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文档简介

比目鱼：可止痢止泻 比目鱼，又名偏口、左口角、沙地、地鱼，学名牙鲆。中国南北各海域均有分布，其中黄海、渤海的产量较高，是中国重要的海产经济鱼类之一。 每年的春、夏、秋季是比目鱼的捕捞期。 1.干烧比目鱼 材料 比目鱼1000克，肥猪肉50克，香菇50克，熟冬笋50克，鸡汤300克 调料 油、米酒、精盐、味精、白糖、米醋、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、蒜片各适量 做法 (1)比目鱼切去头，取出内脏，撕去鱼皮、鱼边，洗净后在鱼身两面划上十字花刀。肥猪肉、冬笋、香菇切成小丁。 (2)锅置火上，放入油，烧至九成热时，把比目鱼放入锅内炸至金黄色，捞出沥油。 (3)另起锅放入油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和豆瓣酱，炸出香味，再放入肥肉丁、冬笋丁、香菇丁同炒，加米酒和米醋，加鸡汤、精盐和白糖，把炸好的比目鱼放入汤中，用小火烧10分钟后，用铲将鱼翻过来再烧10分钟，把鱼盛入盘中。用大火将锅中汤汁收浓，浇到盘内比目鱼上即可。 2烤比目鱼 材料 比目鱼1000克，蒜头50克，葱段、姜片各100克 调料 猪油、麻油、酱油、白酒、胡椒粉、白糖、味精、精盐各适量 做法 (1)将鱼撕去皮，剖腹除去内脏，用水洗净。在鱼身两侧划十字花刀，加白酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱段、姜片和拍扁的蒜头，腌渍2小时左右。 (2)取出净烤盘，加入猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌渍好的鱼，把腌鱼的卤汁和蒜头倒在鱼身上，将烤盘放入烤炉内烘烤，用高温烤约20分钟。 (3)取出烤盘，在鱼身上刷上麻油即可。 3比目鱼松 材料比目鱼500克 （一， 调料米酒、味精、精盐、葱、姜、花椒各适量 做法 (1)葱切成段，姜用刀拍松。 (2)比目鱼除鳃，去内脏，去皮，洗净，装入盘内，加花椒、葱段、姜块，米酒，上笼用大火蒸熟，取出，拣去花椒、葱段、姜块。 (3)蒸好的鱼肉用纱布包住，挤干水分。 (4)炒锅置大火上，放入挤干水分的鱼肉，炒至成鱼松时，加精盐、味精炒拌均匀，盛入盆中，凉后即可食用。 4醋熘比目鱼 材料 比目鱼段200克，冬笋20克，水发黑木耳10克，油菜10克，鸡蛋1个 调料 油、醋、白糖、酱油、精盐、油、淀粉、葱、姜、蒜、高汤各适量 做法 (1)将比目鱼段洗净，切成长方形块。冬笋、黑木耳、油菜均切成小片、葱、姜、蒜头切成末。 (2)将蛋打在碗中，搅匀，把鱼块放在蛋中抓拌均匀。 (3)将炒锅烧热加油，油至七八成热时，将鱼块逐渐放入油中，用锅铲不断翻动，待鱼块炸至金黄色时捞出。 (4)再将炒锅烧热加油，油热时，用葱末、姜末、蒜末炒香，加入冬笋片、黑木耳、油菜片，再加醋、白糖、酱油、精盐、米酒、清高汤翻炒，汤沸时，用淀粉勾芡
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