min。6.5 冲洗用水冲洗腹部及放血口处。6.6 结扎肛门6.6.1 沿肛门四周切割并剥离，提高至10 cm左右。6.6.2 用密封材料套住肛门，扎紧。6.6.3 将结扎好的肛门送回体内。6.7 剥皮6.7.1 剥后腿从后腿驴蹄上部下刀横切一周，沿小腿内侧挑开驴皮至夹裆，将腿部、后臀部皮剥至尾根处，割下尾巴、并保持与臀皮相连。6.7.2 去后蹄从跗关节下刀割下后蹄，用链钩钩住跗关节处，挂入轨道。6.7.3 剥前腿沿前腿驴蹄上部横切一周，从前腿内侧挑开驴皮至胸中线，将腿部皮剥至肩处。6.7.4 去前蹄从腕关节处割下前蹄。6.7.5 剥胸、腹皮从放血口下刀，沿胸、腹中线挑开驴皮至肛门，沿中线向两侧剥开腹部驴皮至肷窝处，剥开胸颈部驴皮至两肩处。6.7.6 剥头皮从放血口处下刀，剥开头皮，保持与颈部皮的连接。6.8 扯皮6.8.1 用链扣锁紧后腿皮及后臀皮，启动剥皮机，扯下驴皮。6.8.2 人工辅助剥离不易分离的部位。6.9 割驴头从放血口处下刀，沿寰枕关节割下驴头。6.10 结扎食管从胸部软骨处下刀，沿中线割开胸腔及脖部，分离气管与食管，将食管口扎紧。6.11 割驴鞭从裆部割下睾丸及驴鞭。6.12 取内脏6.12.1 从肛门处下刀，沿腹部中线割开腹腔至胸软骨处。6.12.2 割开系膜及连结组织，取出整套白内脏，清理腰油。6.12.3 割下膀胱及输尿管。6.12.4 沿体腔壁割开膈肌及其他连结组织，拉出气管，取出心、肝、肺，割开腰油取出肾脏。6.12.5 用水依次冲洗腹腔、胸腔，冲净血污。6.13 胴体修整割除伤疤、淤血斑、腺体、残存的皮毛和脓包等组织，自上而下冲洗，去除骨渣、浮毛、血块等污物。6.14 同步检验按照动物检疫管理办法的规定，对胴体、头、蹄、内脏等进行检验。6.15 劈半将驴胴体锯（劈）成二分体或四分体。6.16 胴体预冷6.16.1 预冷条件预冷间温度-1 4 ，湿度85 %90 %，胴体（二分体或四分体）吊挂间距不小于10 cm。6.16.2 预冷时间胴体预冷12 h24 h，后腿肌肉最厚处中心温度降至6 以下。7 副产品处理7.1 心、肝、肺割开系膜组织，分离心脏、肝和肺，摘除网油，洗净，分类包装。7.2 分离脾、胃剥开网油，割下脾脏。切开与十二指肠等器官的连结，去除网油，分离胃脏，割开5 cm10 cm的切口，清理内容物，翻转、清洗干净，包装。7.3 整理大肠从结肠末端撕开网油至与盲肠连接处，切断并打结，抓住打结处提起，自上而下挤压大肠，挤出粪污，用水冲洗，翻转大肠，洗净，成套整理包装。7.4 整理小肠从连接胃的一端开始去除网油，用手挤压