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猴头菇的营养价值及食用方法 猴头菇，别名猴菇菌、刺猬菌。是一种味道鲜美，清香可口的食用菌，历来被视为食用菌中的珍品。100克干猴头菇中含有蛋白质26.3克，比香菇高出一倍。猴头菇含有16种氨基酸，其中有7种为人体必需氨基酸。由于其含有较高的蛋白质和多种维生素，故有植物肉之称。民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。 猴头菌因形似猴头而得此名。是一种名贵的食药兼用的真菌自古以来，它被列为猴头、 燕窝、鱼翅、熊掌我国四大名菜之首，是历代宫廷贡品。尤其大兴安岭原始森林生长的猴头又称为珍品中的上品。 猴头营养丰富，含多种人体必需的微量元素及蛋白质，含有16种氨基酸。 主要成份：（100克含量）脂肪：4.2克 铁：1.8毫克 碳水化合物：44.9克胡萝卜素：00.1毫克 热量：323千卡 硫胺素：0.69毫克 粗纤维：6.4克 核黄素：1.86毫克灰份：8.2克 尼克酸：16.2毫克 钙：2.0毫克 水份：10.0克 磷：856毫克 蛋白质26.3克 猴头的药用价值极高，据现代中药学大词典等文献记载，猴头味甘、性平、无毒、入肝、胃二经。能利五脏，助消化、可提高肌体免疫功能，增强抗病毒能力。滋补、抗癌、治疗神经衰弱等。尤其对消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡等症有较好的疗效。治疗胃炎和十二指肠溃疡总有效率87-93，对慢性胃炎有效率85-96。用猴菌菇干浸膏制成的“猴菇菌片”，对治疗食管炎、胃炎、消化道溃疡等疾病有显著的疗效。尤其令人瞩目的是，猴菇菌所含的多糖体、多肽对癌症有较强的抑制作用。 猴头可提高记忆力：通过对小鼠迷宫实验，试用后的记忆商特别高于对照组和试用前的记忆商。 增强性功能：对68例性功能低下，阳痿病人治疗观察，食用1个月痊愈38例，2个月痊愈49例，19例明显好转。 延年益寿，抗衰老：对果蝇、隆腺蚤、鹌鹑、大鼠进行延寿实验，其结果寿命延长率分别为86.7、87.3、87.7、93.4。 据食用菌保健功能一书记载：猴头可治疗高血压、高血脂，预防心血管疾病。对于贫血，各种胃病，产后乳少，神经衰弱，失眠多梦，各种风湿病一切都有很好的治疗效果。对癌症可防可治。猴头经过蒸煮后于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。 【药 理】：所含多糖和多肽类物质，有提高机体免疫功能，对小鼠肉瘤180有明显抑制作用。能增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合，炎症消退。在体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。 【性能与应用】：味甘，性平。归肝，胃经。功能健脾助运，补虚安神，
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