五常管理法.doc

五常管理法五常管理法的创立与发展五常法的管理是源于日本江户时代兴于香港的管理标准系统，2000年餐饮业开始引入五常法，五常法是源于五个日本字“全部”是以“S”带头的字，所以它也称为“5S”管理。五常法的概念是由香港何广明教授于1994年创始的，在日本广泛应用，之后何广明教授成功将五常法引入香港。1995年香港五常法协会成立并在中国大陆和香港注册商标，之后在深圳、上海、广东等地区广泛推广并应用。五常法的基本内容常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律 每一个都有特定的意义！五常法的好处实际益处：1、增加顾客满意度2、 改善产品及服务素质3、 增加生产力、加强竞争力4、 提高员工归属感5、 效率提升其它好处：1、改善工作环境2、 减少浪费、损坏3、 减少意外、安全有保障4、 加强团队精神5、 提升公司形象五常法守则工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律五常法的目的 “五常定律”的目的是让员工在生活、工作上树立一种指导思想，提高员工的整体素质、提高工作效率，严于律己及加强团队合作的精神。“常”是一种时间的概念，也就是指要经营输灌，时刻提醒、处处贯彻执行，持之以恒方见成效。一、常组织定义：进行分层管理和问题处理，把不需要的东西抛弃掉或回仓。目的：腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。做法：1、 对所在的工作场所进行全面的检查。2、 制定需要和不需要的判别基准。3、 清除不需要物品。4、 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5、 根据物品的使用频率进行分层管理。例如：1破损的设施、器具及时报修、清理、恢复正常使用的功能、不能修理的或者已经破损淘汰 的设施，器具、应及时清理出场。2私人物品的存放，私人物品不应该带入工作场所、个人衣服、挎包等应存放与更衣室的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品，如茶具、餐具等应统一存放在指定位置。3半年不用就回仓，一年不用向公司申请处理。要求： “常组织”就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。凡是都有组织才有进步，企业或团体单位应该经常组织员工学习、研究、总结、交流、了解、分析工作中的细小环节，以求得到更好的解决方法，从而体现出整体的组织工作秩序和团体合作精神。其作用是为了提高员工的组织能力和判断能力，形成一种良好的工作秩序和工作氛围，提高员工的团队合作精神，加强员工的工作精神和热情，使之达到在工作和生活中的一种默契配合的关系，有利于企业的各项工作顺利贯彻执行。二、常整顿定义：要用的东西依规定、定位、定量、明确标示地摆放整齐，做到物品有名有家。目的：整齐、有标示、不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西，消除寻找物品的时间， 整齐的工作环境，清除过多的挤压物品。做法：1、对可供存放的场所和物架进行统筹（划线定位）。2、 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）做到存货高低有界限。3、 标示所有的物品（目视管理重点）做到有名有家，每个分区都有责任人，标签。4、 标注入货入柜时间做到先进先出保新鲜，左手进右手出。5、 开市之前，收市之后要检查。例如：1给常组织后确定留下的物品予以命名，给每一件命名的物品贴上标签，确定位置给物品做到有名有家。所有物品的存放位置都有标识，对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的存放均能做到有名有家，名即物品的名称，家即存放物品的位置。其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。2所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化，如设施的操作方法，设施的性能（消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度）。通过设置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态。3划线定位方式：彩色胶带、等其他方法。划线定位线条的颜色：可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。应容易识别比较醒目。4将物品在划定好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐，按产品类别（如冷菜间食品须集中放置在冷菜专间内）和按原料类别（如肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置）。具体的放置方法有：立体放置（上下分层）、提高利用率，按照先进先出的原则（推荐左进右出）。放置的方法与原则，采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则，放置区域不得超过划定的范围，清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置。5具体实施过程中的放置方法可因地制宜，力求实用、简洁、卫生、高效。同时，应设置物品负责人及检点表，并应落实到具体的责任人。食品采购贮存1采购食品及食品原料时，须仔细确认食品的色、香、味、形等感官性状：采购的定型包装食品，在食品标签上应标有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等内容。采购的进口食品，须有中文标识。2各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。3食品应当按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，实物与货架标签内容相符，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用时，应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。4散装食品须使用专用的食品容器存放，并在容器上标注品名、采购日期、保质期等内容，当食品数量低于最低限量线时，仓库管理员应向采购人员提出采购建议。新采购的同类食品不能直接加入原容器中，应先清理掉剩余食品再放入新购的食品（清理出的剩余食品可让厨房领用）。并重新标注采购日期、保质期限。5食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。6每周一次对仓库卫生进行全面打扫，检查仓库食品，检查进出食品的登记情况及食品质量。要求： 常整顿就是一个团体或企业在不同的时间、不同的阶段都会发生不同的事情，而这些事情应该由团体中的每个成员去完成，从而形成一种工作氛围。工作的成败依赖于员工对工作的理解和分析、以及对工作的准确、认真的工作态度和积极的工作精神、只有将工作中的每一个环节都做好才能获得整个工作的成功，因此，要求每位员工对待工作要常检查、常整顿。只有不断的通过工作、不断的检查、不断的总结、才能不断的发现工作中的不足和事物，才能有目标的去组织和整顿，才能将工作更好、更迅速的完成。其作用是为了提高员工的工作效率、节省工作时间，并且能够大大提高员工的工作准确度和实际工作能力，从而提高全体员工的整体素质工作激情，增强企业的高效运作能力。三、常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱、保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染。的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法：1、建立清洁责任区并有责任人。2、 对工作场所定期进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。3、 个人清洁，工作服的定期换洗。餐具清洗消毒保洁 餐具、用具、清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。餐具清洗是消毒效果的基础，凡需消毒的餐具都须经彻底清洗。餐具清洗消毒应在固定的场所内进行，应使用专用的餐具清洗水池。在餐具清洗水池附近，应有带盖得废弃物容器，餐具上的食物残渣放入废弃物容器后，应及时加盖。已经清洗消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭，易于清洁，并按标签位置做到有名有家摆放。要求： 常清洁就是指个人的、家庭的和集体的清洁工作，个人的主要表现在自身的穿戴整洁、宿舍的卫生清洁等，家庭的是指家庭的环境卫生等。集体的包括办公环境的清洁卫生、工作场所的清洁卫生以及营业环境的干净整洁等。只有不断通过对员工培训清洁卫生的工作习惯，才能保持整体工作环境的清洁程度，才能体现出整洁干净的工作环境，从而反映出整个企业的良好精神面貌。其作用是通过培养员工的良好清洁卫生习惯，从我做起，形成优雅、整洁的集体工作环境，充分体现企业整体的工作精神和面貌，大大提高企业的整体形象。4、 常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的。监督措施。目的：通过制度化来维持成果。做法：1、 认真落实前面的3S工作。2、 分文明责任区、分区落实责任人。3、 视觉安全管理和透明标准化。4、 制定稽查方法和检查标准。5、 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。要求： 常规范将工作规范是企业在不断扩大和发展过程中达到一种标准、统一的需求。企业规范包括个人仪表、仪容、服装、语言、动作行为、职业水平以及职业道德，只有时刻让员工依据工作的标准要求，不断将工作规范化，才能实现企业的整体规范，标准和统一。其作用是为了培育员工的整体规范标准作风，提高他们的工作规范标准度，通过每个人的规范标准，从而体现出企业整体的规范、标准和统一性。五、常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”养成工作规范认真的习惯。做法：1、 持续推动前4S至习惯化。2、 制定共同遵守的有关规则、规定。3、 持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4、 加强五常法管理：每季度一周为5S加强周，纳入质量检查的内容。要求： 常自律就是要求企业的每一位员工都能严于律己的工作精神，自觉地遵守企业的各项规章制度，做到把企业的利益和荣誉放在首位，自觉维护企业的良好形象。其作用是通过培养企业员工的自律精神，创造一个良好的工作氛围，体现一种主人翁工作姿态，做到对人对己都有纪律性，从而使整个企业形成良好的工作纪律性。上述五常自律法，贵在全面贯彻执行，坚持不懈，常年持之以恒的有限的施行，让每个员工都充分的认识到他的重要性，通过定期的输灌检查、考核来加强执行力度。形成一种工作定律，培养一种向上的精神，增强员工的团队合作精神，只