企业培训_火锅店员工培训与开发

三国英雄火锅店员工培训与开发 小组成员 向芳 马慧 常欢 赵仁贵 詹李丽 谢静怡 公司背景介绍企业经营理念培训的要求培训的意义企业岗位简介培训需求调查培训计划安排培训实施步骤培训方法培训效果评估 培训总结报告 公司 无规矩不成方圆 规章 培训制度 考勤 朝九晚六 记得上下班打卡假期 法定和调休 调休提前写请假单报销 费用报销写清楚报销单培训 熟悉公司环境 尽快进入角色 制度 报销制度 假期制度 考勤制度 背景介绍 三国英雄火锅是武汉市三国英雄酒店管理有限责任公司以经营正宗品牌火锅为主业的湖北本土民营餐饮企业 公司自1998年成立以来 经过几年探索 积累 形成了绝妙的调料风格 完善的服务管理模式 成为湖北乃至华中地区火锅业的一支新军 并荣获了 江城火锅名店 等荣誉 得到广大市民的认可 公司现下辖市场部 招商部 服务部 技术部 人力资源部 生产部 综合办 财务部以及近30家直营及加盟连锁店 核心管理层员工50余人 其中拥有硕士学位的1人 本 专科学历的20余人 拥有中 高级技术职称的10余人 公司全体员工以忠义精神为榜样 努力造就一支高素质的专业化餐饮职业经理人队伍以及敬业爱岗 积极进取 服务大众的团队 在企业稳步发展的同时 公司还积极帮助下岗职工 进城农民工 解决他们的创业 就业问题 取得了经济效益与社会效益的双丰收 为本地餐饮市场发展作出了贡献 公司年销售额过千万元 产值利润稳步增长 公司根据市场需求 结合企业研发火锅系列调味品的雄厚技术实力 开发出一系列深受市场欢迎的 关公麻辣红锅 吕布貂蝉鸳鸯锅 华佗十味滋补汤 等火锅调味料 具有 一辣 辣唇不辣喉 二甜 辣后甜自生 三回味 回味悠长 的绝妙口感 为了保证消费者能品尝到真正正宗的原汁原味的 八两金 火锅 公司对供应链上游原材料供应商实行了严格的质量管理与监控 从原辅料进货到生产加工乃至产品成形的整个过程 都符合现代餐饮市场消费理念 绿色 健康 营养 卫生 三国英雄公司的经营理念 在压力下快乐的工作相亲相爱一家人欲文明其精神先野蛮其体魄对顾客讲情义对同事讲情义爱店如家 不铺张浪费 二培训与开发的含义培训 是企业向员工提供工作所必需的知识与技能的过程 它通过短期的 以掌握某种或某些专门的知识和技能为目的的指导活动 使员工 知其行 开发 是依据员工需求与组织发展要求对员工的潜能进行开发并对职业发展进行系统设计与规划的过程 三员工刚入职时面临的问题新的人际群体新的工作环境对于工资的期望对工作本身的认识 员工刚入职时对于新的工作 新的人际环境很可能产生焦虑和疑惑的心情 害怕不能融入这个集体 担心不能胜任自己的工作 对薪资期待太高等等 所以对员工进行培训与开发是非常有必要的 可以让他们对企业文化有一定的认识 对自己的工作有清醒的认识 促进员工的积极性 提高工作效率 使其尽快融入工作环境 树立良好的人际关系 培训的要求 创新性 效益性 实用性 条理性 影响性 四培训与开发的意义促进员工对企业文化的了解提高员工的组织应变能力使员工更符合岗位的要求提高员工的工作效率有利于提高企业的竞争能力充分发掘员工的潜力创造最大价值 五 企业岗位简介 火锅经理岗位职责1 负责店的经营管理工作 直接对总经理负责 2 负责制定年度和月度计划 组织督促完成各项任务和经营指标 对月度 年度经营情况作分析 并报执行董事 3 制定服务的标准程序和操作规程 检查岗位人员工作情况 保证菜品质量 完善清洁卫生工作 4 根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施 制定食品 饮品的标准规格 正确控制毛利率和成本 5 负责招聘 挑选 奖励 晋升发及解聘员工 并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作 6 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度 定期同厨师长研究菜点 有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术 7 了解市场动向和掌握原材料行情 有效控制经营成本 降低营业费用 从而确保营业招标和利润招标的完成 8 现场管理中 经常性的对前台 厨房进行巡视监督 保证各项动作正常 9 亲自组织 安排大型团体就餐和重要宴会 负责VIP客人的迎送 处理客人的重要投诉 10 主持日常和定期的工作会议 经常检查业务善 及时调整 完善经营措施 抓好设备 设施的维修保养 确保各种设施处于完好状态 并得到正确使用 防止出现事故 11 作好执行董事交办的其它工作 火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责 负责主持厨房的组织 领导 业务管理工作 随时处理厨房发生的问题 并及时向执行总经理或经营副总汇报 制定每一时期厨房工作计划 成本预算等 并以此为依据制定可行实施细则 有效控制成本 保证毛利 及时了解客人口味及用餐方式的变化 修订菜单 使之更符合市场要求 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作 了解员工情况 根据每个员工的特长安排工作 随时根据工作的繁简 任务轻重对厨房人员合理搭配 负责火锅底料配方用料的研发 制定兑锅的标准用料 确保火锅的独特风味 开发风味火锅及菜品 满足顾客需求 准确掌握原料库存量 合理安排原料的使用 监督各道生产工序 避免浪费 及时进行货物清理 严格控制成本 负责指导主管和厨师的日常工作 搞好班组间的协调 执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题 负责厨房卫生工作 抓好环境卫生 食品卫生和个人卫生 督促各小组严格执行 食品卫生法 和厨房的各项卫生制度 检查食品 餐具用具和厨师的个人卫生 杜绝发生食品中毒事件 每天亲自参与验收原材料 杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房负责厨师的培训 考核工作 加强岗上培训和技术交流 力求菜品的标准化和规范化检查监督厨房各种设备的安全使用和保养 负责厨房的考勤 完成执行总经理或经营副总交派的其它工作 火锅前厅领班岗位职责掌握服务员的出勤情况和工作表现 定期向部长汇报 负责检查服务员的仪表 仪容 仪态 凡达不到规范要求的不准上岗 监督服务员的具体操作 发现问题及时纠正 保证服务员工作符合公司的标准 明确部长分配的工作 领导本班服务做好开餐前的准备工作 着重检查用品 物品是否齐备 清洁无破损 检查桌椅的摆放是否规范 菜谱 酒具是否卫生无破损 按照领班检查簿逐项检查 发现问题及时报告主管 及时向部长汇报餐厅物品 设备损坏情况 开餐后注意观察客人用餐情况 随时满足客人的各种用餐要求 督导服务员向客人推荐菜品 饮料 必要时主动上前介绍菜品 积极完成部长 经理下达的任务 七培训计划安排 八 培训具体内容1 仪容仪表身着统一的工作服 男生发不及耳 女生长发需挽起 不留长指甲 女生需化淡妆 对客服务须面带微笑站姿致欢迎词 当顾客在离玻璃门1 1 5米距离时 主动上前为客人拉门 面带笑容 鞠躬行礼15度 并致欢迎词 英雄一路辛苦了 里边请 并伴随手部指示动作 2 引导客人入座迎宾员要礼貌询问顾客 请问您几位 礼貌引导客人到指定就餐台位 在引位时 做到 三步一回头 迎宾员将客人带到餐位后 服务员主动为客人拉椅让客人就坐 双手扶住椅背 右脚在前 左脚在后 将椅子轻轻往外拉出 让顾客就坐 3 斟礼貌茶根据客人人数增减餐具 为客人倒上热茶 茶水以七分满为宜 并询问客人是否需要将消毒餐具拆开 若客人有需要将餐具拆开摆放整齐放置客人面前 4 点单斟完茶后 双手将菜单递给顾客 请客人开始点单 当顾客在点单时 应站在顾客的右侧 主动为顾客介绍菜品特色 味型 营养知识等5 增值服务在客人点餐途中给客人送去手机套 橡皮筋 椅罩等工具 使客人拥有愉快的用餐心情6 协助客人点菜 介绍特色菜 询问客人是否需要饮料酒水等 7 接单 交单服务员在菜单上标明台号 人数 时间 锅底 味碟 纸巾 餐具数等 并向重复所点菜肴 酒水等 并向顾客道谢 请稍等 马上为您上菜 在顾客点菜完毕后 应及时将单据交给收银台 立即为顾客配菜 将复印单放在客人桌子一角便于客人核对菜品8 上菜 帮助客人下菜待火锅端上来之后为客人打开电磁炉开关 先开小火 等客人的配菜上来后再将火候调大 告诉客人下菜的顺序 辣锅压腥味 可以下脑花 鸭血等 清汤锅一般下海鲜 蔬菜等可以越煮越鲜 有的菜品不能下锅只能涮食如 毛肚 羊肉 鸭肠等 9 报号服务你好 我是某某服务员 主公有何吩咐 尔等立刻为主公效劳10 餐中服务观察客人的需求 如是否需要帮客人斟茶 换烟盅 骨碟 加汤调火 帮客人下菜 清理桌面等 通过察言观色来满足客人的需要11 提前核单核对看客人桌面上有无上错菜 漏菜等现象 若有立即通知厨房 并向客人道歉12 买单将桌面上的底单交给收银员 报知台号为客人买单 打印发票清单等交给客人并向客人收取现金或刷卡 并送上口香糖 优惠券等使客人下次还能光顾13 收拾桌面卫生待客人走后 检查电磁炉是否关好 将桌面上的餐具 空瓶子等悉数收拾好 将桌面用干净的抹布收拾干净 重新摆上餐具 准备迎接下一桌客人的到来 九培训方法演示法讲授法试听法2体验法角色扮演案例研究商业游戏法行为塑造法3实地培训法师带徒工作轮换教练技术 十 培训效果评估当培训进行了一段时间后 为了了解员工的掌握情况 有必要对受过培训的员工进行检查 对培训效果做一次评估 看培训效果是否理想 若效果理想下次可以沿用该方法 若效果不理想则下次需采用其他培训方法1 组织一次关于培训内容的考试2 分发调查问卷了解员工对培训的想法3 采取随机访问的方式对一些员工进行访问 了解其对培训内容的掌握程度 十一 培训总结通过对培训效果的评估 对这次评估做一次总结 总结