龙湾区食品从业人员卫生知识试卷.doc

龙湾区食品从业人员卫生知识试卷姓名： 单位或地址： 得分： 一、单选题。每题2分，共40分。1. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。A.增加检查频次 B.减少检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照2. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 3. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍4. 食品安全标准是（ ）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性5. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求6. 超过保质期限的食品（ ）。A.可继续销售 B.可降价销售C.不能销售 D.可作处理食品销售7. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是8. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门9. 食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年10. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证11. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回12. 食品安全监管部门对食品不得实施（ ）。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督13. 以下哪种烹饪一方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A微波炉加热 B. 蒸 C. 油炸 D. 炖 14. 食品冷藏的温度是( ) A. 1120 B. 010 C. 200 D. 25以上 15长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？ （ ） A老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C. 肠胃疾病 D. 癌症16下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） A四季豆 B. 花生 C. 山药 D. 萝卜 17以下哪种食物可以食用？ （ ） A发霉甘蔗 B. 未成熟的番茄 C. 发芽马铃薯 D.彻底煮熟的豆浆18. 造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生 C. 立即废弃剩余食品 D. 调换食品加工人员19. 新鲜蔬菜储存过久，腐烂的蔬菜已及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ A. 组胺类物质 B. 无机砷 C. 甲基汞 D. 亚硝酸盐20. 细菌性食物中毒在哪个季节高发？ （ ） A冬季 B. 春季 C. 夏秋季 D. 四季均高发二、多项选择题（多选、漏选均不得分）每题3分，共60分1. 食物生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（ ）。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B. 对生产经营的食品进行抽样检验 C. 查阅、复制有关合同、票据、帐薄以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所2. 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ） A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B. 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C. 未按规定要求储存、销售食品或者清理库存食品 D. 进货时未查验许可证和相关证明文件3. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。 A. 虚假、夸大的内容 B. 疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D. 治疗功能的内容4.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ） A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生5. 食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）。 A.保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 产品标准代号6.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的? （ ）. A.未经检疫的肉类 B. 腐烂变质食品 C. 未经冷藏的食品 D. 超过保质期限的食品7. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。 A.名称、规格、数量 B.生产批号 C. 供货者名称及联系电话 D. 进货日期8. 餐用具使用卫生要求；（ ）。 A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放9.食品安全事故，指（ ）等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A食物中毒 B. 食源性疾病 C. 食品污染 D. 食品微量元素10食品生产经营单位必须做到；（ ）A取得相应资质许可 B. 建立自身的食品安全管理制度 C. 对监管部门食品抽检要付相应检验费D. 接受监管部门依法实施的监督检查11凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A.痢疾、伤寒 B. 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C病毒性肝炎等消化道传染病 D. 高血压、糖尿病12下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）？ A. 甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类13影响食品腐败变质的因素有（ ）。 A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度14. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ） A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C . 没有煮熟的豆浆 D. 发芽的大蒜15. 食物中毒的应急处置措施是（ ）。 A. 立即停止食用可疑食品 B. 及时去医院就诊 C. 立即向当地卫生行政部门报告 D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断16. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是 （ ）。 A.加强有毒物的保管 B. 防止食品受到细菌污染 C.控制细菌的繁殖 D. 杀灭病原菌17 细菌性食物中毒常见原因是（ ）。 A.生熟交叉污染 B. 熟食品长时间存放在10至60之间 C.食品未烧熟煮透 D. 进食未经加热处理的生食品18. 下列哪些动植物不可食用？（ ） A. 海蜇头 B. 织纹螺 C. 不新鲜的金枪鱼 D. 自行采集的野生蘑菇19. 我国目前有关食品