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文档简介

活动1 发面团 工具和材料 面粉 温水 干酵母粉 小盆 杯子 筷子等 步骤 1 准备两个小盆 每个小盆分别放100克面粉 在其中一个小盆里加少许干酵母粉 另一个不加 2 在两个小盆里分别加适量的水 搅拌均匀 3 分别把两块面团充分地揉捏 直至面团成型 不再发黏为止 4 把揉好的面团分别放进两个盆里 用塑料薄膜覆盖 在常温下放置 活动1 发面团 思考 两块面团分别发生了什么变化 我的发现 约一个晚上后 加了酵母粉的面团会明显地膨胀起来 按一下 面团很松软 切开观察 会发现里面有很多空隙 闻一闻 气味有点酸 没有加酵母粉的面团 体积没有明显变化 按一下 较硬 切开后也没那么多空隙 闻一闻 还是原来生面粉的气味 思考 这些变化是由什么因素引起的呢 答 这些变化是由酵母粉引起的 讨论 发面团的效果是否受酵母的分量及发酵过程的温度影响呢 我的设计 面粉量不变 分别增加酵母的分量和改变发酵过程中的温度 发面团的步骤进行试验 并观察 实验结果 发面团的效果受到酵母的分量及温度的影响 酵母分量多 温度高 面团发酵的时间就短 反之 需要的时间就长些
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