小龙虾的制作.doc

小龙虾的制作1.麻辣小龙虾主料：小龙虾(1000g)配料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻4.倒入调味料和辣椒粉翻炒5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽6.醋和鸡精翻炒均匀7.加入半锅清水8.加盐9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟10.把料汁收至半干即可，装盘出锅2.白灼小龙虾主料：小龙虾 (2000克)配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料4.剥壳，抽取泥肠后蘸食3.正宗湖南口味虾主料：小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用4.麻辣香锅小龙虾主料：小龙虾 (10只)配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料1.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段2.切好蒜、辣椒、葱、姜3.龙虾入开水中煮熟4.锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用5.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香6.加入麻辣香锅调料炒香7.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅5.酒香麻辣小龙虾主料：小龙虾、二锅头、啤酒1瓶配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐1.温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用2.准备炒锅料3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒4.放入小龙虾继续翻炒5.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒6.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟7.适量盐，调味，出锅6.酱爆小龙虾主料：小龙虾配料：油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水1.姜切片，蒜压泥2.锅中放入少许油，爆香姜蒜3.倒入小龙虾翻炒4.加入豆瓣酱5.加入料酒6.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻7.装盘出锅7.十三香龙虾主料：小龙虾（1000g）配料：油、盐、蒜、葱、十三香1.热油爆炒蒜头2.放入洗净的龙虾3.马上盖上盖子，以防虾跳出来4.等虾不跳了打开锅盖加水5.倒入十三香，用大火煮6.等汤水收掉一半的时候放入葱结7.加点盐调味8.倒一点黑胡椒粉即可8.蒜香小龙虾主料：小龙虾（1500g）配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、