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如果说立地条件是岩茶生长的自然基础，那么特殊的小气候条件则是上好岩茶的催发剂。这是我们阳春三月拍摄到的一组真实镜头：山谷幽壑间时而云遮雾绕，湿润清风轻抚盆景状的茶丛，“臻山川精英秀气所钟”，恐怕只有这样独一无二的自然条件才能养育武夷岩茶吧。 杨江帆（福建武夷学院院长）：“有的茶长在岩石上，自然形成了盆景式的栽种方式。武夷山独特的生态环境，空气、土壤环境，形成了它独特的品质，这种品质是其他茶类不能够模仿的，无法比拟的。” 但是，要想茶叶的味道好，光有自然条件还不够，更重要的是武夷山人工艺独特的制作技巧。岩茶的做法，兼备了红茶与绿茶的制作精华，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序，是所有茶类中工序最多、也是最复杂的。 武夷岩茶，每年只采春茶。俗话说，三天是茶，三天是草，一到谷雨前后，武夷山的菜农们就要时刻注意着天气的变化，来决定不同品种的采摘时间。 黄勇：“采茶清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时也不采，傍晚的茶青由于采摘回来之后没有日光的自然倒青也不采，这样就能保证岩茶特有的品质，武夷茶一般讲究采摘中开面，所谓的中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，小于二分之一叫小开面，一样大叫大开面，采中开面的茶，茶的内质最好。” 一到春天，武夷山人家家户户都忙着采茶、做茶，空气中到处都弥漫着茶的清香。几百年来，武夷山人世代传承的不仅仅是原汁原味的制作方法，还有对茶一丝不苟的执著与热爱。 当地人常说，“看天做茶、看青做茶”，不同天气、不同时间采摘回来的青叶，都有着细微的差别，只有经验丰富的师傅才能当机立断、选择最合适的方法。 这道工序叫做做青。做青的过程十分讲究，它需要将茶青时而摇动、时而静放，动静结合，不仅要控制好摇青的力度，更要掌握好各个环节衔接的时机，而岩茶色香味的好与坏，都跟摇青的成败有着直接的关系。 岩茶的另一道独特的工艺是炭焙。先把前期处理好的茶青均匀地放置在焙笼中，然后用低温的炭火慢慢烘焙，这道工序既可以提升青叶的香气和滋味，也可以让成品茶更加耐泡。 “要想做好茶，得靠天地人”，这也是武夷山的茶人们口口相传的经验，只有天、地、人达到一种和谐的状态，才能做出最好的茶叶。2006年，武夷岩茶的制作方法已经被列为中国国家级非物质文化遗产，并代表中国乌龙茶的制作工艺正在申报世界非物质文化遗产。 千百年来，武夷山人与茶之间的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，无论是做茶还是品茶，他们都有着自己独到而特别的理解。 邹水英（茶叶专家）：“武夷岩茶的水仙，水仙的历史也很悠久的，它的个性就比较平和，就像女人一样，很柔很细，很细腻，武夷岩茶的小品种茶，（有些）就像小家碧玉，（有些）就像大家闺秀。不同的品种有不同的性格。” 武夷山人说，岩茶的品种不同、性格就不同，味道也有所差别，但不管是什么品种的岩茶，想要品味出它的精华，都需要恰当的环境和器具，以及恰当的方法。 叶灿：“武夷岩茶其实非常特殊，内质很丰厚，所以品味的时候很讲究，它每一道和每一道都不一样，那么武夷茶的三看三问三品就通过这三种方法去揭示它的内质，为什么这样呢，岩茶有一句俗语，在民间广为流传，叫做头道生二道茶，三道四道是精华、四道五道也不差，七道有余香。这样就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表达的不一样，所以在品味的时候，要通过观色闻香去感受它。” 先是舌下生津，像是有柔丝在水中源源不断地回旋着，而后是神清气爽、心旷神怡，有荡气回肠的余味。眼前的这杯茶水仿佛溶解了武夷山树木草丛里所特有的香气，然后又逐一释放出来，她香得自然延绵，留在杯底、停在齿间，直沁脾肺，这大概就是武夷茶独特的岩韵吧。 叶灿：“这三看三问三品在古时候的人理解其实无外乎四个字，甘活清香细品茶，一泡好茶里面，又甘甜滋润又清香扑鼻，又能够活从舌变，为什么，在舌头上去感受它，微乎其微，每一下的感受都不一样，喝进去的，入口的，吞下去的，反上来的味道，都从舌尖上去感受它的变化，所以古人把它称为，甘活清香细品茶。” 在武夷山的大街小巷，茶馆茶楼随处可见，茶已经成了这个城市必不可少的一个元素。武夷山人说，喝茶还是讲究一个“品”字，以茶立德，以茶会友，以茶怡情，小小一杯茶，却可以折射出武夷山人的文化性格。 周礼说：“在心为德，施之为行。”其中提倡的茶礼四字箴言为：俭、清、和、静，无疑，这也是中华民族最推崇的高尚品性与处世哲学。可以说，中国茶道精神的核心就是“和”。在所有汉字中，恐怕再也找不到一个比“和”更能突出“中国茶道”内涵、概括中国茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特质正印证了这一点。 武夷山，不仅用最好的水土孕育出独一无二的武夷岩茶，也用一种开阔的胸襟同时接纳了中国文化的三大支柱儒释道三教。 作为道家的第十六洞天升真元化洞天，武夷山曾经是道教南宗五祖之一白玉蝉修行的地方，武夷道教历来把武夷茶看成修道养性的一种心灵载体，高远淡定的意念早就融入了道教文化的生命流程。自唐代以来，武夷山就是一座佛教名山，而武夷茶的清雅淡定与佛教的宗旨有着异曲同工之妙。武夷山的儒教理学鼎盛于南宋，一代大师朱熹在武夷山著书立说、开设讲堂，平和从容，既是武夷茶道的精髓，也是儒家追求的一种境界。 林治（福建省茶叶专家）：“在武夷山这个地方，儒家文化宋代以朱熹为代表，朱熹是以茶喻理，你看甜的东西吃完以后回味是酸的，茶喝是苦的，但苦中有甜，先苦后甜，这是儒家的文化，乾隆皇帝把它又概括提升了，他讲武夷应喜添知己，清苦原来是一家。武夷茶的清和武夷茶的苦是联系在一起的，啜苦可以立志，回甘应该是报国，国运兴才能茶道兴。” 可以说，武夷茶蕴和育静的秉性，与濡释道三教形成了不谋而合的共鸣。武夷岩茶，不仅仅融合了儒家的中和之美，也融合了佛家的空灵之美和道家的自然之美。“杯中观天地、壶里有乾坤”。一个和字既是茶的内涵，更是武夷山人的生命通感。 茶，自古就被称为“南方之嘉木”。茶圣陆羽在茶经中曾经说：“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”其实，早在唐代开始，人们就已经熟知“茶道全尔真”，“三碗便得道”了。中国人饮茶的传统不仅源远流长，而且影响极为深远，饮茶的习俗传到日本，发展出“茶道”，传到韩国便有“茶礼”。以茶为祭、以茶为礼，早已经成为东方文明的重要象征。 茶的淡雅清静、朴实无华，都与君子不事张扬的品性有着相通之处。可以说，饮茶早已经超越了饮品的范畴，而成为一种心灵的感受。 来过武夷山的人都会说，武夷山人的性格质朴而平和，这恐怕与茶文化从古至今的熏陶有着不可分割的关系。对于喝茶、谈茶、品茶、爱茶的武夷山人来说，茶的质朴典雅，茶的平和淡定，早已经融入他们的心灵深处。 叶灿：“懂生活的人不一定懂茶，但是懂茶的人一定懂生活。一个人喝了茶以后，他无形中把茶作为自己生活的一个标杆，把茶的品行作为自己追求的品行，在生活层次的要求上在个人兴趣爱好上就有了区别，茶的品质是非常高的，是朴素的，不以其浮华表象的东西来表达它。” 从诞生开始，武夷岩茶就备受欢迎，之后不仅传播到福建的其他地区、还传播到广东、台湾，以及东南亚等国家。 清代末年，一个叫做林凤池的台湾举人，来到武夷山游玩，喝到武夷岩茶之后大为赞赏，爱不释手，于是他带了一些武夷岩茶的茶苗返回台湾，在台湾冻顶山引种成功，后来逐渐被移苗广植，这就是著名的冻顶乌龙。 黄丽秋（台湾茶叶专家）：“林凤池举人从武夷山带回去的总共有36棵茶苗，有12棵种在冻顶山，是存活了。冻顶茶它的岩茶的余韵还在，虽然地理环境有点变化，但原本根源的东西它不容易有所变化。” 被引种回去的乌龙茶，尽管味道与最初的武夷岩茶已经有所区别，但还是受到很多人的喜欢。台湾学者连横曾经在雅堂文集里总结到：“茶必武夷、壶必孟臣、杯必若琛，三者位品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”武夷茶被他看作最高的待客礼节，可见，武夷茶在他心目中的分量之重。 盛世兴茶，作为中国乌龙茶的发源地，武夷山市每年都会举办一些与茶相关的大型活动，吸引着五湖四海的人们来这里旅游、投资，而很多人也正是因为岩茶才与武夷山结下了特殊的缘分。 陈兴华，上个世纪80年代的兵乓球世界冠军。正是因为被岩茶的魅力所吸引，成为第一个转行做茶的体育明星。 陈兴华（前兵乓球世界冠军）：“武夷山这个地方确实是非常美，我走遍全世界，国外也有很多的风光，也有自然的，也有人文的，但武夷山风景的这种气势世界难找。特别是茶，我情有独钟，岩骨花香的韵味在我喝茶的经历里确实是太独特了。” 在陈兴华看来，生长在世界自然与文化遗产地的武夷岩茶，不仅口味独特，更有着天然无污染的环境，是一种绿色健康的饮品，他希望能有更多人了解武夷山、了解武夷茶。于是，他选择留在了武夷山，把岩茶作为自己人生一个新的起点。 跟陈兴华有着同样选择的还有很多人，飞机上走下的这位日本女性，叫左能典代，20年来，她年年来武夷山，从未间断，如今已经是第23次了。 左能典代说，从第一次来武夷山旅游时对岩茶一见如故开始，她就爱上了武夷山，特别是武夷岩茶。 这些年，这位日本女作家曾经8次组织带领日本茶道旅游团，专程造访武夷茶并交流两国的茶文化。而她的岩茶坊已与700多家日本企业、上万个日本茶友，组成了传播武夷岩茶的文化沙龙。 杨江帆：“21世纪是中国茶的世