《食品中的有机化合物第四课时》教案2.doc

食品中的有机化合物第四课时教案【教学目标】1、知道几种糖类物质的组成、存在与性质；2、了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。【教学重点】葡萄糖的性质和用途。【教学难点】葡萄糖的性质。【教学过程】引入一提到糖，大家可能就会感觉到甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？阅读课本P74表3-5 糖类化合物的组成与存在物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材交流与讨论1、分析上述糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明为什么人们曾把这些化合物称为“碳水化合物”？2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖(即发生水解反应)，写出它们水解生成葡萄糖的化学方程式。讲述葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类，又叫做碳水化合物。为什么叫碳水化合物呢？最先发现的这一类化合物都是由C、H、O三种元素组成，分子中H、O原子个数比恰好是2:1，所以糖类分子式可用通式Cn(H2O)m来表示，因此就错误地把它们看做是碳和水的化合物了。板书一、糖类的组成和结构特征讲述大多数糖可用通式Cn(H2O)m表示，故习惯上把糖类称为“碳水化合物”，但这个名称并不能反映它们的结构特点。板书1、特征(1)绿色植物光合作用的产物；(2)由C、H、O元素组成；(3)多数符合Cn(H2O)m。2、分类：根据是否水解及水解后的产物多少(1)单糖；(2)二糖；(3)多糖。活动与探究进行下列实验，记录实验结果，回答下列问题。【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色固体水溶性易溶于水易溶于水有可溶性淀粉和不溶性淀粉之分不溶于水过渡葡萄糖是一种重要的单糖。板书二、葡萄糖展示葡萄糖样品。板书1、物理性质：白色、易溶、有甜味。过渡在生物课上，我们已经学过葡萄糖的化学式为C6H12O6，那么葡萄糖的化学性质是怎样的呢？板书2、化学性质讲述有人平时老是头晕，到医院检查，发现是低血糖，这是怎么一回事？正常人血液里约含0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就会患低血糖。低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院，医生会给病人滴注葡萄糖，这是什么原因呢？葡萄糖能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量，这叫葡萄糖的生理氧化。板书(1)生理氧化：C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O【实验2】在洁净的试管里加入2mL2%的AgNO3溶液，振荡试管，同时滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀刚好溶解为止(制得纯净的银氨溶液)，再加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴中加热35min，观察并记录实验现象。现象：出现银镜。结论：说明葡萄糖具有还原性。【实验3】在洁净的试管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴加45滴5%的CuSO4溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：有红色沉淀生成。结论：葡萄糖具有还原性。讲述葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验葡萄糖的存在。医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高即检查糖尿病。板书(2)氧化反应葡萄糖与银氨溶液反应，出现银镜。葡萄糖与含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液反应，有红色沉淀生成。(3)C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 【实验4】向两支试管里分别加入4mL淀粉溶液。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管里加入少量硫酸，加热45min，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。你能观察到什么现象？实验说明了什么？你认为酸在淀粉水解中起什么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？板书三、淀粉1、碘遇淀粉变蓝；2、淀粉在一定条件下水解生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6板书设计一、糖类的组成和结构特征1、特征(1)绿色植物光合作用的产物；(2)由C、H、O元素组成；(3)多数符合Cn(H2O)m。2、分类：根据是否水解及水解后的产物多少(1)单糖；(2)二糖；(3)多糖。二、葡萄糖1、物理性质：白色、易溶、有甜味。2、化学性质(1)生理氧化：C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O(2)氧化反应葡萄糖与银氨溶液反应，出现银镜。葡萄糖与含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液反应，有红色沉淀生成。(3)C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 三、淀粉1、碘遇淀粉变蓝；2、淀粉在一定条件下水解生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6例1、下列有关银镜反应实验的说法正确的是 A试管先用热烧碱溶液洗，然后用蒸馏水洗涤B向2的稀氨水中滴入2的硝酸银溶液，配得银氨溶液C可采用水浴加热，也能直接加热D可用浓盐酸洗去银镜解析：银镜反应实验成功与否与试管是否洁净有很大关系。先用碱液洗涤试管，主要是除去油垢，A为正确说法。配制银氨溶液是将2的氨水逐滴加到2的AgNO3溶液中且边滴边振荡，直到最初的沉淀恰好溶解为止，B项说法错误。银镜反应实验一定是水浴加热，C项说法错误。盐酸不能洗去银镜，应用HNO3洗涤，D为错误说法。答案：A。例2、一个学生做葡萄糖的还原性实验时，取了1molL CuSO4溶液和0.5 molL NaOH溶液各1 mL，在一支洁净的试管内混合后，向其中又加入1 mL40的葡萄糖溶液，加热煮沸，但始终无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是 A未充分加热 B加入葡萄糖太多C加入NaOH溶液的量不够 D加入CuSO4溶液的量不够解析：该反应应在碱性条件下进行，而该同学取的CuSO4比NaOH多，不能形成碱性悬浊液，所以实验失败。答案：C例3、为验证淀粉能水解，且水解的生成物有还原性，可能用到如下各种实验步骤：加入稀硫酸；加入几滴CuSO4溶液；加热；加入蒸馏水；加入烧碱溶液至碱性；加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是 A B C D解析：有两种方法： 加水溶解淀粉，再加入稀硫酸做催