家常土豆的花样做法.doc

土豆的做法/yinshi/prjq/pzjq/ 土豆的做法 核心提示：一说到土豆，很多人会想到让人长胖的薯条，其实这样真委屈了土豆。土豆营养价值很高，脂肪含量很低，只是做成薯条时是经过油炸后吸收了很多的油脂。土豆的食疗功效很高，比如抗衰老、减肥。在中医里面还有治胃病的功效。不过，生活中人们除了知道土豆烧牛肉、炒土豆丝等外，似乎对土豆的其他吃法知道不多。以下就介绍几种较有风味的土豆菜肴。下面就一起来学做吧。 一：土豆烧牛肉 食材：土豆23个、牛肉200克、生老抽、料酒、姜、花椒、八角适量、食盐、白砂糖少许 做法： 1、 把牛肉切成2厘米立方左右大小的块，飞水后捞出待用，把土豆切块待用； 2、 锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀； 3、 烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮25分钟； 4、 放入1中的土豆块，与牛肉一起继续煮35分钟，加盐、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。 二:番茄土豆丝 材料：番茄1个、土豆1个、青椒半个、木耳3朵、小泡椒10个、葱一段、盐1/4茶匙稍多、醋1/2茶匙、蘑菇精或鸡精1/4茶匙、油1汤匙。 做法： 1.木耳提前泡发，其他蔬菜洗净，番茄和土豆去皮备用; 2.土豆一侧横切一刀，将切了一刀的横面平稳地放在案板上便于切片; 3.土豆切成均匀的薄片，依次码放整齐切成细丝; 4.切好的土豆丝用清水冲洗几遍后泡在凉水中以防与空气接触氧化变黑，葱、泡好的木耳和青椒切丝，番茄切小块; 5.炒锅中油热67成时，下葱丝、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊状，下土豆丝大火翻炒，调入醋和蘑菇精继续翻炒23分钟后倒入木耳和青椒丝炒熟即可。 三:番茄焖土豆 原料：土豆200 g,番茄100 g，精盐、香菜适量。 做法： 1.将土豆洗净去皮，切成小丁儿;番茄洗净去皮，切碎;香菜洗净，切成段儿。 2.锅中放油烧热，倒入土豆丁儿炸成金黄后捞出沥油，备用。 3.锅中留油少许，将切好的番茄放入锅中翻炒片刻，然后倒入土豆儿，加入适量精盐焖烧至土豆丁儿熟透，撒上香菜段儿即可。 四：土豆牛肉卷儿 原料：土豆200 g，牛肉馅儿100 g，鸡蛋3个，鸡蛋薄饼若干张，淀粉、精盐、植物油、葱姜蒜末、面包渣、香菜适量。 做法：1.将土豆洗净去皮，放入锅中蒸熟后捣成泥;香菜洗净，切成段儿。 2.将土豆泥、牛肉馅儿放入盆中，打入1个鸡蛋后加入适量水、淀粉、精盐、葱姜蒜末搅匀;将剩余的鸡蛋打入碗中搅匀。 3.将搅好的土豆牛肉馅儿分成若干等份，然后分别倒在鸡蛋薄饼上，卷成卷儿，放入锅中蒸熟，待凉后切成段儿。 4.锅中放油烧至六成熟，把切好的土豆牛肉卷儿裹上一层鸡蛋液后再滚上一层面包渣，放入锅中炸熟，撒上香菜段儿即可。 五：土豆饼 原料：土豆200 g，面粉、精盐、葱化、熟芝麻、植物油适量。 制作过程：1.将土豆洗净，去皮，切成块儿，放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。 2.将土豆块儿放入盆中，捣成泥，加入适量水、面粉、精盐、葱花搅匀后压成饼状。 3.锅中放油烧热，放入土豆饼，用中火煎至两面微黄后装入盘中。 4.沾上一层熟芝麻即可食用。 六：土豆浓汤 原料：土豆1个，茎块状的蔬菜(胡萝卜、香芋等)150 g，切成细丝的芫荽(或葱、香芹)。 制作过程：1.土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁，锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切丁的原料放入锅中煮至熟烂。 2.加入1汤匙法式鲜乳酪，然后用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状，用调味料及香菜加以调味。 3.将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的芫荽即可。 七：烤土豆片 原料：土豆3个，方瓜(北方的长南瓜)或者葫芦瓜(其他用来炒菜的瓜或青椒丁，小块的绿花椰菜等都可以)约300 g，番茄1个，盐1/4茶匙，蒜瓣1个，乳酪1块(约60 g)，罗勒1把(约50 g)，鲜奶油2汤匙。 做法：1.将土豆削皮，切成薄片;葫芦瓜，番茄洗净也切成薄片，并加盐及黑胡椒调味;蒜瓣去皮拍碎切成末，干酪磨碎，罗勒洗净沥干并剁碎。 2.在烤盘中摆放一层土豆片，上面铺放一层葫芦瓜及番茄片，撒上剁碎的罗勒或其他香料及蒜末，再将剩余的土豆片整齐排列在上层，撒上乳酪并淋上奶油。 3.最后将烤盘放入烤箱中，以180 烘烤大约30分钟，至呈金褐色即可。 八：土豆沙拉材料：土豆(中等大小)1个、鸡蛋1个、沙拉酱50克、盐适量、黄瓜1小段、小西红柿1个(装饰用)。做法：1.将土豆洗净放入水中煮熟，用筷子能穿过即可，捞出后去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥，可以加入适量水拌匀，这样土豆泥会更加细滑。2.鸡蛋放入滚水中煮15分钟至熟，捞出进入冷水中，然后去壳，蛋黄放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒，黄瓜切成薄片再切成小粒。3.将蛋白粒和黄瓜粒以及一大半沙拉酱(另一半留作装饰用)放入沙拉盆中和土豆泥一起拌匀，加入适量盐调味。4.在盘子中间放一个慕斯圈，这么做是为了给土豆沙拉造型，没有慕斯圈也没关系，将土豆沙拉盛入碗中倒扣成球状也行。将拌匀的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平，去掉慕斯圈。5.用剩余的沙拉酱挤在土豆沙拉上面做装饰，撒上一些芝麻和海苔碎，再用黄瓜片和小西红柿做装饰即可。九：鸡肉土豆火腿沙拉三明治材料：面包片，鸡蛋，火腿，胡萝卜，黄瓜，土豆，鸡脯肉，生菜，牛肉片、沙拉酱，盐，胡椒粉。做法：1.土豆，胡萝卜洗净去皮，切成大块上锅蒸熟，然后取出切小丁。2.鸡脯肉洗净后放入锅中煮熟，不必加任何调料，白水煮熟即可，然后捞出沥去水分切丁。3.鸡蛋煮熟后切丁，可以只用蛋白部分，火腿，黄瓜切丁备用。5.将所有切丁的材料混合，加入沙拉酱，盐，胡椒粉拌匀即成鸡肉土豆火腿沙拉。6.面包片切去四边，分别加入鸡肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜叶，面包片和食材中间涂抹沙拉酱即可。西方科学还认为土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；