《第1节 食物与营养》课件.ppt

食物与营养 阳光 2 猎豹在捕捉猎物时有了 才能飞速奔跑 能量 3 人体需要能量才能生活 写字时 每千克体重每小时消耗的能量约为 千焦 打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为 千焦 1 68 18 4 这些消耗的能量是从哪里来的呢 1 绿色植物生长需要 生命活动与能量 一 食物与能量 动物的能量都来自于食物 这些食物是怎样变成能量的呢 不同食物中所含的能量是否相同 我们是否能测定食物中能量的多少呢 你认为如何测量呢 4 除测释放能量 你认为还要测量什么量 1 在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来 2 若要测量 怎样把食物中能量释放出来 3 通过怎样的方式才能测得释放的能量 需要测哪些量 5 怎样减少实验过程中出现的误差 该实验中哪些变量要控制相同 氧化反应 将食物燃烧 选用食物必须是易燃的 例如 花生种子等 测量水温的变化量 从实验可知是较好的能量来源 花生仁 脂肪 232323 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 实验数据记录及分析 结论 不同食物所含的能量不同 思考 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化 你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少 为什么 物质在体内体外均发生的是氧化反应 理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量 但是由于实验时有部分热量的散失 会导致实验结果偏小 实验 完全燃烧1克花生米 大米 牛肉干 加热试管中的水 观察水温的变化 并计算放出的热量 每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量 热量价 糖类16 8千焦 克 脂肪37 7千焦 克 蛋白质16 8千焦 克 的热量价为 的热量价为 的热量价为 每种食物所含的营养成分不同 它的热量价也各不相同 脂肪 蛋白质 糖类 食物除了提供能量外 还能给我们提供什么 食物中含有 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 1 为生命活动提供能量 二 食物中的营养物质及其作用 粗纤维等 3 调节生命活动 2 组成细胞的主要物质 占体重60 70 的营养物质是什么 水 水的作用是 3 人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输 1 水是人体细胞的主要成分之一 2 人体的各项生理活动离不开水 包括 等 糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 2 人体细胞的一种组成成分 来源 食糖 大米谷类麦类 马铃薯 根茎类 1 人体所需能量的主要来源 即人体主要的供能物质 糖类功能 蛋白质 2 没有蛋白质就没有生命 蛋白质 是 及 的主要原料 来源 瘦肉 鱼 蛋 奶 豆类 细胞生长 修补组织 3 蛋白质也提供能量 占人体细胞干重的50 以上 蛋白质功能 1 构成细胞 生物体 基本物质 当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时 脂肪也会分解提供能量 脂肪 来源 食物油 豆类 蛋黄 奶油等 2 备用的能源物质 1 贮藏能量的物质 脂肪功能 答 因为这些食物中含有较多的蛋白质 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新 都离不开蛋白质 答 熊是恒温动物 即使冬眠也需要保持自身体温的恒定 同时还要维持心跳 呼吸等生命活动 因此冬眠时 仍需要消耗能量 但冬眠时 熊没有从外界摄取糖类等食物 只能分解体内脂肪提供能量 所以消瘦很多 粗纤维 食物纤维 粗纤维不能被消化吸收 但对人体有非常重要的作用 消化腺 肠道 维生素不是构成细胞的主要原料 它种类多 除维生素D外 其他维生素人体都不能合成 也不为人体提供能量 但是它参与人体许多重要的生理活动 人体的需要量很少 但是作用极大 维生素 这些食物中主要含维生素是 缺乏症 皮肤粗糙 夜盲症 干眼病等 VA 这些食物中含有哪种维生素 主要功能 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能 VB1 神经炎 食欲不振 消化不良 脚气病 缺乏症 说一说为什么长期以精米 精面为主食而副食又很单调的人 唇和口角容易发炎 这些食物中含有维生素 VC 缺乏症 坏血病 抵抗力下降 主要功能是 维持正常的新陈代谢 维持骨骼 肌肉和血管的正常生理作用 增强抵抗力 这些食物中含有哪种维生素 佝偻病 如鸡胸X形或O形腿等 骨质疏松症 VD 主要功能 促进吸收钙 磷和骨骼发育 缺乏症 阅读 营养素的作用 完成下表 构成细胞的主要成分 生理活动的基础 人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质 细胞生长 修补组织 生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收 利于排便等 维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的微量有机物 水 糖类 蛋白质 脂肪 无机盐 维生素 粗纤维 糖类 组成细胞的主要有机物 维持正常生命活动不可缺少 各种食物所含的营养素的种类及数量都 几乎没有一种食物